文/大侠范儿 图/来源网络
生活“厨神”,可能只在曾经的农村
有人笑谈,在都市生活要练就百毒不侵神功!大侠范儿要说,曾经的农村才有真正的生活“厨神”!
谁都知道食品安全重于泰山,但随着长期的都市生活,食品安全可能只做为备选项吧。安全不安全,你能看到、知道的,或许根本是花前观影,无形之中,几近忽略。
曾经在农村,吃的东西是安全的,因为几乎所有蔬菜都是自家“自留地”里种出来的,小部分是亲朋邻居“无偿礼送”的,恰好补充了一下自家没有的食材,而也会送出一些人家没有的,以做回礼。
那时最最厉害的,还是“做饭吃的”母亲们,她们充分利用品种很少自种菜,既要长期供应家用不断季,又要能做出上的台面的菜肴,更能发挥聪明才智,将原本会忽略的不成为菜的东西,“变废为宝”加工制作成美味补充,这个意义上来说,她们都是真正的生活厨神。
收秧的辣椒,也值得宝贝一说
辣椒是家庭餐桌常见的一味,或为主食材制作精美菜肴,或做为提味辅料参与到美味制作之中。其实还有一种做法,现在可能都见不到了;那就是物尽其用,将辣椒吃得只剩“把儿”,将收秧的成熟不好的辣椒也一个不剩加工成美味。
深秋的时节,身披大红透着亮光,硬梆梆的熟好了的红辣椒早已采摘完毕,而几乎每个辣椒颗上还会挂着一些“果实”;一些半大不小还未泛红成熟好的,还有一些更小一些的,远还未长足个儿的小辣椒。为了用地种下季粮菜等原因,这些辣椒秧自然也要清理掉。
这时的家庭主妇们一般会亲自上阵,将辣椒颗整株拔起,运回家里;于是变废为宝的忙碌也就开始了。一般是母亲做于成堆的辣椒垛之间,手边放两个平筐,拿起一颗颗辣椒挨个捡选采摘。刚结出还没有成形的那种,还没有一丁点儿辣味的那些,实在没有食用价值的,当然是忽略而过了。
最小的那些辣椒小钮被从颗上摘下来,清洗处理后会直接带把儿扔入咸菜缸中,成为咸菜中的一味有点辣味的小美味。那些半大不小的青辣椒,才是重点,一般是多采摘一些来送给邻居亲朋,自家留上能吃几顿的也就可以了。其他那些青辣椒则是直接保留到在颗上,或是向棵捆成一把儿,悬吊于檐下;或是直接搬到房顶上,颗颗散落摆放。此时的天气正是秋高气爽,不用太长时间,辣椒颗上的叶子都已晒成小干儿,而保留在颗上的那些青辣椒,已是红灿灿的一片片了。
简单的蒜臼捣制,青辣椒也能摇身变美味
采摘下来的这些青辣椒,一般有两种吃法,都是极具特点,美味诱人。一种做法是将青辣椒洗净去蒂,直接用蒜臼子捣烂,稍配一点盐,用小碟盛装出来就做好了。新鲜的青食味道很足,一些不张扬的辣当然是标志,咸味中和了一部分辣味。咬下一口馒头,“挑”入一口辣椒,相当美味。
另一种做法是,也是先将青辣椒洗净去蒂,放入锅中蒸熟,一般开锅几分钟即可;再准备一些芝麻,不放油干炒至熟。将蒸熟的青辣椒取出,同炒制好的芝麻一同加入蒜臼,混合在一起捣烂即可,此时芝麻香气已是扑鼻,入口青熟辣味也是极其刺激味蕾,既香又辣。
辣椒之于美食,既菜品众多又营养丰富,不再多说。大侠范儿还喜欢一种吃法,将不至于太辣的辣椒,先切段再切丝,配以大小差不多的韭菜段,加入微盐生抽等调抖即成。两种不同味道的辣味,混杂搅拌在一起,舌尖已是麻酥,很是劲爽。
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