紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。 [1] 紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。
紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。
它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。
二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎 。紫甘蓝的叶面有蜡质，叶球成球形。
紫甘蓝产量高，结球紧实，价格较低，易储藏和运输，抗病虫能力强，现作为一种可食用蔬菜在国内大范围种植，是一种广受欢迎的鲜切蔬菜。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
凉拌紫甘蓝
材料：
紫甘蓝半个
黄瓜1根
盐适量
味精适量
鲜味酱油2勺
香油适量
做法：
步骤一：我们先把买回来的紫甘蓝用清水将它清洗干净，在将他切成细细的丝，然后放在一个大的盆中。
步骤二：然后在盆里撒入适量的食用盐，抓拌均匀后，腌制15分钟左右
步骤三：在腌制紫甘蓝的时候。把我们准备好的黄瓜用清水将他冲洗干净，再切成细丝。
步骤四：等时间到了后，我们的紫甘蓝就腌制就做好了，然后将其中多余的水分倒出去，放进装有黄瓜丝的盆里。
步骤五：然后将我们准备好的盐、白糖、味精、鲜味酱油和香油加入紫甘蓝中。（也可以根据自己喜欢的口味再进行调整，喜欢辣一点的可以加小米辣）
步骤六：所有的调料加入后搅拌均匀就可以啦。
我们的凉拌紫甘蓝就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧。
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