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焦糖味咖啡怎么做(焦糖味的咖啡)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 15:09:35
导读

有些人对咖啡的热爱是旁人无法理解的,好像一天不喝咖啡,一整天都难受,总觉得会少了点什么的。今天这款蛋糕卷绝对可以满足你对咖啡的喜爱,随着烤箱中温度的上升,空气中都弥漫着浓郁香醇的咖啡香气,颜色上已经非常诱人,奶酪自带的若有似无的微咸,再加上焦糖的饼干,口感很特别很解腻!焦糖咖啡蛋糕卷用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚,多了一份恰到好处的微咸,又有咖啡的提香,入口如棉花般蓬松柔软,里面的奶酪糊香浓又轻

有些人对咖啡的热爱是旁人无法理解的,好像一天不喝咖啡,一整天都难受,总觉得会少了点什么的。

今天这款蛋糕卷绝对可以满足你对咖啡的喜爱,随着烤箱中温度的上升,空气中都弥漫着浓郁香醇的咖啡香气,颜色上已经非常诱人,奶酪自带的若有似无的微咸,再加上焦糖的饼干,口感很特别很解腻!

焦糖咖啡蛋糕卷

用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚,多了一份恰到好处的微咸,又有咖啡的提香,入口如棉花般蓬松柔软,里面的奶酪糊香浓又轻盈。

中间的奶酪糊,还加入了焦糖饼干,虽然饼干变软了,但焦糖味依然特别让人着迷,整个口感,一下子丰富起来。

尝第一口,香浓顺滑的奶酪糊搭配着摩卡香气细腻柔软的蛋糕体,一下子就激发了味蕾,继续吃下去,焦糖饼干的香气充满了整个口腔,让人回味。

对于千篇一律的水果奶油蛋糕,这种口感更容易成为私房的爆款!

· 制作材料 ·

蛋糕胚:

鸡蛋5个(带壳60克左右)

玉米油50克 牛奶65克

细砂糖55克

低粉60克 咖啡粉15克 可可粉8克

夹馅:淡奶油150克 奶油奶酪100克

可可粉3克 盐1克

细砂糖15克

焦糖饼干适量

>>>制 作 过 程<<<

1、制作蛋糕胚

玉米油先加入可可粉搅拌均匀,这样可以避免可可粉导致的消泡

2、加入咖啡粉,继续搅拌均匀

3、加入牛奶搅拌均匀

4、筛入低粉,搅拌至看不见干粉

5、加入蛋黄,以划Z字搅拌顺滑,搅拌均匀的蛋黄糊状态是细腻稍微浓稠的

6、打发蛋清,可以加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡

提前预热烤箱170度

做蛋糕卷,只需要把蛋白打发至湿性鹰嘴的大弯勾状态

7、先取部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

拌均匀的蛋黄糊,再倒回剩余的蛋白里,继续翻拌混合均匀

8、做好的蛋糕糊是有光泽细腻的,倒入铺有油布或油纸的烤盘(28*28)

9、抹平蛋糕糊,震两下,震去大气孔,放入烤箱,中下层,上管170度,下管160度,烤25分钟,具体温度时间,要根据自家烤箱调整

10、出炉以后,撕开周边的油布放凉

如果要做毛巾面,就要把底部的油纸撕开,以免产生湿气

11、制作奶酪糊

奶油奶酪软化以后,加入淡奶油、盐、细砂糖和可可粉,打发。

打发至八成左右,比较坚挺的状态,更容易卷起来

12、这份蛋糕胚非常柔软,正卷不会掉皮,毛巾面也很合适

蛋糕胚上下两端切一段斜坡,卷起来更好看

13、抹上一般的奶酪糊,中三分之一处加入适量的焦糖饼干碎

再加入剩余的奶酪糊,抹成小山丘的形状

14、借助擀面杖卷起来

一手扶着前面蛋糕胚,一手提起油纸擀面杖,先卷过去,再提起油纸卷过去

用擀面杖压紧,整理一下形状,放入冰箱,冷藏2小时以上再切

15、冷藏过后的正面,也不会掉皮

如果你的蛋糕卷,掉皮了,卷裂了,可以在上面挤上淡奶油装饰一下

抹上一层淡奶油,用叉子划出纹路,切块以后,上面摆上焦糖饼干装饰就可以了

蛋糕卷的棕色,夹馅的咖啡色,外层的白色,撞击在一起,只需要加上焦糖饼干这样简单的装饰,看上去就是大方又高级~

这份焦糖咖啡蛋糕卷,香气特别迷人,细腻柔软的蛋糕胚包裹着香浓顺滑的奶酪馅,这一口多种味道的融合得特别完美,推荐给你们~

小贴士:

1、蛋糕卷塌陷是什么原因?

其实蛋糕卷出炉以后,稍微回缩是正常的,热胀冷缩。

但如果回缩过于严重就要考虑这些问题:

蛋白是否打发到位/面糊搅拌是否过了,出面筋了/烘烤温度不够或者太过了

2、蛋糕卷表皮开裂的原因?

蛋白打发太硬,蛋黄糊状态太干,还有就是烘烤得太干了

3、蛋糕卷正面掉皮,没有毛巾面的原因?

表面掉皮是表面的皮还没有完全烤透,可以在蛋糕卷最后2分钟,转成热风烘烤;

没有毛巾面,可以试着把下管温度调低一点。

不同烤箱的温度有一定的温差,有时候需要多做几次来摸熟自己烤箱的脾气。

更加详细的制作视频,可以点开下面(标题链接)观看

不开裂不掉皮,可正卷可毛巾卷,一卷就成功的焦糖咖啡蛋糕卷!

今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!


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