一、湖北小炒肉的做法?
主料
五花肉片0.2斤,瘦肉0.4斤。
辅料
蒜米少许、螺丝椒0.5斤,盐、鸡精、酱油、淀粉、姜、红辣椒各造量
1.把瘦肉切成火柴棒粗细的盐
2.螺丝椒切成小滚刀块。
3.瘦肉开始上浆,加入盐,鸡精,酱油,把它全部抓匀。这个瘦肉一定抓上劲,这样炒出来的肉口感会更加松软,如果像肉片嫩的话,可以加一点点淀粉。
4.把锅烧热,然后烧油滑锅,滑锅就是挖一勺油烧热至六成油温,然后再倒入油缸,再挖一勺油倒锅里烧热。
5.下入五花肉片,轻轻的炒香,注意不要把肉炼的太焦,口感不好咬不动。
6.开始炸料,下一点姜米,蒜米,干辣椒,注意顺序,先把干姜米炸香,再炸蒜米,最后是辣椒。
7.下入上浆好的瘦肉,轻轻的炒散,不要在锅里面炒时间长了,以免肉片炒老了,影响口感。
8.下入切好的螺丝椒,这里要注意,螺丝椒放在锅的一边炒,把锅稍微歪一点把肉扒在一边。
9.等辣椒快熟的时候,在把肉和螺丝椒混在一起炒,用勺子一直擂,让辣椒味和肉味更好的融合。
11.在调一点生抽就可以起锅了
二、湖北小炒家常做法?
第一道家常菜回锅肉做法猪二刀坐蹲肉清洗干净,锅中放入冷水下肉,加姜葱料酒煮熟捞出备用。蒜苗清洗干净切斜刀小段备用。放凉后的猪肉切大刀片。炒锅烧热放入食用油,下猪肉煸炒出灯盏窝,下郫县豆瓣酱豆豉甜面酱一起炒香,放入蒜苗翻炒均匀,放入调味料继续翻炒均匀即可起锅装盘。
第二道家常菜宫保鸡丁做法鸡腿肉去骨,切成小丁,加盐酱油蛋清淀粉码味腌制五分钟备用。姜切片蒜切片大葱切成丁,花生米炒酥,备用。炒锅烧热放入食用油,下鸡丁滑油变色后捞出。炒锅留底油下辣椒节花椒粒爆香,下姜葱蒜炒香,然后放入过油后的鸡丁翻炒均匀。翻炒均匀后的鸡丁里面放入准备好的芡汁酱油 盐 白糖 醋 湿淀粉 清汤一起兑成的汁,淋入锅中继续翻炒均匀后撒上花生米即可起锅装盘。
三、萧县大席小炒的做法?
萧县大席小炒是中国江苏省苏州市萧县的特色传统菜肴,以独特的风味和做法而闻名。以下是一种常见的萧县大席小炒的做法:
所需材料:
- 主料:嫩鸡块、蓉蟹、蘑菇、苦瓜、青笋等(根据个人口味和季节选择)
- 调料:生抽、老抽、盐、糖、葱姜蒜、料酒、淀粉等。
步骤:
1. 准备好鸡肉、蟹肉等主料,将其切成适当的大小块备用。
2. 鸡肉块加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒等腌制片刻。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅烧热,加入适量的油,待油热后放入葱姜蒜末,煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉,中小火炒至变白。
6. 加入切好的其他主料,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖,慢煮至主料熟透。
8. 接着加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒等进行调味,根据个人口味调整。
9. 用适量的淀粉勾芡,搅拌均匀。
10. 最后以大火翻炒几下,使汤汁浓稠均匀地包裹在主料上。
11. 关火后,起锅盛出,装盘即可。
萧县大席小炒的特点在于鲜香醇厚,口感鲜嫩,汤汁浓郁入味。可以根据个人喜好添加一些辅料和调味品来提升风味。希望这个做法对你有帮助!
四、徐州大席小炒的做法?
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准备食材。五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单!五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。
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焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。
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整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃
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接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。
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小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。
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炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。
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洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。
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加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一会就可以出锅了。
五、大席小炒菜的做法?
食材:藕一根,胡萝卜半根,木耳两朵,百合一个,香芹两根,蒜,盐,鸡精少许,水淀粉适量
做法
1、木耳泡发,洗净,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片;
2、锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干;
3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。
六、湖北鱼糕的做法大全集?
