中国的饮食文化与方言一样源远流长，而又异彩纷呈。有些地方美食甚至只有用方言来讲述，才更具有“家乡的味道”。
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客家 粄味飘香
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粄，读作bǎn，从米，从反，也写作“䉽”或“䬳”，三字互为异体字，可通用。因“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）,“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。
“粄”是客家语和海南话（海南闽语）的特色词汇，在客家语里是各类糯米、粘米糕点的统称。
“粄”做成的传统特色小吃，在我国江西、福建、广东、海南、广西、台湾等省份的客家人居住地较常见。
客家人爱吃粄，爱做粄。一年四季，逢年过节，每一个具有仪式感的日子，客家人的餐桌上都不会缺少粄做的美食。
红桃粄（Fung Tau/To Ban），糯米粉加上粄红，揉成面团之后包上之前磨好的馅料，“倒模”之后蒸熟，就成为了人们喜爱的美食。
桃粄寓意吉祥，过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，还是不可缺少的拜神祭祀的供品。
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除红桃粄外，客家人还研制出了各种“粄”。
庆贺家中有新添男丁做的“新丁粄”（Sin Den Ban）；
清明节必吃的“艾粄”（Ngoi/Nge Ban）；
农历入伏时吃“仙人粄”（sin jan Ban）；
艰苦时期用以招待贵客的“糖糕粄”（tong gou Ban）；
嫁娶时男女双方家里都要蒸“人缘粄”（jan Ban）以馈赠亲友；
中秋节希望远方的游子归来团聚的“忆子粄”（zi Ban）；
每逢传统节日，打醮或庙会等活动时，客家人都要做的“七层粄”（cat Ban）；
作为新年礼物，客家人馈赠亲友的“发粄”（Bot Ban）也叫“碗粄”等等。
碗粄.图片来源网络.侵删
粄的吃法多种多样，除作为小吃，蒸熟后直接食用外，还可以酿、煎、煮等等。
盛夏时节，用黄粄煮糖，清凉解暑，或者切片香煎，滋味也美不胜收。
粄，据说是客家先民在不断地南迁过程中，借鉴北方面食的制作方法，结合南方的物产特色和饮食习惯，融合创新的富有地方特色的美食。
它们与客家人一起，历经岁月沧桑，成为中华文化不可或缺的重要组成部分。
粄在其他地方还有另外的叫法，你知道是什么吗？
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蛋燕 美丽的误解
很多人听说过血燕、白燕、毛燕，但未必听说过蛋燕。不过，蛋燕与前面三种可不是同一种东西。
蛋燕，是福建福州地区(以闽侯、永泰、长乐、古田质量最好)的一道特有的传统小吃，属于闽菜系。它口感滑溜，弹性十足，入口难忘,以嵩口镇的最为出名。
关于它的名字的由来，还与大名鼎鼎的“铁印直行”的故事有关。
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相传明朝正德皇帝（明武宗朱厚照）曾来到福州嵩口，不巧嵩口衙门里没有一个人，皇帝命随从在衙门口击鼓，看看人都到哪去了。
结果看到一群人扛着锄头、裤腿挽着，裤腿上全是泥巴。
皇帝就问，你们是什么人，这里衙门的人都上哪儿去了？带头的一个回答说，我就是这里的官。皇帝觉得奇怪，怎么官不像官、兵不像兵，看上去跟农民似的。
一问才知道，这里很穷，周姓官员就带头下田耕作，手下的都跟去劳作，看上去跟农民似的，全身都是泥土。
时间近中午了，皇帝肚子饿了，周姓官员穷到都要自己带着属下下地干活，更没有美味佳肴进献给皇帝了，只好将厨房里仅剩的几根番薯，蒸了给皇帝吃。
皇帝边皱眉头边啃番薯的时候，紧挨衙门的邻居煮了一碗祖传蛋面送来，皇帝当即丢下番薯，大快朵颐地吃起面来，品尝之后龙颜大悦，啧啧赞叹。
一番询问之后，知道了这面名字叫做蛋面，或许是口音南北差异，皇帝将“面”听成了“燕”，连连称赞：“蛋燕，香也！”皇帝金口一开，从此蛋燕之名扬天下。
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而嵩口司这位周性官员深得民心，也令正德皇帝龙心大悦。回京后立即赐给他一枚铁印并下一道御旨，嵩口司凭此铁印，任何公文都可直达皇帝，无须州、府传递。
从此以后，“嵩口司铁印直行”的故事便一直在民间流传。
蛋燕做法简单，就是把地瓜粉和鸡蛋按比例搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。
蛋燕做法“百搭”，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等等。
泱泱华夏，地大物博，蕴孕了各具特色的语言文化和饮食风俗，而用方言表达的地方美食，虽偶尔会令异乡人迷惑不解，但这却也是地域文化的迷人之所在，更是祖先留给我们的宝贵财富。
你的家乡有哪些方言与美食的有趣故事呢？欢迎一起来分享。
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