每到夏季，兰州各牛肉面馆纷纷开售凉面，卖凉面在一个大玻璃罩中，食客隔着玻璃就能欣赏师傅抓面、浇卤汁、调入各种调料的过程。凉面常用的调和有芝麻酱、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，一般都装在大号的青花海碗。凉面的卤子是用一些时令蔬菜，如芹菜、胡萝卜、菜花、洋芋等煮成卤子，然后晾凉备用。吃的时候再来一把烤羊肉加在面上，舒坦极了。
凉面的制作过程非常简单，家庭制作兰州凉面分为几个步骤：
1、 先把面条煮好，一定要煮八分熟，然后捞出晾凉，拌上熟油；
2、 将土豆、胡萝卜切菱形片，菜花切小朵，芹菜切段；
3、 在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、洋芋等，随后再放入其他蔬菜翻炒；
4、 锅里加水，没过蔬菜，放盐、胡椒、酱油、味精调味，最后勾芡；
5、 芝麻酱调到碗里加水搅拌均匀，蒜加盐捣成蒜泥后放入碗中加水调成蒜汁，预先炸好辣子油，芥末要用芥末酱同样调成汁，醋倒入碗中备用；
6、 食用时盘子中放入凉面，调入卤子，再加上上述几种调料即可。
兰州几家著名的凉面：农民巷栗子张凉面、卷烟厂隔壁米家凉面、永昌路马兰清真小吃、张掖路隍庙门口马尕友素凉面、七里河西津东路上的桥头凉面、正宁路美食街的凉面、盘旋路飞天隔壁的大漠烤肉家的凉面、还有晚上马路边小吃摊的凉面等等。
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