一、盐酱的做法窍门？
用料细砂糖 250克淡奶油 280克黄油 55克海盐 5克
焦糖海盐酱的做法步骤
步骤 1
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原料全家福，简单四大件，呵呵哒！ 先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。
步骤 2
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熬制焦糖，为了更均匀的受热，糖分成三次加入，中火加热，锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次，在加热过程中不要翻炒，容易使得糖浆返砂，重新结晶成块，如果有部分砂糖受热不均匀，可以轻轻晃动锅子，使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅，糖浆出现琥珀色即可，如果没有十足的把握，宁可颜色浅一点就离火，厚底奶锅在离火后仍会持续加热，颜色太深就苦了。
步骤 3
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一次性加入黄油，黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气，使得焦糖酱的风味更迷人。
步骤 4
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分次加入淡奶油，边加热边不停搅拌，避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸，如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人，并且焦糖遇到冷的液体容易结块，混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐，拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱，稍稍散热装入干净玻璃瓶，冷藏保存。
步骤 5
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我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发，成品奶油的味道会比较浓郁。
二、酱排骨的做法？
酱排骨是一道常见且美味的传统中式菜肴。下面介绍一个做法，希望对你有所帮助。
材料：
- 猪排骨500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 青椒散适量
- 水淀粉适量
做法：
1. 将排骨焯水，煮至排骨变色，起锅后冲洗干净备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段和豆瓣酱，用小火炒香。
3. 放入排骨翻炒，炒至外表金黄焦脆。
4. 加入适量料酒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使酒香浸入肉中。
5. 将配好调料的适量热水倒入锅中，加盖小火慢炖约30分钟，然后加入适量糖、盐和青椒散翻炒。
6. 倒入适量水淀粉充分拌匀，翻炒两分钟左右即成。
温馨提示：
1. 可以根据个人口味适量的表现加入酱油，增加口感和美观。
2. 炒之前可以将排骨放入冰箱冷藏10-12小时，这样可以使排骨口感更嫩，营养价值更好的保留。
3. 如果倒入的干燥的辣椒碎、花椒粉和孜然碎，味道也不错。
三、排骨酱的做法？
一、 买来的排骨洗净。二、将洗好的排骨放在一个稍大的容器里，沥干水。把大葱切段，(我只用了三分之一根大葱)，蒜两三瓣，切片，姜两三片，全部放入装着排骨的容器里。三、依次放入李锦记排骨酱，老抽，盐，白糖，如果有黑胡椒粒也放一些，(没有的话我是用白胡椒粉代替，不要太多，提味)，然后用手搅拌均匀，使酱均匀的抹在排骨上，每一块排骨都要沾上。再用保鲜膜封好容器放入冰箱腌制一天!使其入味。四、第二天拿出腌制好的排骨，锅里放多些油，下锅炸熟。五、可以事先准备好一两片生菜铺在盘子里，把炸好的排骨捞出来摆盘，或者也可以最后在排骨上撒上生葱末。就大功告成!
