前言
鳜鱼学名Micropterus salmoides，属于鲈形目鳍科，其独特的形态特征使其在水中独树一帜。它的体型侧扁而高，背部隆起，背部呈黄绿色，腹部为黄白色。
其身体两侧散布着不规则的暗棕色斑点和斑块，在自吻部、眼眶到背鳍前下方还有一条狭长的黑色纹带。
鳜鱼的肉质细嫩，无细刺，口感类似于海鲜中的石斑鱼，因此也被称为“淡水石斑”。它富含丰富的营养，包括人体所需的必需氨基酸，对脾胃有益，因此在餐桌上备受欢迎。与家禽肉相比，鳜鱼肉中蛋白质丰富而脂肪含量较低，更适合日常饮食。
在养殖方面，大眼鳜、翘嘴鳜和斑鳜是常见的高产品种，它们适应性强，养殖范围广泛。此外还有一些其他品种如波纹鳜、柳州鳜和高体鳜等。近年来，为满足市场需求，还不断开发出了许多新型的鳜鱼杂交品种，鳜鱼的养殖越来越受欢迎。
一、鳜鱼的生活习性
鳜鱼主要栖息在清澈、富含氧气的河流、湖泊以及溪流中，是一种淡水底栖鱼类。它们喜欢水流缓慢或静止的地方，如河流的湍流区域、湖泊的沿岸和水草丰富的区域。
鳜鱼在黎明和黄昏时活动最为频繁，这是因为这两个时段水温较低，更适合它们的活动。白天鳜鱼往往躲藏在水底的洞穴、岩石缝隙或水草丛中，以避免日光直射和捕食者的威胁。
而且鳜鱼的头部侧线管骨不完全骨化，但直径较大，这使得它对微弱的振动非常敏感。这种适应性使得它能够在极低的光照条件下识别猎物的形状和移动方向。
鳜鱼具有迁徙的习性，特别是一些大型的种类。它们会在不同的季节间进行迁徙，例如在繁殖季节前会迁往上游的河流或溪流中。
繁殖时，雄性鳜鱼会寻找合适的产卵地点，并清除底部的杂物，以便雌性鱼在其上产卵。卵会在洄游中受精，随后雌性鱼会离开卵巢，而雄性鱼会保护卵，直至卵孵化成稚鱼。
二、鳜鱼的人工繁育技术
1.亲鱼池条件
在鳜鱼养殖中，亲本池的选择和设置对于后续繁殖和生长的成功至关重要。通常亲本池的大小应与养殖密度相匹配，一般设置为每条鱼1.8~2.0平方米的池塘，深度在1.5~2.0米之间，池塘最好为长方形，面积在5~15亩之间。
这样的设计有助于维持稳定的水体环境，便于日常管理，同时也方便调控饵料密度，增加捕食成功率，降低能量消耗，促进鳜鱼的生长速度。
在放养亲鱼之前，必须做好亲本池的准备工作。要先清除池底淤泥，然后进行约1周的消毒养水，这时可以使用生石灰等物质进行消毒。此外亲本池应配备独立的进排水系统，增氧设备和投饵机等设施，以确保水体环境的良好。
2.亲鱼选择
选择合适的亲鱼对于获得优质的子代非常重要，亲鱼的来源主要分为捕捞野生和人工养殖两种途径。
野生鱼通常具有更强的活力和优良的基因，但受到不可控因素的影响较多，例如在捕捞和运输过程中可能会有死亡风险。人工养殖的亲鱼具有更规范的种质，成活率较高，尽管活泼度相对较低。
在选择亲鱼时，应挑选体色正常、发育良好、体态健壮、无伤病的个体，其重量应不低于1公斤，最好是2岁以上的个体，以确保子代的存活率。
引入亲鱼后，应进行体外消毒，可以使用小苏打、食盐混合液，或低浓度碘伏浸泡5~10分钟，然后在养殖池中进行短暂的投食驯化，使其适应新的环境。在养殖前期，需要准确区分雌性和雄性鱼。
只有选择性成熟、体质良好的亲鱼，才能更好地保证子代的质量。鳜鱼雌雄区分特征明显，可以通过观察鱼体下颌、生殖孔和尿孔等部位来区分。区分后的亲鱼将放入亲本池，为后续的繁殖工作做好准备。
3.亲鱼催产
鳜鱼的催产是繁殖过程中的关键步骤，有助于促使亲鱼产卵。催产的时间应根据季节进行判断，通常在4月末，雌性亲鱼的卵巢会发育至成熟，而在5月中旬前后适合进行催产。
常用的催产药物包括促黄体生成素释放激素类似物（LRH-A2）、绒毛膜促性腺激素（HCG）、孕激素（PG）和地欧酮（DOM）。
催产药物的使用剂量应根据雌鱼的体重来计算，通常为每千克体重：PG（2毫克）＋HCG（800单位）＋LRH-A（50~100微克）或DOM（5毫克）＋LRH-A2（100微克），而雄性亲鱼的催产剂量则减半。
在注射催产药物时，需要选择亲鱼胸鳍基部无鳞片的凹陷部位，以约45°角左右的角度，将注射器刺入皮肤深度约1~1.5厘米，并缓慢注射药物。