鱼糕是湖北的一道名菜,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,鱼糕晶莹洁白,清香滑嫩,有韧性,对折不断而著称,素有“无糕不成席”之说!今天就给大家分享一种湖北鱼糕的做法。
原料:草鱼 (一条),纯肥肉 一两,鸡蛋 二个,莴苣 一两,胡萝卜 一两,黑木耳 一俩
方法/步骤:
1,一条四斤左右的草鱼去鳞去头尾,沿脊骨把鱼劈成两半,再去除肚刺,鱼皮,然后去除靠近鱼皮的红肉,切成簿片,剁成鱼茸
2,纯肥猪肉,片成簿片,切成细丝。小香葱,生姜剁成沬,用温水泡成葱姜水备用
3,先把葱姜水用筛网滤进鱼茸中,进行充分搅打,起泡后加入两个鸡蛋清,把鸡蛋清打泡后再倒进去,再次进行搅打,直到鱼茸粘手后再加入精盐,鸡精,加盐后鱼茸会更加上劲,经过搅打后会很有弹性,最后把肥猪肉丝均匀地掺进鱼茸中
4,把超市中买的蒸纸剪裁得和小蒸笼一样大小,铺在小蒸笼里,把蒸笼四周和蒸纸上刷上一层食用油,出锅时好起锅。最后把搅好的鱼茸倒进小蒸笼中,用手摸平压实,放入大蒸锅中,大火蒸三十分钟关火开盖,把鸡蛋黄搅打均匀,抺在蒸好的鱼糕上,盖上盖再蒸五分钟,这时鱼糕就真正蒸好啦!
5,把鱼糕切成长方块,莴苣,胡萝卜分别切成片,泡发一点黑木耳,切几片生姜备用
6,热锅中加入信用油,烧至七分热后先把生姜爆香,然后倒入莴苣,胡萝卜,黑木耳翻炒,加点水把莴苣胡萝卜黑木耳焖一下,加入精盐,鸡精翻炒匀再倒入鱼糕,焖至鱼糕煮泡入味后加入水淀粉勾芡成汁后就可起锅啰!
注意事项
做鱼糕的关键是在搅打鱼茸时不要过早地加入蛋清和盐,否则鱼糕打不泡!
掺入鱼糕的纯肥肉能切多细切多细,以便能够蒸化成油。
七、湖北茄子饼的做法大全集?
食材:长茄子1根、鸡蛋3个、小葱2根、盐1勺、面粉适量。
做法:
1、备好食材。
2、茄子洗净切细丝。
3、小葱切末备用。
4、切好的茄子丝装碗,打入鸡蛋。
5、然后加入葱花和适量的面粉一勺盐。
6、搅拌均匀。
7、平底锅擦少许油,倒入拌好的茄子面糊抹平,小火煎。
8、翻面,煎至两面金黄。
八、湖北油面的做法大全集?
1、用料:细面条,葱一大把,油一饭碗,酱油一饭碗,糖3大匙。
2、用超市买的袋包装细面更好。
3、酱油一碗(普通酿造酱油),糖3大匙(左下角那个大号量勺),用来炸葱的油量大约也是酱油碗那么一碗。
4、锅加热,倒入油,开小火,葱倒进去慢慢炸,耐心炸20分钟,炸到葱都干干的为止。
5、炸完之后直接倒入酱油和糖,再煮1分钟,煮开了就好了,关火。
6、炸完葱油后,煮面,煮面的时候,舀两勺葱油和葱放入料理盆里面。
7、面煮完捞出放入盆里面,快速拌匀。
8、传统油面好了。
九、湖北潜江鳝鱼面的做法大全集?
国破山河在,城春草木深。
欲将轻骑逐,大雪满弓刀。
月出惊山鸟,时鸣春涧中.青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。
种豆南山下,草盛豆苗稀。
正是江南好风景,落花时节又逢君。
日出东南隅,照我秦氏楼。
遥知不是雪,为有暗香来。
十、徐州大席小炒正宗做法?
1、莴苣半根,香肠1根,玉米笋100克,荷兰豆200克,小米辣2个,葱半根,姜2片,蒜2瓣。
2、葱姜蒜切好备用,汆烫过的荷兰豆和玉米笋切片,莴苣切片。
3、起锅烧油。
4、油热倒入葱姜蒜快速翻炒爆出香味。
5、倒入切好的香肠,继续翻炒,香肠片微微打卷儿,呈半透明状就好了。
6、倒入一勺生抽调味。再倒入一勺蚝油增鲜。
7、等香肠片均匀入味以后,倒入准备好的蔬菜一起翻炒,所有食材均匀的裹住料汁,即可。
8、一盘美味爽口的大席小炒就做好了
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