蚵仔煎对于福建人来说是一道很常见的家常菜，上得了大酒店的台面，也可以在平常家庭的餐桌上时常看见。然而关于这道菜的故事你真的知道吗？即使在厦漳泉这样的三角地带，这道菜也会发生稍许变化。今天我们就把蚵仔煎单独拿出来说说，细说一回这个极具闽南特色的佳肴。
先说说大家基本都知道的一个故事吧，民间传说：在公元1661年，也就是顺治十八年；永历十五年。反清复明的民族英雄郑成功攻进鹿耳门，在和荷兰人激烈的对抗，想要收复台湾。郑成功大破荷军之后，气急败坏的荷兰人把粮食全藏起来，郑军实在缺粮，迫不得已就地取材，令人下海采集台湾产蚵仔和番薯粉糊糊搅拌均匀后煎成饼吃。没想到这临时发明出来的“应急军粮”稍加改良，最后风靡整个闽南。
除了著名的民间传说外，有学者考证后发现，这道菜不是仅仅独产台湾。远至潮汕也有蚵仔煎的身影，而且历史悠久。所以蚵仔煎有人说是福建沿海的人民在明朝小冰期的时候，食物匮乏的情况下用来果腹的。原本是贫困的象征，这一点和披萨的诞生很像，披萨原本也是因为贫困的缘故，一位母亲想将少量的芝士与番茄分享给众多儿子，所以将芝士番茄放在了面包的表面，无意间形成了披萨这种美味的食物。
还有一种说法即是诞生自潮汕，闽南一带，在郑成功进入台湾以后也将这种美食带到了台湾，并在台湾做了本土化改良。台湾省内蚵仔煎与泉州的蚵仔煎制作工艺具有高度的一致性，小编曾经特地去往泉州品尝，那里的市井蚵仔煎确实在做法上和漳厦两地有稍许不同。更偏向台湾的感觉。就光论烹饪做法的话，泉台两地放的油更多一些，更加酥脆，其他地方比较追求外酥里嫩多一些。
对于像小编这样的外地人来说，关于蚵仔煎的了解，很多是源自一部电视剧《转角遇到爱》，在这部电视剧里看到罗志祥霸气的教大S怎么做美味的蚵仔煎，那时候的小编还很小，我不想知道最后罗志祥和大S有没有走到一起，我就想知道电视里的罗志祥锅里的蚵仔煎到底是什么味道。高三那年，也许是抱着对蚵仔煎的一份向往，小编在志愿上用力的写下了“厦门”两个字。后来收到了录取通知书的小编，即刻买好机票飞向了鹭岛，在曾厝垵的街头我看到，只曾在电视里看见的那三个字“蚵仔煎”，我终于尝到了儿时的自己一直念念不忘的味道，也算是对小编童年画上了一个圆满的句号。
现在厦门的路边的蚵仔煎，一般都挺符合外地人的口味，极度稀释的番薯粉，加上爽滑弹牙的蚵仔与新鲜的生菜、鸡蛋，最后撒上翠绿的葱段，一碗简约而不普通的蚵仔煎就完成了。之所以说简约而不平凡，是因为这道菜用料少样但是做出的口味可以是千差万别。番薯粉的稀释程度不同决定了成品的口感，下锅时间的长短决定了酥脆程度。食材的选择也是十分有讲究，蚵仔在长途运输之后会浸水太久而失去鲜味。在泉州蟳埔村以盛产海蛎出名。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
因为街头的蚵仔煎对火候要求与掌控十分复杂，小编分享一种闽南人民家常的做法，让你在家就可以品尝闽南风味哦。首先准备材料，需要的主料有新鲜海蛎四两、鸡蛋适量一般是四个，喜欢吃可以多加；然后是配料：香菜两棵足够，可根据个人口味增减、优质红薯淀粉一两、胡萝卜半根喜欢可以多加一些、葱一根即可;调味品：甜辣酱一勺（依照个人口味）、蚝油1大勺、盐一小勺、糖一小勺（30克即可不宜太多）。
准备阶段：先把鸡蛋打散，香葱切成葱花，胡萝卜洗净用刨子去皮、擦成细丝。开始烹饪:先要将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；用手抓匀后腌制15分钟左右腌制太久会失去海蛎原本的鲜味；然后在红薯淀粉中加入适量水（依照个人口味，太多就会太稀烹饪难度大，太少口感不嫩）；搅拌成均匀面糊后静置；开火，在平底锅放入适量油，最好猪油抹一遍锅底提香，将之前一旁准备好的蚵仔放入锅中，煎至七分熟；倒入静置完毕的红薯面糊，摊成圆饼；然后等面糊开始凝固的时候，放入刨好的胡萝卜丝；待红薯糊糊完全变得透明，顺着边缘倒进之前准备好的鸡蛋浆；待蛋浆快要完全凝固时，快速撒进葱花和香菜碎末，之后摊煎到完全凝固的形态；最后把甜辣酱倒入碗中，蘸着吃就行。
小编觉得,越是这种家常菜，才越能品尝出烹饪者的用心，这道菜在今年八月当选了福建十大金典名菜之一。详细了解了这道菜的故事以后，相信以后大家品尝这道菜会有别样的感受。
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