催产后，应将雌性和雄性亲鱼按照1∶1.2~1∶1.5的比例放入池中。通常会将水温设置在20~25℃之间，这有助于促使亲鱼进入发情状态、进行交配和产卵。大约30小时后，催产过程完成，卵巢中的卵子完成受精。
三、鳜鱼的苗种养殖
1.孵化池条件
为了保障鳜鱼的孵化成功，孵化池的环境条件至关重要。孵化用水应先经过净化设施的过滤处理，然后通过水泵送入水塔。这样可确保用水中含氧量充足、水质稳定。在进水时，可以通过筛绢等方式进行过滤，以防止剑水蚤等有害生物的侵入。
为了维持适宜的氧气供应，水中的溶氧浓度应保持在6.5毫克/升以上。此外水温应在23~30℃之间，以为鳜鱼的孵化提供适宜的环境。
2.苗种培育池条件
在鳜鱼的早期培育阶段，合适的苗种培育池条件对于苗种的生长发育至关重要。池塘的面积最好在1,000~2,000平方米之间。
池塘的水深应保持在1.5~2米，池塘的形状最好是长方形，且朝东西方向，这样有利于阳光的照射。水源应充足且没有污染，池底淤泥应保持较少，以利于水体清洁。进排水系统应设置便捷，方便管理和调控。
每个池塘应该配备至少一台1.5千瓦的搅水式增氧机，以确保水中氧气的供应充足。在引入鳜鱼苗种前的20天，可以采用生石灰的干法进行清塘操作。在清塘后的7天内，可以将池塘注水至大约1米左右的水深，为鳜鱼的培育创造适宜的水环境。
3.人工孵化
在完成催产后，需要在产卵后的15分钟内进行鱼卵的收集。收集时可分批次进行，以提高收卵效率，避免受精卵大量积压导致窒息死亡。收集后，应立即进行漂洗，将鱼卵表面的杂物清除，然后进行人工孵化。
常用的人工孵化形式包括流水槽、孵化缸等。在进行孵化前，应先清点鳜鱼卵的数量，然后将其置入孵化设施中。大约12小时后，进行第一次计数，以统计受精率。当鱼卵开始脱膜时，应加大水流的流速，以帮助清除卵膜、污物等。
当鱼苗成功脱离卵膜后，应适当减小水流的流速，以防止鱼苗的随水流漂移，同时要及时清除卵膜脱落后在水面上形成的大量油污。这样可防止污染孵化水体。
鳜鱼的卵是油性卵，脱膜时容易在水面形成一层油污。鱼苗脱膜后的2~3天内，卵黄逐渐消失，鱼苗从内源性营养向外源性转变。鱼苗需要开始吞食活饵，但鱼苗的游泳能力较弱，因此应投喂适当大小的开口饵料。
4.养殖模式
鳜鱼养殖有多种模式可供选择，不同的模式适用于不同的养殖环境和需求。在池塘养殖中，可以选择鳜鱼单养模式，即主要饲养鳜鱼，同时配少量其他鱼类，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等，以有利于鳜鱼的生长。
此外还可以采用池塘混养模式，即在不影响其他养殖品种产量的情况下，适当配备一定数量的鳜鱼，以提高养殖产量和利润。池塘轮养模式则是利用不同鱼种的养殖间隔时间，轮换养殖，如反季节养殖等，以充分利用池塘资源，扩大养殖效益。
而在流水槽中放养大型鱼种，通过控制放养密度和流速，实现养殖。与传统池塘养殖相比，流水养殖具有病害少、用药准确、成本较低等优势，同时也符合绿色养殖的要求。
在湖泊或水库中，采用网箱养殖模式，适合水深大于3米的水域。网箱养殖在提供充足饵料的同时，还能充分利用水库的水质净化和初级生产能力。然而网箱养殖也需要注意饵料鱼的投喂和流失问题，以及定期维护网箱等操作。
环道养殖是一种人工创造的拟天然生态环境，通过设置环道，使鱼苗和鱼卵在环岛内翻滚前进。环道养殖为鱼苗提供了适宜的生存环境，同时在鱼苗开口后，也能投喂适口的饵料鱼鱼苗，为其提供能量，促进生长发育。
尽管养殖鳜鱼有许多方式，但在选择养殖模式时，需要根据自身的条件和需求进行合理的规划，以确保鳜鱼的健康生长和养殖效益的最大化。
结论
在鳜鱼的养殖过程中，涉及诸多环节，包括亲鱼选择、孵化、培育、养殖模式等。科学合理的养殖管理对于保障鳜鱼的生长、繁殖至关重要。
未来随着养殖技术的不断发展，我们可以进一步优化养殖模式，提高养殖效率，减少环境影响，实现可持续养殖。同时加强对亲本选择、饲养管理等方面的研究，有望进一步提高鳜鱼的生长速度和肉质品质，满足日益增长的市场需求。
参考文献
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