分享给大家的是必不可少的炸酱面的酱。炸酱面有肉炸酱,有鸡蛋炸酱,还有蔬菜炸酱,今天,来教大家做一炸酱面的酱。
一、如何做炸酱面的炸酱
1、原材料:五花肉、生姜、大蒜、葱白、甜面酱。
2、先把五花肉切成小块,放在一边备用。
3、切好之后,把五花肉放在绞肉机里面,绞成肉末,取出备用。
4、把生姜切成末,大蒜拍扁,然后切成末,葱白切成末放在一边备用。
5、锅里面烧油,把五花肉末放在锅里面,小火慢慢的煸炒,炒至变色。
6、变色之后加上葱姜蒜,开小火慢慢炒出香味。
7、在锅里面加上一点老抽,煸炒几下。
8、再放上甜面酱,翻炒均匀,把香味煸炒出来即可。
二、炸酱面的酱怎么做好吃
做法一、怎么制作炸酱面的酱
1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎,这样口感才好),然后处理配菜,将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝,和豆芽菜一并焯水烫熟,炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎),大蒜去皮切末,生姜去皮切片,香葱去根切末备用,同时烧一壶热水备用。
2、取一干净碟,加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克,用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用,水不能加多,因为后面还要炸酱。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10,就是酱和水等量即可)
3、起锅烧热,下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油),油温5成热下入姜片先炒出香味,然后转小火,下入切好的五花肉丁进行煸炒出油,炒出油后先装盘备用,锅留所有底油。
4、保持小火,先下入切好的一半蒜末增香(留一半),然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱,要用锅铲不停翻拌至出酱香味,出酱香味以后加入适量热水,下入之前炒好的所有肉丁,淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入),然后放入冰糖几颗增鲜,八角2个增香,拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上,熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好,此时撒入剩余的蒜末翻拌几下,再下入切好的葱花和少许白芝麻,快速炒匀拌匀即可出锅装碗。
做法二、炸酱面最简单的酱怎么做
1、【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
2、把肉切成黄豆粒大小的丁。
3、油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
4、小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅即可。
5、酱炸好后可和配菜、面一起拌匀即可完成炸酱面。
三、吃面小贴士
1.吃面时配上蒜瓣,吃起来会更加爽口,但是闻不习惯可以不吃蒜。
2.在吃的时候,边吃边搅拌,让更多的酱汁能够包裹满面条。
3.吃面时如果觉得酱料加多了咸,不要加水,可以加入一些配菜丁。
四、如何做炸酱面才好吃
1、把干黄酱倒出来放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀,肉切成小丁,丁越小越好,葱切成末,备用。
2、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅,待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火。
3、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
4、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
5、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!