中国是一个很有人情世故的国家，在全国各地酒席面前把人情表现的淋漓尽致，而酒席上的菜更是把乡俗体现的浓墨重彩。每个地方的酒席都不一样，乡俗也自然不同。
在贵州黔东南地区，这几道正菜，不管是红白喜事都要有的，要是这几道正菜都没上齐，证明主人家，不懂人情世故，也会被别人在背后嚼舌根，更降低了自己的人格魅力，办事不大方。
不管是冬天办酒席下，还是夏天办酒席，前三道菜必须是凉菜，凉拌皮蛋，凉拌鸡爪、凉拌折耳根，这三道菜一般酒席都会有，缺一不可。
上完前面三道，会来一盘花生米下酒，跟一盘鸡蛋，我们那里是八方桌，一桌只能坐八个人，每人一个鸡蛋，喜事会把鸡蛋染红，白喜事，就直接煮熟，让人食用。
接下来会上两三个小菜，胡萝卜炒肉，木耳炒肉，芹菜炒肉之类的，喝酒的需要，吃饭的更需要。
吃完小菜，来点大荤鸡、鸭、鱼肉，至于做法都是根据请的厨师，他想做什么样就吃什么样的，一般鸡都会做成鸡汤粉，特别好吃，酒席上只要跟小孩一起坐，第一个光盘的就是它。
大荤感觉还不够体面，再上蛋卷、用木耳做的三鲜汤、炒牛肉，蛋卷小孩特别喜欢吃，这个三鲜汤很鲜，很有营养，但是我更喜欢吃里面的木耳。
蒸菜来了，也是酒席上必有菜，红烧肉跟梅菜扣肉，还有一个粉蒸肉（粉蒸肉有甜有咸，根据厨师安排），这三个就像是连体婴儿，每道酒席都有它们。
吃酒席一般好菜都在后面
蒸菜上完，就是主家自行安排菜了，有条件的人家，会搞点海鲜，羊肉，比较贵一点的菜，也显得主家很大方，有面子。
最后几道洗胃菜，银耳红枣汤，甜的，有点像广东那边的清补凉，但是这个是热的，酸菜汤，在贵州酸菜可以说每家每户都喜欢吃，下饭又开胃，也很好存放。最后一道清炒白菜，怕大家伙吃肉太腻，吃点清淡的去点油。
去过贵州吗？去过贵州吃酒席吗？来吧！我在贵州等你，让你感受一下我们贵州人的热情。
你们当地酒席都什么必上菜，欢迎留言。
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