烩菜是河南非常著名的一种菜式，食材的种类多，味道好非常受欢迎。不同的地方有不同的叫法，在东北叫东北乱炖，在广东叫什锦菜，在河北叫熬菜，虽然名称不一样，但是本质都是烩菜。但是很多人不知道的是，烩菜其实是一种烹饪的方式，并不是一道具体的菜式，因为做烩菜的食材是可以随意添加和删减的，并没有特别固定的搭配，各地所用的材料不尽相同，甚至同一个地方的也不太一样，能不能吸引人主要看做的味道够不够鲜美。
洛阳是一个历史名城，美食非常多，烩菜是最为火爆的，到处都可以见到烩菜的店铺，但并不是每一家都能做得吸引人。洛阳最火爆的“烩菜”，一天卖1500碗，炖400锅，不排队吃不到！店主是一名53岁的大叔,做烩菜差不多有20年的历史了,结婚以后肩膀上有责任了,开始专研一门手艺,选来选去最后选定了做烩菜.经过长年的经验积累,现在的口味已经做得非常美味.
每天来吃的人很多,几乎你是找不到有少人的时候,任何时候来吃都得排队,座无虚席.好多人都是拖家带口的来吃的,如果你去到一个陌生的地方,不知道哪里味道最好的美食,你只要走在大街上看到哪里排队的人特别多,你就可以选定这里了,这么多人来吃肯定是好吃的.
烩菜之所以这么受欢迎，食材多料足是一个重要的原因，洛阳烩菜的食材一般有，五花肉、牛肉丸、木耳、白菜、粉条、花生，洋葱，具体的做法是放油，放入干辣椒、姜葱末、胡椒爆香，然后根据食材的耐热程度先后顺序放入，全部混在一起炖5分钟就可以了，加入桂皮、大料，喜欢吃辣的放多点辣椒，喜欢吃甜的也可以放点白糖，按个人口味。
大叔家的食材全部都是自己做的，按照大叔的话说，拿别人的货不放心，口感味道也保证不了，得自己亲自来做，食材都是新鲜食材，当天采购当天使用，一点都没剩下的，因为根本不够卖，单从这一点已经自己家的烩菜比别人家的有优势了。
店铺每天6点半开门了，已经有人在排队等着吃了，当然这些都是几十年的老顾客了，是忠实粉丝。自己家也会做着来吃，味道始终感觉不及这里做得好，干脆就来买着吃了。这对于大叔来说这也是最大的成就感了！
对此你是怎么看的？
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