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果汁牛肉的做法和配方(果汁牛肉怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 17:11:05
导读

说到孝泉的美食大家最耳熟能详的便是裹汁牛肉了孝泉裹汁牛肉是孝泉地方名特回民食品具有麻、辣、香、酥等特点汤汁裹覆在牛肉上故名“裹汁牛肉”后来又因为裹汁牛肉的麻辣中带着类似果汁的清甜味人们口口相传“裹汁牛肉”又被叫做“果汁牛肉”孝泉果汁牛肉始创于民国10年其制作技艺被评为省级非物质文化遗产果汁牛肉选料精良制作精细下面我们就一起去瞧瞧这么好吃的美食是怎么制作出来的吧▼选 材 精 良购回肉牛雇工放牧 投喂

说到孝泉的美食

大家最耳熟能详的便是裹汁牛肉了

孝泉裹汁牛肉是孝泉地方名特回民食品

具有麻、辣、香、酥等特点

汤汁裹覆在牛肉上

故名

“裹汁牛肉”

后来

又因为裹汁牛肉的

麻辣中带着类似果汁的清甜味

人们口口相传

“裹汁牛肉”又被叫做“果汁牛肉”

孝泉果汁牛肉始创于民国10年

其制作技艺被评为

省级非物质文化遗产

果汁牛肉选料精良

制作精细

下面我们就一起去瞧瞧

这么好吃的美食是怎么制作出来的吧

选 材 精 良

购回肉牛

雇工放牧 投喂精料

待肉肥膘满

由“阿訇”下刀宰杀

取其精肉 剔去筋杂

切成拳头大块状

下缸盐渍

待盐透心

起缸滤去盐水

入锅“武火”沸煮去尽肉中血水

起锅凉冷 再剔筋杂

入 卤 进 味

初用“武火”沸煮

再用“文火”酣

肉粑味入

沸卤出锅

待自然冷却后

再次剔除筋杂

将纯净肌肉横着肉纹

切成长约一寸左右的小条块

形似粗筷头状

即为坯料

严 控 火 候

取纯净菜油烧至一定温度

投坯料入锅油炸

严格掌握火候

既要保持牛肉的特鲜味

又要酥脆而不顶牙

入口咀嚼以化渣为度

香 拌 配 料

起锅滤尽余油

拌以数十种名贵中药

加工而成的香料

和花椒粉、辣椒油、熟芝麻

及少许饴糖等配料而成

近年来

孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高

在包装上也有了改进

被列入《中国土特名产词典》

并载入杜福祥著《中国名食指南》一书

产品销往

北京、天津、上海、广州、深圳等地

深受广大顾客喜爱

为适应省内外广大消费者的口味

又开始生产&34;&34;等新产品

果汁牛肉越来越能满足各方群众需求

为孝泉的特色美食点赞


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