大家好，我是小松厨房，今天家里自制的梅干菜来做鲜肉包子，包子蓬松萱软，梅干菜肉馅鲜香开胃，包子回弹好，内部组织发酵细密，梅干菜肉馅鲜嫩多汁，香甜开胃。
梅干菜是客家土菜，是用芥菜或荠菜腌制发酵而成，在经过晒干的干菜，色呈黄棕色或黄黑色，酸咸味甘，做梅菜扣肉、梅菜饼、梅菜包子非常美味。
在南方，每年的秋末冬初的时候，菜地里的荠菜、荠菜都抽了苔，味道脆嫩味甘，这时大家就可以摘下菜心，晾挂几天，叶子变软时放入盆里，撒上盐，用手揉搓出菜汁，然后装进坛子里，放一层就撒一层盐这样，装满后盖盖，用水封口，等2个月，拿出晒干，再蒸制，再晒干，晒干后把它们保存起来，随吃随取，可以存放一年哦。
做法及步骤:
步骤一
温水500克、高筋面粉1000克、无铝泡打粉1克、白糖20克、耐高糖酵母10克，猪油18克。
步骤二
泡打粉倒入面粉里，面粉里开个窝，倒入酵母粉，倒入白糖，白糖有助于酵母活化，倒入500克温水和面，把面粉和成絮状，猪油揉入面团里，可以使包子洁白光亮。
步骤三
揉至盆光、面光、手光后，移入案板继续揉搓，把面团揉光揉透。
步骤四
揉好后，摆入盆里，盖盖移到发热板上发酵，35度发酵40分钟。
步骤五
梅干菜清洗干净，用清水浸泡两小时，再用沥勺沥出并抓挤干水份。
步骤六
炒制梅干菜肉馅所需的食材和调料如下:
猪肉泥250克、梅干菜80克、葱末50克、蚝油2勺、红烧酱油3勺、白糖20克、淀粉30克、鸡粉10克、清水200克、甜面酱2勺。
步骤七
锅中把油烧热滑锅，这样炒制肉泥时不会粘锅。淋入三勺油，下入肉泥煸炒，煸出油脂，分别下入所有调味料，让肉馅入味，倒入梅干菜炒香，梅干菜吸收了肉的鲜味，非常香，待汤汁水分吸收都差不多时倒入淀粉收汁，关火，倒入葱末拌匀，即可装盘。
步骤八
发酵时间到了后，揭开垫毯，面团已发酵至原来的两倍大，气孔组织细密。
步骤九
把面团移入案板揉压排气，这一步很关键，面团揉至表面光滑无气孔，这样蒸出的包子才洁白光亮，表皮不起皱。
步骤十
面团搓长条，切割成大小一致的剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，舀入一勺梅干菜肉馅，左手托住面皮，右手拇指和食指轻轻提起面皮往前转圈折起，最后封好口。
步骤十一
所有包子包好后，常温静置，二次发酵20分钟。
步骤十二
蒸锅水开后，放入蒸笼蒸制12分钟，闷三分钟左右开盖，时间到了后开盖，包子各个雪白蓬松，包子底部平滑，不粘底，怎么捏都不瘪，回弹好，肉馅十足，非常鲜甜，好吃的停不下来。
这个非常鲜甜开胃的“梅干菜鲜肉包”做好了，家里早餐来上一份绝对受欢迎！
小贴士:
1、梅干菜冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。
热水泡发:若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。
2、做包子的面粉选用蛋白质含量高的高筋面粉或特筋小麦粉，做出的包子内部组织细密，回弹性好。
3、发酵后揉面排气，面团一定要揉光揉透，这样蒸出的包子表皮光亮雪白。
4、夏季室内外温度高，要控制高面团发酵时间，面团发酵过久，很容易导致面团发酵过头变酸。二次发酵控制在15至20分钟左右，包子膨胀至1.5倍即可上笼蒸制。
5、水开后方可上笼蒸制，蒸好后焖3分钟左右开盖，防止水珠滴入包子上，造成表面不光滑起皱。
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