云南十八怪，怪怪惊于天；
桂林十八酿，酿酿在舌尖。
“酿”是桂林一种特有的烹调方法，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，然后填入十八种蔬菜做成的外壳中，然后用以蒸、焖、煎制作而成，做法有简单，有繁琐，但是做出来的酿都是极极美味的，其中小编最爱吃的就是田螺“酿”，它的独特之处，情不自禁让人提笔，可谓是“酿”中之王，也是十八“酿”中，唯一一种不是以蔬菜为外壳的，所以制作过程也比较复杂。
田螺“酿”选用的田螺要很大个，乒乓球那么大，鸡蛋那么大。螺大，螺肉肯定也不小，一撩出来一大口，凭着螺肉，感觉单单吃上一口都很满足。
大田螺
田螺酿的做法比较奇特：
准备材料：大田螺若干个，猪肉一斤（可以酿20个左右的田螺酿），紫苏一小把，油、盐、酱、蒜、辣椒（看个人喜欢，可放可不放）适量。
1. 先将田螺尾部敲、切、夹碎，然后撩出螺肉。（整个田螺酿制作过程最最繁琐的阶段）
夹尾部
2. 接着把螺壳洗干净备用，撩出的螺肉、猪肉、紫苏、蒜米、搅碎（没有搅拌机的就手工剁碎）放入适量的油、盐、酱、料酒，搅拌均匀做成馅料备用。
3. 把弄好的馅料再一个一个填回洗干净的螺壳中。
4. 上锅蒸熟再下锅加点辣椒翻炒，美味的田螺酿就做好了。
过程比较繁琐，但是真的很好吃，喜欢的朋友可以试试弄哦！
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