快炒小菜葱爆牛肉,7分钟出锅,3步简单实操,嫩鲜味美的下饭菜
聊到快炒小菜,无论在何时何地,它的简单操作,它的嫩鲜味美,它给予大家对于家常菜更风味的体验,也给予了大众对中式菜品最直接的感官邂逅。
其实很多新手朋友在尝试第一次烹饪之时,大多也是以炒菜为主,诸如西红柿炒蛋,酸辣土豆丝,干煸四季豆等等都是十分钟之内就能完成的美食。而今天分享的葱爆牛肉,它全程烹饪时段也就6-7分钟,不仅能焕发牛肉的嫩鲜,而其操作步骤只需3步,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。(本文系“食味流年”独家原创发表,创作不易,请勿私自抄袭发表,影响个人原创权益,谢谢)
葱爆牛肉
【食材配备】
牛里脊400克,15厘米的大葱一段,1个红菜椒,黄酒2勺,一个鸡蛋的鸡蛋清,玉米淀粉5克,蚝油和生抽各1勺,白糖3克,盐和鸡精各1克,黑胡椒碎半克,3片姜。
【烹饪步骤】
1.把牛里脊逆纹路切成厚度2毫米左右的薄片,长宽大小尽量不低于3厘米,而后放入碗中,加黄酒,鸡蛋清,玉米淀粉,黑胡椒碎抓捏腌制15分钟入味;大葱斜刀切片;红菜椒去籽切块。
2.锅中热油7成热,先加入姜片爆香,在把腌制好的牛肉片倒入锅中,猛火颠锅翻炒3分钟,让牛肉在大火模式下迅速断生。
3.随后依次加入大葱片和红椒块,继续翻炒2分钟,就可以把准备好的蚝油,生抽,盐,鸡精,白糖加入锅中,调味翻炒片刻即可上桌品尝。
【技巧解析】
1.牛肉的切片一定要逆纹路切,虽然牛肉本身很嫩鲜,但若想在爆炒模式下尽显嫩香风味,逆切肉能很好的断裂肉纤维,进而提嫩之下缩短烹饪时长。
2.食材的配备上,因为烹饪时长太短,所以辅材的搭配大多可以生吃,又或者能在短时间之内快炒断生显脆,而上面添加的菜椒就是这个品类,而生活中的胡萝卜,洋葱也是同类的快熟素食,添加时您可以考虑哦。
3.在火候方面,整道菜全程猛火,而且牛肉入锅之前一定要温油达标,7成油温的判定,一般只需把筷子一端放入油中,看见密集上冒的气泡就说明油温达标了;之后的烹饪只需在规定时间内炒制出锅即可。
关注食味流年,带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!