腊八已过 年味渐浓
眼看着离过年越来越近了
要开始吃年夜饭了吧？
阳泉人的年夜饭越来越丰盛
但这10道菜却是万万不可缺少的
一起来看看准不准！
TOP1. 过油肉
说起过油肉，那在阳泉人心中可谓是神一般的存在。
过油肉是山西最著名的特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定。
正宗的平定过油肉在食材选择上是非常严格的，首先要将里脊肉斜横纹切成2分宽、2寸长的薄片，用鸡蛋和粉面相拌、抓匀，然后下油锅炸，呈金黄时将油澄出，再上火放料酒、酱油、葱、蒜、木耳、玉兰片、菠菜或蒜苔等翻炒，最后用高汤、粉面对汁勾芡，滴明油少许即可食用。
其特点是色泽鲜亮，香酥软嫩，风味独到。
TOP2. 粉条豆腐丝
作为阳泉一带红白喜事、请客吃饭都会有的一道传统菜，过年当然少不了它的身影。
这道菜的制作过程中有一道必须的工序就是过油。
把过油晾好的豆腐片一披两半然后切丝，还要提前泡好细粉条备用，最关键的是菜品成熟芡汁饱满淋香油翻勺出锅前，一勺高温热油浇入，将整个菜品紧紧包裹，不使一丝热气外泄。
食用时，夹起菜来，一定要等一下再入口，以免烫嘴。
TOP3. 酿白菜
阳泉方言中，酿白菜的“酿”读作ràng。
主料选褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅和均匀，用少量生粉粘合，最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟即可。
蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶，肉丸七成熟就可出锅，接下来将适量肉丸置于碗里，然后铺白菜细粉丝盖平碗口，碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。
这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷。
TOP4. 米粉肉
米粉肉选择猪带皮五花肉为原材料，先将整块五花肉泡清水中洗刷干净，之后将肉切10厘米长，0.5厘米厚薄的肉片。
用酱油、糖色、葱段、姜片、花椒大料水加盐浸泡腌制肉片，让肉片尽量吃透调味料；糯米上锅炒至外表金黄出香味后出锅，将炒熟的糯米颗粒研磨成碎末状；
把适量的米粉与腌制着的肉片混合到一起，然后找一只敞口碗，把腌制的肉片肉皮朝下整齐码放，十至十二片肉为一碗，把腌制肉 片的汤灌到碗里即可。
TOP5. 炸带鱼
小的时候，物产还没有现在这样丰富，因为山西是内陆城市，没有那么多新鲜的海鲜、河鲜可吃。
最期待的就是逢年过节的时候，爸妈单位发的那一箱带鱼。
寒冬腊月，爸爸会把带鱼全部洗干净，留到年前，妈妈把带鱼炸好，年夜饭的时候，简直就是很多阳泉人儿时的回忆。
TOP6. 炸虾片
炸虾片，有着儿时的怀念味道，也是儿时过年时候才能吃到的美味。
小时候的过年，餐桌上总会有一盘炸虾片，香香脆脆的虾片可是我们孩子最爱吃的。物质匮乏的那个年代，过年的炸虾片真的是最好吃的美味。
就是现在的过年，偶尔老妈还会炸上一盘炸虾片，又成为小一辈的孩子的美味小零食。
TOP7. 江米丸
江米丸子是阳泉人在过年过节时常食用的一种甜品，深受小朋友和女士的喜爱。
其做法是把江米煮好晾凉后，将江米团在手心捏成椭圆形，放置在竹帘上晾干，再红油入锅炸至金黄色捞出。
吃的时候，在碗底放些红糖，把江米丸摆好，浇些蜂蜜，稍微倒一点水，上火蒸20分钟。出锅扣入盘中，撒上少许白糖点缀，即可开动。
TOP8. 肉焖
平定肉焖，其色泽金黄，下刀切成薄片，用筷子夹起来抖动发颤，不易折断。
做肉焖时，要用精瘦猪肉做馅，再配以生姜加葱花与盐用鸡蛋清入盆调匀，加花椒水顺时针打拌，而后加入淀粉，感觉肉有点发僵便可以了。
未用的鸡蛋黄这时可加盐与鸡精搅拌加淀粉少许，滴入几滴酱油，上锅将肉馅铺平，再将调好的蛋黄均匀布放在肉馅上。
用小火蒸一个小时后起锅，晾凉后，即可切片装盘。
TOP9. 砂火锅
因阳泉盛产砂货，所以在饮食方面也就创造了“砂火锅”这一传统名吃。其有肉、素之分：
肉什锦砂火锅须将大白菜叶装入锅底，加海米、粉丝，再将肉丸、烧丸、喇嘛肉、鸡块、海参片分层装入火锅，并灌汤加盐，煮沸后加姜末、葱丝、菠菜段、蛋糕片、酱油、料酒、二味水、香油等即成。
滋味醇厚，不油不腻，营养丰富，老少咸宜。
素什锦砂火锅是将白菜叶先装入锅底，上铺粉丝、海带丝、白豆腐块、烧豆腐块（斜刀）、烧土豆块、面筋、烧豆腐丸等，待灌汤放盐煮沸后，投入姜末、葱丝、红萝卜块（斜刀）、香菜、酱油、香油调料，即可食用。
TOP10. ？
阳泉人年夜饭必吃的第十道菜，到底应该是什么呢？相信不同的人会有不同的答案！
（本文图片均源自网络 版权归原作者所有）
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