四、酱香排骨酱的做法？
步骤1
排骨在开水锅里煮一下去血水，捞出洗干净备用。
步骤 2
放油炒香葱姜蒜大料然后捞出，放入冰糖开始熬糖。
步骤 3
到冰糖全部化掉呈现棕色的时候放入排骨，翻炒至每块排骨的表面都有糖。
步骤 4
放入料酒 老抽 生抽 蚝油 甜面酱 翻炒
步骤 5
加入开水，大火烧来，放入之前超过的葱姜蒜和大料。
步骤 6
关上锅盖炖煮，小火煮50分钟后大火收汁出锅。
五、糖臭排骨的做法窍门？
糖醋排骨是一款很经典的家常菜，以口味酸甜为主。一般刚学做菜有点不敢挑战它，其实做好糖醋排骨，很简单，只是三个小窍门。今天就把好友的家底也给抖落出来，告诉大家轻松做出美味糖醋排骨的两个方法。成功的糖醋排骨，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃排骨的口感，外酥里嫩，肉不硬不柴，口感刚刚好。 做法一1，小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条（注意是焯水后再煮出来的汤去掉血水后的），别倒掉了。2，用一汤匙料酒，一汤匙生抽（蒸鱼豉油更好），半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟捞出洗净控水备用（为啥洗净？因为炸的时候不会脏了油啊！为啥控水？防止油遇冷水飞溅啊！），腌排骨的汁水备用，3，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了，4，锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5，小火焖十分钟大火收汁，（大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊，那汤汁很浓稠，小心别糊了！）收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6，临出锅撒葱花芝麻，少许味精。一共用的是：料酒一汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，香醋三汤匙分两次放，糖三汤匙。制作要点：1.如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。2.为啥要腌制，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。3.怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
做法二番茄糖醋排骨，制作步骤：1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块2.准备生姜一块，用刀面拍烂；3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。4.将炖好的肋排沥干备用5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整7.起锅爆香葱，姜8.倒入排骨翻炒9.倒入调好的料汁10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦
六、熬炒排骨的做法窍门？
主料：排骨500克、青辣椒三个
辅料：油一勺盐一撮姜丝一撮
步骤1
排骨切段，辣椒和生姜切丝备用
步骤2
锅里放半锅水，将排骨段倒进水里，煮开后捞出浮沫，排骨捞出来沥干水。
步骤3
锅里的水倒掉不要了，另起油锅，将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。
步骤4
不停地翻炒，这个过程有点长。
步骤5
平时炒菜，真的是满室飘香，常常将在客厅的人呛得往外跑，今天我捧着相机待在厨房都闻不到油烟的味道呢，这油烟机的吸烟效果真赞。
步骤6
.排骨表面金黄的时候，放入辣椒段，撒上盐，如果排骨比较干，这个时候可以稍微淋入少许酒，翻炒至入味
步骤7
短短几分钟，香喷喷的排骨出锅啦。
七、排骨焖鱼的做法窍门？
用料：黄骨鱼1条、排骨适量、盐适量、胡椒粉适量、黄酒适量、食用油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、八角两粒、干辣椒适量、白糖少量、老抽适量、酱油适量、味精 适量、胡椒粉 适量、花椒 一把、白芷 一小块、甜面酱 一小勺、醋 少量
做法步骤
1、将黄鱼正背面打上一字刀，方便入味。
2、将盐、胡椒粉和黄酒均匀抹在黄鱼上，腌制十分钟左右。
3、锅中放入食用油，适量盐，将腌制好的黄鱼鱼头顺着锅边下锅定型。
4、黄鱼炸成后捞出备用。
5、排骨切好后冷水下锅焯水，去血和杂质。
6、水开后，锅中加入料酒、葱和姜片。
7、排骨捞出后放入高压锅，锅中放入两粒八角、姜片、葱、干辣椒，加入开水末过排骨。
8、锅中加入老抽、一勺味精、一勺胡椒粉，适量酱油、少量白糖、花椒、白芷、甜面酱、盐。高压锅炖15分钟左右，捞出备用。
9、锅中烧油，加入葱、姜、蒜和大料煸出香味。
10、依次加入酱油、料酒、排骨原汤，开锅后放入黄鱼。
11、加入胡椒粉、味精、糖、醋进行调味。
12、鱼快熟后加入排骨，盖锅盖焖2-3分钟收汁。
13、上面撒些葱花或香菜叶出锅。
八、牛排骨抓饭的做法窍门？
把牛排骨用腌料腌一下，然后用锅子炖一下，最后放在饭上面
九、酱爆鱼的做法窍门？
八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条
锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水
现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味
加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅。酱爆八爪鱼搞定
十、酱炖狗肉的做法窍门？
炒锅加入适量油，7成热加入干红椒炸出辣味加入葱姜蒜爆出香味，下入大酱、白酒、狗肉爆炒3分钟加入白糖、酱油、香菜调味出锅装盘。
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