提到湘菜,我想大家脑袋里冒出来的字一定是辣，但湘菜不仅仅是辣，更讲究百味，它不仅仅有下饭菜，更有各色的下酒菜。
下面就带大家看看湘菜的下酒菜之一腌菜吧，其中的每一道都既开胃又下酒！
肉可以卤，菜可以腌。萝卜、青菜、辣椒、刀豆等等蔬菜，晒干之后，腌制成滋味各异的腌菜，常常是最好的下酒菜并且不失蔬菜的营养成分。
这些腌菜都是现成或者快手的，家人齐聚喝酒时只需要拿出装盘即可，简单开胃，话不多说，我们赶紧看看！
1、香辣萝卜皮
先将萝卜皮做成片状，与阳光下暴晒至没有水分。
再烧一锅沸水，锅中加入冰糖融化，再将干的红辣椒加入锅中，直至煮透，煮好放凉。
然后将晒好的萝卜加入处理好的姜和蒜，加入盐、白醋、酱油、白酒，加入煮好放凉的冰糖辣椒水进行搅拌。
最后用最大力量压实，再封上保鲜膜，进行最终的腌制。
两天后就可以吃到超级下酒下饭的萝卜皮。
喝一口酒吃一口香辣萝卜皮，嘴里回荡着萝卜的香辣和酒的辛辣，配上之前加入的冰糖辣椒水缓解着这种辛辣，好不爽快。
2、香辣萝卜干
先将白萝卜去皮之后洗干净切成条，在阳光下晒到六成干。
再依次加入盐和剁辣椒辣椒，值得注意的是加入盐后要尽力地揉搓萝卜条，迫不及待地尝上一口，又甜又辣又脆。
最后加入腌菜的坛子，封上5-7天就可以得到美味的萝卜条啦！
下酒的时候吃这个香辣萝卜条和香辣萝卜皮完全是不一样的体会，萝卜自带的甜味刚刚好缓解酒的辛辣，又让人胃口大开，是再好的下酒菜不过了。
3、剁辣椒刀豆
小编温馨提示：使用的刀豆最好选嫩一点的，这样最终的口感可以更好哦！
先将刀豆两边的筋撕去防止影响口感，并注意刀豆内里的白膜需要用刀轻轻刮掉，切成细丝，拌上盐进行仔细揉搓，直至细丝透亮，此时要注意，腌制几个小时会下水，水一定要倒掉。
再加入姜丝和剁辣椒搅拌均匀，封坛半个小时就可以开吃。
口感可谓是酸辣脆爽无一不全，再配上一口酒，可以称之为美味。
剁辣椒刀豆即使是炒菜还是配饭，都是开胃大王。无论是在哪一个季节都是很受欢迎的单品。小声说一句，这也是小编最喜欢的腌菜，没有之一！
4、香辣木瓜丝
将风干的木瓜丝泡水洗净，控干水份，再将洗好的木瓜丝摊开放在通风的地方进行晾晒。
再加入蒜末、小米辣、剁辣椒、冰糖生抽和香油等进行充分地搅拌，过24小时就可以吃了！
爽脆可口，配上小酒，清爽的同时又嘎嘣脆，快哉乐哉！
大家可以看到这些腌菜的成分最不缺的就是剁辣椒！作为炒菜下饭腌菜的最佳单品，大家的家中也可以备上一些剁辣椒呀。
红亮的色泽，香辣的口感，看着图片就让人胃口大开，食指大动，无论是哪种下酒菜都可以拌上，使得本来就出色的下酒菜更加美味。
以上就是小编介绍的几道湘西的小下酒菜，它们虽然不是荤菜，制作也并不是多复杂，但是每一道作为下酒菜都很开胃营养且极具湘西风味。
虽不如荤菜的精美但是它们十分淳朴符合家的味道更符合广大人民的口味，在此我也十分欢迎大家来品尝和动手尝试做一下以上这些湘西的小菜，挑选出自己心中最爱一道配上美酒品尝一番。
同时也欢迎大家在评论区留言自己最喜欢的腌菜！
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