一直觉得甜和咸是一组奇妙的组合，在烘焙中也是发挥的淋漓尽致。
比如我们在蛋糕制作时会加入一点盐，可以让甜品不会太甜而且更提味。制作蛋黄酥和月饼的时候，甜甜的红豆沙包裹着咸蛋黄，甜和咸达到了某种平衡，那种滋味吃过就不能忘怀，太棒了！
今天Vivi带来的是一款咸甜可口的肉松小蛋糕，掰开蛋糕有惊喜——这么棒的“拔丝”，味道么？美极了！伙伴们，快来一起制作吧！
拔丝肉松小蛋糕（参考分量：12个）
配料：
肉松蛋黄糊
蛋黄：3个
葵花籽油：48g
牛奶：60g
低粉：48g
肉松：60g
蛋白霜:
蛋白：3个
细砂糖：55g
柠檬汁：几滴
盐：一小捏
烘烤：160度上下火，中层 20-25分钟（温度时间仅供参考）
制作过程：
准备工作：
1、 蛋白、蛋黄分离备用。
2、 肉松用打蛋器低速打蓬松。
3、 低粉提前过筛备用。
4、 提前预热烤箱。
5、 连模提前垫好纸杯。
制作步骤：
1、 蛋黄、油、牛奶混匀。
2、 加入低粉，用蛋抽不规则混匀。
3、 加入肉松，翻拌均匀。
4、 蛋白加入盐、几滴柠檬汁，分三次加糖，打发到8-9分发（小弯钩）。
5、 取1/3蛋白霜先与蛋黄糊混匀。
6、 再取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，最后倒回蛋白霜中，混匀成浓稠的肉松蛋糕糊 。
7、 用勺子把面糊舀进纸杯中，震模几次，放入提前预热的烤箱里，160度烘烤20-25分钟。（温度时间仅供参考）
8、 出炉就可以把蛋糕移出模具，撕开一个小蛋糕，能明显的看到拉丝。可以开吃啦。趁热吃味道超级棒！
成品
Tips：
1、 这款拔丝肉松小蛋糕用的是戚风蛋糕的做法，比较柔软。出炉不需要倒扣，有一些回缩属于正常。
2、 为了更好的混合蛋白霜和蛋黄糊，蛋白我打发到8-9分发，分三次把蛋白霜与肉松蛋黄糊混合，使二者密度接近，更好的混合。
3、 混合完的面糊是浓稠的，如果很稀，肯定是消泡了。
4、 我用的烤箱是柏翠萌煮，时间和温度供参考。具体按个人烤箱而定。
5、肉松量的多少和拉丝的多少有关，肉松越多拉丝越多；但是肉松太多，面糊会很容易消泡，所以要适量；前面，把肉松打的蓬松也是为了更好的拉丝。
这款咸甜可口的拔丝肉松小蛋糕，伙伴们都get到吗？对于这个食谱或有任何烘焙问题，都欢迎随时在评论区与我沟通。
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