@家庭美食大赏
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小孩、小孩,你别馋,过了腊八就是年。再过10来天就是腊八节,腊八节是春节的前奏,到了腊八节证明就离过年不远了。腊八节喝腊八粥、腌腊八蒜是腊八节独有的习俗,这次先不说腊八粥,说一下腊八蒜的各种注意事项,如何才能够最短时间内把腊八蒜腌的入味且没有腥臭味,如何让腊八蒜脆绿可口且能够保存一定的时间,这些都是我们制作腊八蒜会遇到的问题。
想要把腊八蒜做好,就要了解腊八蒜在各种条件下会如何发展,比如温度、用什么醋腌、放不放食盐、白糖大家都要知道。想要把腊八蒜做好,一定要知道这3个关键点,每一点都是影响最终结果的关键。
1、选品是关键,一定要选择紫皮的带皮大蒜,剥好的蒜一般都会经过处理,使之更耐储存,不容易发绿。
2、醋汁的处理方式,加热不加热,用怎样的温度去腌也是关键。
3、无论怎么做,一定要保证在无水无油的各种容器中进行。
所需食材:
紫皮大蒜、米醋、白糖、食盐
为了验证各种情况,比如温度、调料对腊八蒜的影响,进行3次的验证,来看看哪种情况做出的腊八蒜最好吃,哪种方式腌的最快,哪种方式储存时间最长。
现做现吃型
1、把米醋倒入一个瓷器或者玻璃容器中,不能用铁器,放入10克实验、30克白糖,铁器和醋会发生反应。这是模拟第一种情况,可以当天就吃到变绿的腊八蒜。
2、用中小火把米醋烧开,容器一定要选择耐烧且不是铁器的容器,才可以完成这次这个实验。
3、把蒜放入容器中,要刚好让米醋把蒜子淹没,起锅烧水,水开后把容器放入笼屉中,蒸2分钟再加盖焖2个小时。
4、时间到了拿出,可以看到蒜已经变绿,醋汁也有一层绿色。这种腊八蒜不脆味道也不香,食之还有一种烧心感、蒜臭味还是很浓。这种方法多见于饭店面馆多用,腊八蒜虽然速成,但是味道口感不好。
今做明吃型
1、还是刚才的比例,把米醋放入容器中,随后放入白糖和食盐,放在火上,不用烧开,可以看到冒出热气即可。
2、盖上盖子,放在温度高的地方,比如火炉、暖气旁边,用恒定的温度烘托一晚上就可以了。
3、这种方法腌出的腊八蒜,比之第一种方法好,口感也更加趋于平和,没有那么辛辣了。
10天成品型
1、第三种方式所用时间较长,但是胜在无论口感还是颜色都会变得更加柔和。
首先把蒜放入一个大的容器内,白糖30克、食盐20克、再放入米醋淹没蒜子,最后倒入一点白酒提味。
2、把容器盖上盖子,左右摇动,把白糖和食盐搅拌均匀。放在干燥通风有阳光的地方,大概10天后就可以食用了。
小贴士:
腌腊八蒜还有一个关键点,腌的时候要把蒜的前后部分去掉一些,这样做腌腊八蒜更容易入味。三种腌腊八蒜的方式,第三种方式更适合广大的普通群众使用。前两种方式一般都是饭店所用的方式。
湘菜,张师傅,专业厨师、美食家,喜欢各类美食,尤其是麻辣味美食。多平台创作人,每天分享健康、美味、简单的美食。关注我,第一时间掌握新潮美食,如果你也是爱美食的人,请关注、点赞、转发,分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
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