牛皮羊肉火烧是我的改良版本，是以牛皮火烧改良而来的，这是源于一位美食朋友的提议，这位美食朋友酒迷瞪是位美食爱好者，用他的话说是地地道道的吃货，对于各地方的美食都有很深的研究，也常说，要是到一个地方出差，就先做好功课，把那个地方的美食先研究一遍，这样去了就直接可以去品尝了，对于这样的吃货，自己不仅会做，而且还会吃，那就是老耄级别的吃货了。
对于酒迷瞪的提议，我马上看了他发来的牛皮火烧的链接，这可是他出差发现的特色美食，原来牛皮火烧是平顶山的特色美食，是用卤猪肉做的。据说，这是平顶山市一矿牛皮火烧是在传统火烧的基础上，特制的面食，也是做给平顶山的矿工，下井之前要吃的一种美食，这是为适应煤矿职工特殊的工作环境，而创新出的面制美食。它的外观呈半圆形，中间包着厚厚的肉馅，外裹一层劲道十足的馍皮，经过烘烤，色泽金黄，外焦里嫩，口口留香。完全是烤出来的，看着特有食欲。我们这里不爱吃大肉，都是是以牛羊肉为主的，我就用了羊肉做馅，这是源于新疆也有羊肉火烧的缘故，只是形状和馅料有所不同。我又把做烤包子的一些做法，融进了这火烧里面，烤出来，当然是一个“香”，3个字“太好吃”了。味道都可以和烤包子相提并论了！肉味清香、外焦里嫩、香而不腻这是最大的特点。
- 步骤
- 1.主料：面粉500克、羊后腿肉300克、洋葱50克、青红辣椒50克、羊尾巴油250克
- 辅料：植物油、盐6克、酥油80克、孜然粉5克、酵母4克、胡椒粉5克、水165克、蛋黄1个
- 2.面粉里加酵母
- 3.加酥油、水
- 4.和成光滑的面团，盖好醒30分钟以上
- 5.把洋葱、青红椒洗净切成丁
- 6.把羊肉切成肉丁
- 7.热锅凉油油热8成，下羊肉翻炒出油出香味，加胡椒粉翻炒均匀，加孜然粉翻炒均匀
- 8.关火，加洋葱、青红椒、盐翻拌均匀出锅凉透
- 9.把面团分成40克小剂子
- 10.压扁后用擀面杖擀开后，在中间放上肉馅
- 11.在面皮的边缘刷上蛋液，先把一边折起来，再把两边各刷上蛋液折起来一样，
- 12.还有一种包法，就是两边对折，两边刷上蛋液，像“叠被子”一样，包成椭圆形或者长方形，静置10分钟
- 13.在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上火烧坯，在表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻
- 14.烤箱200度预热2分钟，加烤盘
- 15.用上下功能烤22分钟
- 16.即可取出
- 小贴士
- 1、做火烧最好用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉 太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半 每个烤箱温度差别不太一样，烤的时候最好盯着点。
- 做火烧最好用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉
- 2、每个烤箱温度差别不太一样，烤的时候最好盯着点
- 3、太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半
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