春天的餐桌上，总有一抹绿色属于韭菜。几场春雨过后，春韭茁壮地生长，等待着人们的采摘。
南齐周颙曾说：“春初早韭，秋末晚菘”。春韭不仅鲜嫩，味好，还含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等营养元素，具有养肝、健脾、补肾的功效。
但除了常见的炒鸡蛋，韭菜难道就没有其他好吃的做法了吗？答案当然是：有的。今天，就分享给大家4种韭菜做法，四月尝“鲜”要趁早！
01、韭菜炒豆芽
· 主料 ·
韭菜〡100g豆芽〡300g
· 辅料 ·
小米辣〡1个 蒜〡2瓣 蚝油〡少许 盐〡少许 香醋〡少许
· 做法 ·
1. 豆芽洗净控水，韭菜摘好洗净切小段，蒜切碎，小米椒切小段儿。
2. 起锅热油，蒜、辣椒爆香，韭菜梗先入锅翻炒一下。
3. 快速放进豆芽，大火翻炒，加少许蚝油。
4. 豆芽变软时，倒入韭菜叶翻炒均匀，加少许盐、香醋，关火盛盘。
02、韭菜炒小河虾
· 主料 ·
韭菜〡70g 小河虾〡250g
· 辅料 ·
红辣椒〡2个 生姜〡1块 白酒〡1杯 生抽〡适量 白糖〡适量
· 做法 ·
1. 小河虾洗净沥干水，辣椒去籽切丝，生姜切丝，韭菜切段。
2. 起锅大火热油至油起泡时，倒入小河虾油炸，炸至可闻到虾的香味。
3. 锅里留底油，油热后下姜丝，翻炒出香味，下河虾翻炒均匀。
4. 加生抽、白酒、糖翻拌均匀，加小半碗水、辣椒，翻炒均匀。
5. 最后加入韭菜段，稍微翻炒30秒即可出锅。
03、香烤韭菜卷
· 主料 ·
韭菜〡1把
· 辅料 ·
辣椒酱〡适量 盐〡适量 油〡适量 胡椒粉〡少许 孜然粉〡少许
· 做法 ·
1. 韭菜冲洗干净，锅中放入适量水，加入盐和油烧开。
2. 将韭菜入锅烫好，捞出沥水。
3. 把两棵韭菜放一起捋直，然后卷起。
4. 依次做完后用竹签串起，两面刷油，撒胡椒粉、孜然粉，刷辣椒酱，放到微波炉高火加热1分钟即可。
04、韭菜香干
· 主料 ·
韭菜〡500g 香干〡3块
· 辅料 ·
盐〡6g 酱油〡适量 食用油〡适量
· 做法 ·
1. 韭菜择好洗净，将水份控干，切成寸段，根与叶分开摆放。
2. 香干清洗干净，切成长条备用。
3. 起锅热油，倒入香干，翻炒至香干呈浅金黄色，盛出备用。
4. 重新起锅热油，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。
5. 此时倒入韭菜叶，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻炒均匀后关火出锅。
小贴士：韭菜的营养价值很高，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等矿物质元素。食用韭菜，有利于益肝健脾，行气理血，补肾温阳，润肠等。而且韭菜的热量较低，想要减肥瘦身的人可以食用韭菜~05、韭菜粿
韭菜做馅、烙饼、快炒，通通质嫩味香，其中最经典的吃法当属韭菜饺啦~
同样是韭菜、鸡蛋，搭配虾仁，换一种面皮，就让韭菜饺秒变韭菜粿，晶莹剔透，色彩丰富，无比诱人！
皮薄Q弹，馅鲜香浓，一口一个停不下来！保证在家做一锅，秒光一锅~
· 主料 ·
韭菜〡500g 鸡蛋〡2个
· 辅料 ·
盐〡6g 木薯粉〡100g 虾仁〡10只 麻油〡适量 开水〡半碗 木薯粉 | 100g 开水 | 57g 韭菜 | 100g 鸡蛋 | 2个 虾仁 | 10只 盐 | 麻油适量
· 做法 ·
1. 木薯粉过筛，均匀淋入开水。
2. 稍凉后揉成光滑面团，加盖饧半小时。
3. 韭菜切碎，鸡蛋打散炒熟，虾仁切丁，加适量盐、香油混合拌匀。
4. 饧好的面团分成小剂子，按扁擀成薄圆片。
5. 圆面片平铺于掌心，放入馅料包成饺子状。
6. 依次包好后放入蒸锅，水沸后蒸10-12分钟即可。
蒸之前白白嫩嫩，蒸熟后晶莹剔透，这韭菜粿简直美出新高度！一口一个不燥不腻~
温馨提醒：做少了可不一定够吃哦~
韭菜充满个性的味道，总是让爱它的人爱极了它，不爱的它的也讨厌极了。它天生带着一股“我行我素，管你爱不爱吃”倔强特性，但即便如此，韭菜依然拥有着众多热爱者。
春天吃一口应季的韭菜，细嫩爽口，无论是搭配豆芽还是河虾，无论是清炒还是烧烤，都是不能缺席的美味。
不如今天，就挑一把鲜嫩的春韭，应这春天蓬勃的生机感，做一道家常好菜。
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