材料：鸡蛋5个，三分肥七分瘦猪肉约250克，荸荠3个
调料1：料酒1小匙，酱油1大匙，白糖0.5小匙，干淀粉1大匙，鸡蛋清1个，鸡精少许，黑胡椒粉适量，盐适量
调料2：料酒1小匙，水淀粉2大匙，盐少许
做法：
1. 猪肉剁碎成肉末，荸荠切碎，加入调料1中全部的调料，朝一个方向搅匀上劲，待用；
2. 鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液；加入料酒、盐，拌匀；再加入水淀粉，充分搅匀；
3. 平底锅烧热，用小刷子在锅底刷上少量的油；
4. 用汤勺舀取适量的蛋液倒入锅中，大约一个鸡蛋做成一张蛋皮；
5. 迅速转动锅子，使蛋液均匀地涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火；
6. 取适量肉馅，均匀地铺在蛋皮上；
7. 然后将其卷起来，蛋卷生胚就做好了；反复几次，将剩下的蛋液与肉馅做完；
8. 将蛋卷生胚放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔；然后放入蒸锅中，蒸约15分钟至蛋卷熟透即可。
温馨小提示：
1.猪肉末要尽量剁碎一些。
2.步骤3放油的时候，用量不要太多，用小刷子将少量的油刷在锅底就可以了，油太多蛋液不能很好地迅速粘住，烫出来的蛋皮厚度会不均匀。
3.步骤7卷至最后时可在蛋皮的边缘抹上少量的蛋液使蛋卷粘得更牢固。
4.做好后的蛋卷可直接食用，也可以用来烫火锅、下面条、做配菜等。
5.可以根据个人口味适当添加或减少荸荠的用量。
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