一、水煮鱼是蒸还是煮?
当然是煮。做法如下:
1.准备鱼肉将其切片,加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀备用。
2.起锅烧油下生姜和蒜头爆香,加入干辣椒、半碗豆瓣酱,加水大火烧开,然后放入配菜、鱼头和鱼骨。
3.煮熟后捞出配菜、鱼头和鱼骨,留汤底下入鱼片,鱼片煮熟后出锅。准备蒜末和葱花,均匀撒在鱼片上,再撒上白芝麻、辣椒粉备用。起锅烧油,油热后倒入花椒,再将花椒油浇在鱼片上即可。
二、鱼用热水煮还是冷水煮?
在煮鱼的时候,应该热水下锅,不能冷水下锅,特别是新鲜鱼,因为鱼肉是比较脆弱的,经不起长时间的水煮,冷水到热水有一个过程,这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面,这样煮出来的鱼就会腥味很重,用热水就不会出现这种现象了,鱼刚下锅就熟了,腥味也会全部跑出去,最重要的是营养物质全进入汤中了,这样的鱼汤才会浓郁奶白。
三、鱼用开水煮还是冷水煮的好吃?
用开水煮好吃。
因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的肉被紧致,吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来,在煮的时候,如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美。
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
四、水煮鱼的快 还是蒸芋头快?
水煮鱼还是比蒸芋头快一点的蒸鱼大约需要10多分钟,先把鱼放点料酒、盐腌腌,倒点生抽。把锅里的水烧开放入鱼盖上盖子,蒸18分钟就好。蒸芋头比较慢的,要蒸大约20-30分钟才能比较软烂,想让它快速蒸好就把它切成薄一点的片就很好熟了。
五、葱油扁鱼蒸好还是水煮好?
葱油扁鱼蒸好
蒸先在扁鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
六、传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的?
6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;
7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉,烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;
10、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;
11、将热油浇在鱼片上即可。
鲫鱼豆腐汤
配方:
主料:鲫鱼 1条,豆腐 1块
辅料:色拉油 适量,食盐 1勺,鸡精 半勺,葱 1段,姜 3片,胡椒粉 适量,黄酒 1勺
做法步骤:
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用;
2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄;
3、加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟;
4、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。
七、鱼脂的烹饪方法?
一、蛋炒鱼籽主料:鱼籽(200g)调料:蒜苗(2棵)、鸡蛋(2个)、干辣椒(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)厨具:炒锅1鱼籽去膜,洗净。2鸡蛋打散。3热锅凉油,油热放花椒炒香后,再放葱花。4最后放干辣椒(防止炒糊)。5放入鱼籽翻炒。6倒入适量料酒炒匀。7鱼籽八成熟时,倒入蛋液。8放糖和盐翻炒。9出锅前撒入蒜苗末。ok!小窍门:1.鱼子富含胆固醇,所以老人和胆固醇高的人少吃。2.炒制过程要中小火,如果干就加点水,不然会像爆米花一样,呵呵。二、辣炒鱼杂主料:鱼籽(适量)鱼泡(适量)调料:青豆(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)厨具:炒锅1锅内放适量油,下葱姜爆香后捞出不要。2再放入切成段的干辣椒煸出辣味。3下洗净的青豆。4青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。5倒点料酒和水后把鱼籽炒散,加蒸鱼豉油。6如果还嫌干的话也可再放点开水,加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。小窍门:1、加蒸鱼豉油也可以放蚝油、酱油等调料。2、刚炒的好吃,放凉了就不好吃了。三、榄菜炒鱼籽1、材料:鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒2、做法:鱼籽去除杂质,弄成一粒粒的,用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟,在7、8成热的油锅中放入葱蒜末,炒出香味之后放入切碎的红辣椒,翻炒均匀后放入鱼籽,鱼籽变色之后放入橄榄菜,炒均匀就可以出锅了、四、干锅鱼籽1、材料:鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤2、做法:鱼籽洗净控干水分,用黄酒和盐腌制5分钟,腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟,在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片,放入辣椒、鱼籽,翻炒一下,加入生抽、糖、高汤,大火收汁,加入香葱末即可。