十一假期过去了,今天是上班第一天,小伙伴们的心情是不是很沉重?其实,小唠也是不想上班的,但是没办法,即便是吃土、种草,也要有挥霍的资本,还是要老老实实挣钱的。
虽然上班心情很沉重,但只要吃口自己下厨房做的菜肴,马上阴转晴。
话说,让小唠整个假期都念念不忘的,还真有这么一道菜肴,那就是鳕鱼。
一条改变世界的鱼——鳕鱼
在我们以往的印象里,发现新大陆的是哥伦布。但实际上,哥伦布极有可能并不是最早的发现者,而是一群追捕鳕鱼到新大陆的巴斯克渔民。
美国著名作家马克·科尔兰斯基在他的著作《鳕鱼往事》里提到过,欧洲人非常喜欢吃肉质鲜美的鳕鱼,为此还形成了专门的产业链。
为了探寻到更为丰富的鳕鱼聚集地,他们在海上到处淘金,在探寻新大陆时发现了世界上最大的鳕鱼渔场——纽芬兰渔场。
一时间,鳕鱼成为硬通货,由此开展了世界范围内更加激烈的海洋争夺。
正如作者所说,鳕鱼是一种“改变世界的鱼”。因为它不仅仅是餐桌上的美味,而且还是人类社会生活的参与者和见证者。
我们可以畅想,如果不是鳕鱼,或许欧洲人不会迎来近代历史上的那轮发迹,整个世界也将完全不同。
清蒸鳕鱼这样做
既然鳕鱼这么抢手,小唠肯定不能放过。在菜市场,胶东半岛鳕鱼的价格时18.9元每斤,而且是都切成片状,每一片都包装、称重了。
小唠挑选的这一块不到一斤,只花了13.8元。据说在酒店里,这样一盘鳕鱼价值近百元,所以说,还是自己动手丰衣足食比较好。
鳕鱼肉质非常厚,而且很嫩,所以并不需要太多的步骤,清蒸最好。这里面有两大秘诀,请往下追寻。
所有食材:
- 鳕鱼350克
- 料酒1汤勺
- 盐5克
- 老姜一小块
- 蒜头1瓣
- 干红辣椒2根
- 葱一根
- 蒸鱼豉油2汤勺
制作步骤
1、秘诀一:鳕鱼清洗干净,把鱼鳞搓掉。鳕鱼的鱼鳞很好去除,用手轻轻一拨就掉了。然后加入料酒,再抹少许盐腌制半小时左右。
2、半小时后,在鳕鱼上面铺上姜丝、蒜片、干辣椒丝,再到点料酒去腥。鳕鱼的腥味并不明显,但是毕竟是鱼类,还是要去一下腥。
3、秘诀二:然后盖上保鲜膜,放到锅里。这时候可以烧水,等水烧开后再把鱼放进去,蒸8分钟就好了。
4、鳕鱼熟的很快,8分钟过后掀开锅,把保鲜膜去掉,再淋上蒸鱼豉油,表面放上葱丝,装饰一下。
5、最后一步就是浇上热油,不用多了,两勺热油就行,然后就可以直接端上桌了。整个过程不过15分钟,也算是比较快。
小唠说
在《舌尖上的中国》里有这么一句话,在吃的法则里,风味重于一切。小唠深以为然。
有时候,最浓郁的味道并不是香辛料带来的,而是食物本身最真切的自然香气。鳕鱼有很多做法,可以做成香煎,也可以做成煎饺,但小唠觉得,还是做成清蒸最入味。
在制作这道清蒸鳕鱼时,要注意以下几点:
第一、鱼鳞是一定要去掉的,不要觉得鳕鱼贵,就不用去鱼鳞了。我妈很早之前做过一次鱼,忘记刮鱼鳞了,导致整条大鱼难以下咽,特别可惜。第二、盖保鲜膜是为了防止水蒸气进入,如果不习惯用保鲜膜,可以用碟子代替。第三、最后淋上的热油是一定要有的,要不然肉味挥发不出来。好啦,这就是今天咱们要做的清蒸鳕鱼,要不要试着做一下呢?
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