山东泰安市境内的泰山是国家重点风景名胜区，有“五岳之首”、“天下第一山”的美誉，是世界自然与文化遗产。
泰山留下了众多宝贵的文物古迹和传统技艺。泰山煎饼就是山东泰安最具特色的传统小吃之一，也是长期人文积淀后的物质财富。泰安有着一千多年摊制煎饼的历史，它是山东民间一种重要的主食品。山东煎饼最初就是源于泰山，以玉米、小米、高粱五谷杂粮为原料，后来经过改良而变得更加美味更具特色。泰山煎饼突出的特点就是：主要采用小米、玉米为原材料，加工前多了一道发酵的工序，而且做成的煎饼薄如蝉翼，几乎透明。带点酸头的山东煎饼才是熟悉的老味道，山东煎饼可谓是韧劲十足，牙口不好的朋友慎食。
看泰山半山腰的老板在特有的平锅上摊开一张饼，敲碎一个蛋，用推子推平，热乎乎的蛋香味立即传开，饿的我直接要了两张。山东人喜欢吃大葱，煎饼卷大葱，就是一餐。现在煎饼果子经过改良里面会有米果，咸菜等。山上卷大葱的煎饼一般是7-10元，山下的大约三四块钱一个，想吃煎饼捲大葱的，还是下山后在饭店里头吃个过瘾吧。
一枝圆珠笔拍摄于2012年8月
其实山东煎饼的吃法还有很多。泰山煎饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用，而且还可以卷很多食品，所以在泰山流传着“一张煎饼包天下”之说。大家可以试着把各种炒菜或者咸干鱼、小湖虾油炸后，配上葱、酱，用煎饼卷食。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带的食物即为煎饼。实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，它的分布范围集中在临沂市、日照市、淄博市、青岛市、济南市、泰安市等地区。
山东的煎饼曾留下了许多动人的故事和传说。著名的抗日爱国将领冯玉祥在泰山时就经常到山上的三阳观去吃煎饼，有一天他在伙房看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他触景生情，立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书大字，做好后，伙房用这只鏊摊出的煎饼上的四个大字正是“抗日救国”。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼，借以宣传抗日救国。他还写了一本《煎饼--抗日与军食》书，详细介绍了制作泰山煎饼的方法和营养价值。在后来的抗日战争和解放战争中，山东煎饼发挥了很大的作用，我们山东解放区的人民在孟良固等战役中，摊煎饼做军粮支援解放军，煎饼在人民解放战争中发挥了重要的作用。
鏊子上擦点油不粘锅
其实山东煎饼做法也很简单，关键是要熟练，是个技术活。煎饼的简单做法就是：用豆油先把擦一遍鏊子，把玉米面的糊糊舀到烧好的鏊子上面，使糊糊均匀的摊在鏊子上，慢慢用竹片的小耙子在上面转圈，使它定型，最后再把它揭起来叠好就可以了。
摊煎饼的时候要转均匀了
俗话说：玉米煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。这话说来并不夸张。摘了几个青辣椒放在火上烤一下，捣碎放了少许盐的大蒜，再倒点香油，一起裹在煎饼里，津津有味地吃起来。头上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下。哈哈，所以我说，怪不得山东的朋友大多豁达豪爽朴素厚道，敢情是吃这玉米煎饼卷辣椒的缘故。这就是一方水土养一方人！
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