五、香菇鱼籽1、原料:干香菇、鱼籽、姜片、嫩葱、小干辣椒、蒜蓉末、上等蚝油、芡粉、料酒、麻油、食油、高汤、糖、盐2、做法:鱼籽洗净,控干水分,干香菇用水用水泡软,用油、盐、糖把香菇焖软,把鱼籽炸成金黄色捞出,在热油锅中爆香葱蒜,放入炸好的鱼籽和焖软的香菇,不要弄散鱼籽,等到鱼籽煎透一些,香菇水分少一些的时候,加入一点麻油,放入事先用蚝油、盐、糖、高汤调好的汁,小火焖透后加入胡椒粉,最后勾芡、撒上葱花就可以出锅了。六、香葱干烧鱼子1、材料:熟鱼子、姜、葱、水、生抽、糖、麻油、胡椒粉2、做法:鱼籽事蒸熟,葱洗净切成段,在热油锅中放入事先蒸熟的鱼籽,用中小火煎到鱼籽两面金黄之后备用,用剩下的油爆香姜片及葱段,加入适量的酒、和调味料,放入煎好的鱼籽,等到汤汁变浓之后就可以出锅了。七、双蛋鱼籽1、原料:鱼籽、生鸡蛋、皮蛋、花生油、盐、味精、胡椒粉2、做法:把鱼籽捣烂煮熟,皮蛋切成小块,在打好的鸡蛋液中放入盐、味精、胡椒粉、鱼籽,搅拌均匀,在热油锅中倒入鸡蛋液,把皮蛋摆在上面,小火煎透即可。八、葱油炒鱼籽1、原料:鱼籽、葱、姜、白酒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油2、做法:把鱼籽洗净,不要去掉表面的白膜,葱白切碎,葱绿切成小段,姜切片,把锅烧热,加入油和葱白,奥葱油,等到葱的香味飘出,葱白颜色变深之后,捞出葱白,放入姜片,炒香之后加入鱼籽,翻炒一分钟作用,鱼籽变色之后加入白酒去腥,加入生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油把鱼籽炒散,加入水焖煮一会,最后加入鸡精,撒上葱花就可以出锅了。九、鱼籽白菜汤1、原料:鲜鱼籽、白菜叶、葱丝、精盐、味精、香菜2、做法:鲜鱼籽用清水浸泡,去除血水,白菜叶撕成小片,在热油锅中爆香葱丝,加入清水,放入白菜叶和鱼籽。大火烧开之后小火继续炖5分钟,然后放入精盐、味精、撒入香菜,即可出锅。十、杏仁大百合鱼籽1、原料:红、黑鱼籽、杏仁、百合、盐、味精、上汤、麻油2、做法:把杏仁和百合用热水焯一下,然后和鱼籽一起放入热油锅中,加入调味料,急火快炒熟了即可。
八、犬牙鱼的烹饪方法?
材料:
犬牙鱼80克,鸡蛋2只,金不换1棵,番茄干1/4碗,脱脂奶50毫升盐1/4茶匙黑椒1/4茶匙
做法
1.用滚水灼熟犬牙鱼,去皮,拆肉,犬牙鱼用盐及黑椒拌匀。
2.将金不换洗净,沥干,切丝。
3.将番茄干切碎。
4.鸡蛋,盐及脱脂奶拌匀,再加入犬牙鱼及番茄干。
5。烧热易洁镬,下油,倒进蛋浆并洒上金不换,盖上半分钟,反转点煎至金黄,即成。
九、风干鱼的烹饪方法?
【主料】风干草鱼半条,
【调料】蚝油,生抽,老抽,白糖,味精,红椒,香菜,大蒜,葱姜。
红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好
具体制作步骤
第一步:取风干好的草鱼半条,洗去表面的大料和灰尘,葱姜去皮切末,红椒香菜切末。
红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好
第二步:锅中加少许猪油,放入草鱼煎至两面金黄,放入葱姜末爆香,烹生抽10克,陈醋10克,蚝油10克,老抽10克,加水没过草鱼,调入白糖15克,味精5克,
红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好
第三步:用密漏过滤掉料渣,大火烧开转小火,烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中,汤汁勾水淀粉10克淋少许明油,浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘,
十、乌头鱼的烹饪方法?
酥榨乌头鱼 原料: 乌头鱼一条、姜、葱、生抽、油适量。 做法:
1、将鱼去鳞,内脏洗净;
2、烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽;
3、起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。 柠檬清蒸乌头鱼的原料:新鲜海水乌头鱼一条,1斤2两左右最好吃、柠檬一个 柠檬清蒸乌头鱼的配料:姜少许、葱少许、蒜少许、香芹菜1两 柠檬清蒸乌头鱼的调料:绍酒少许 柠檬清蒸乌头鱼的做法: 1、香芹菜茎切段,半叶茎切丝,塞进鱼肚子。2、姜切丝,塞点进鱼肚子。 3、葱切丝,鱼蒸到快熟撒鱼身上4、蒜拍碎,塞鱼肚子。
5、柠檬切块塞鱼肚子里,留一块等蒸熟后捏汁浇鱼身。
6、绍酒洗鱼肚子。
7、大火把乘水的锅烧开 再放鱼进去 密盖锅盖蒸8分钟 吃出健康: 柠檬: 1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死; 2、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小; 3、吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%~71%,具有止血作用;
4、鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。 乌头鱼: 1、乌头鱼味甘性平,无毒。 2、开胃。 3、延年益寿。 美食禁忌: 患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
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