一、红烧酱汁怎么炖排骨?
材料
肋排500g,香菇8-9朵,油3汤匙,糖1汤匙,葱姜几片,老抽2茶匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,八角两个,
做法
1.香菇洗净切块
2.排骨过水焯一下,冲洗干净
3.热锅凉油,加入糖,小火一直翻炒至糖变成深黄色,微微发红的时候,加入葱姜爆香
4.倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,加入香菇继续翻炒
二、酱汁排骨做法?
食材明细
小排、葱、姜、八角、桂皮、陈皮、番茄酱、红糖、老抽、生抽、料酒、白水、白芝麻。
方法步骤
1、排骨切段。
2、葱切段,姜切片,八角、桂皮、陈皮备好。
3、番茄酱两大勺,红糖两勺,老抽一勺,生抽两勺,料酒一勺,白水一勺勾兑成料汁。
4、锅内放清水,倒入一勺料酒,两片姜,将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。
5、.锅内放油,放入八角,油七成热的时候放入排骨。
6、酱排骨煎至两面金黄。
7、放入葱段、姜片。翻炒均匀。
8、倒入开水,迈过排骨。
9、倒入料汁。
10、倒入桂皮和陈皮。
11、大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下,以免沾锅。
12、最后大火收汁,撒入白芝麻。关火即可。
三、红烧丸子酱汁的做法?
1、主料:猪里脊肉300克。
2、辅料:油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克。
3、调料:鸡蛋黄30克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克。
4、制作过程:
(1)把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;
(2)把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;
(3)葱、姜均切丝,蒜切片;
(4)勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
(5)勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;
(6)放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;
(7)加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
四、红烧杏鲍菇酱汁的做法?
杏鲍菇酱汁的做法是加入油,加入葱姜蒜,再加入芝麻和盐和辣椒,放在搅拌机里面搅碎即可
五、红烧鸭酱汁的做法?
红烧鸭酱汁
用料:
鸭半只
仔姜4块
料酒3勺
盐2克
八角桂皮香叶等相料10g
葱5根
李锦记红烧汁50g
冰糖10克
老姜3块
1、将食材洗净备用呀,可以尽量切小块,这样子更加入味。建议可以用仔姜,如果没有,也可以用老姜来代替。仔姜比较嫩,辛辣味不是那么的强,烧完之后可以直接吃,也挺好吃的。把鸭子放入冷水下锅,加入一点料酒,将鸭子过水,煮出多余油脂。
2、锅中加入油油温6成热,左右将调料八角姜葱蒜什么的加入锅中煸香。将鸭肉块加入锅中。我这个鸭还是切的比较大的,建议可以切的更加小块。
3、把鸭肉炒制,一会儿在锅中加入清水。最好是温水。熬制一会儿。水费后加入李锦记红烧汁。红烧汁本来味道就已经是调好了的,盐味甜味都有。可以再根据个人口味加入一些冰糖或者其他的调料。通常加了红烧汁之后,就不用再加其他调料了。收汁出锅。
4、美味的红烧酱汁鸭就做好了。
六、红烧酱汁的做法步骤?
配方:芫荽籽3克,干姜2克,香叶2克,高良姜1克,黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉30克,高汤500克。
调料:排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克,盐7克,糖5克,骨味素2克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克,鱼露20克,老抽5ml,海鲜酱5克。
做法:将香料用高汤小火煮制1小时既得到香料水,然后和所有调料进行混合既得到红烧汁。
七、红烧肘子酱汁做法?
1、材料:肘子4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,细香葱1根,卤汁20克。
2、方法:将四只肘子清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后取锅放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。
3、然后加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。
4、将肘子皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在肘子表面。
5、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
八、大棒排骨酱汁的做法?
1.首先把买回来的大骨头清洗干净,然后再顺着缝把骨头剁开,剁骨头的时候用力要狠一次就剁断,以免碎渣多。
2.把剁好的的大骨头清洗干净,浸泡三个小时以上去除血水中间需要换水两到三次,反复冲洗。
3.加入葱姜料酒焯水,撇去浮沫。焯水时间大约三分钟。然后用捞出用温水清洗干净,控干水分。
4.焯水后重新放入砂锅中加葱姜,八角,干辣椒,生抽,老抽,几块冰糖,东北大酱,适量清水美国大骨头,水要多些,以免炖时间长,汤汁干了。(为了增加风味,和它泽鲜亮,可以加了一些东北大酱,用豆瓣酱等都可以,没有也可以不放
5.盖上盖子大火炖开后再炖30分钟,转小火炖1小时。
6.随着时间的慢慢的增加锅里的骨头也会慢慢上色,这个时候的骨头,汤汁比较浓稠,可以盛出吃了。好吃又解馋的酱大骨做好了,肉质软烂超级好吃。(不放冰糖,也可以用白糖炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮,不过我怕炒糖色麻烦,而且用油炒后更油腻,不太喜欢,这是个人口味的关系)。
九、梨山酱汁排骨做法?
用料
排骨1500克,老抽 2勺,八角 4个,姜 1块,冰糖 8-10颗,干辣椒 手抓一把,料酒 3勺,花椒 手抓一把,桂皮 一块,生抽 3勺,盐 1勺,黄豆酱 1勺,葱 1根,香叶 4-5片,酱油 2勺,小茴香 手抓一把,白胡椒粉 1勺,蚝油 2勺,甜面酱 1勺,
做法
步骤 1
肋骨剁成两截,清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水,浸泡好的排骨和凉水放入锅中,煮出血沫,捞出冲洗干净。
步骤 2
锅中放入所有材料,放入排骨+清水,水开后转中小火,煮俩小时,煮到筷子能轻松插进肉里,中途水蒸发可以适量加水,别加多,没过排骨就好。
步骤 3
两小时完成,排骨在汤里浸泡三个小时更入味 ,在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制。
十、酱汁排骨正宗做法?
准备食材:
排骨250克,鸡蛋一个,豆腐,豆瓣酱,淀粉,大葱,生姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,白糖,油盐
做法步骤:
第一步:将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中,倒入温水清洗干净,温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净,我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍,然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。
第二步:准备一个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌打散,然后将蛋液打入排骨里面,再加入30克淀粉,用手抓拌均匀,让每块排骨都裹上淀粉糊,锁住排骨里面的水分,使炸出的排骨,外酥里嫩,口感更好。
第三步:锅中烧油,油温四成热,将排骨一块块放入锅中,不停地推动排骨,防止粘锅,用小火慢炸3-5分钟,然后转大火炸1-2分钟,将排骨中的油逼出,炸至排骨表面微黄控油捞出。
第四步:大葱切成葱花,生姜切成细丝,将切好的葱花和姜丝放入盘中,加入料酒去腥,半勺老抽提色,一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油,再加胡椒粉一克,少许白糖提鲜,用筷子搅拌均匀,化开调料,腌制四十分钟。
第五步:准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片,再切成小块,锅中烧油,将切好的豆腐片放入锅中,用中火将豆腐煎至两面金黄。
第六步:把煎好的豆腐摆入盘中,放上腌制好的排骨,再倒入腌制排骨的料汁,放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。
第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单,而且肉质特别鲜嫩入味,一点也不柴不油腻,豆腐也吸收了排骨的汤汁,非常入味好吃,鲜香软烂的酱排骨就做好了
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