对夹对于赤峰人来说,就犹如武汉人对热干面,四川人对火锅一样,不仅仅是一种小吃,更是一种家乡的情怀。
对夹是赤峰的特色小吃,早餐来两个刚出锅的对夹,搭配一碗小馄饨,是赤峰人早餐的正确打开方式。咬一口对夹,酥皮碎片、麦香面片以及熏肉精华在舌尖混为一团,唇齿留香,在吃一口小馄饨,浑身的细胞都舒服的冒泡。
赤峰对夹源于一种“叉子烧饼”,与普通烧饼在和面和制作工艺不同外,还在于在吊炉取出之后,在摆到铁制叉子上,回炉以文火重烤一遍,这样做出的烧饼外酥里软,别有风味。而对夹里的熏肉更是参考宫廷熏肉配方,精选十几种配料调味,瘦而不柴,肥而不腻。
对夹虽然叫赤峰对夹,但创始人并不是赤峰本地人,据传是来自河北到赤峰谋生的苏文玉,1917年,苏文玉因生意赔本便以卖烧饼为生。因为苏文玉有一个亲戚曾在宫廷御膳房供过职,藏有宫廷熏肉配方。当时赤峰有一种最有名的火烧“哈达火烧”,苏文玉受到家乡“驴肉火烧”的启发,根据“哈达火烧”、“驴肉火烧”特点,配以宫廷熏肉创制了“加肉烧饼”——赤峰对夹。
赤峰对夹是一种酥油烧饼,侧切一口,中间夹着熏猪肉,对夹皮用猪油、盐、钒、五香面与少许砂糖合成,反复层叠,饼成千层,先入炉烤熟,再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍,摆到铁杈子上,二次入炉急火熏烤起酥。对夹肉要选取半瘦半肥的肉,切成方块码在锅里,肉块间隙填满花椒、大料、桂皮、生姜、甘草等十几种调味料,在拌上豆瓣酱和砂糖闷煮,等肥肉油花尽出捞起熏烤。
对夹最好出炉后半小时之前吃,外焦里嫩,酥脆香甜,如果放凉了冰皮变硬,肉的口感也不好。对夹凉了吃之前最好用饼铛热一下口感和刚出炉差不多。
对夹是赤峰最独特的小吃,来赤峰的朋友千万不要错过品尝对夹哦!
世间万物唯美食不可辜负!舌尖上的美味——赤峰对夹
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