酱扒茄子是一道汉族传统佳肴。很好吃特别下饭，而且口感很好酱香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。
下面说一说这道下饭菜的做法吧！
主料:茄子
辅料:猪里脊肉
调料:大蒜，大葱，盐，味精，白砂糖，酱油，香油，花生油，各适量
制作方法
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌
2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟
3.里脊肉切成肉丝
4.青红尖椒、葱切成细丝
5.蒜剁成末备用
6.锅内加油，下肉丝炒熟
7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上
8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上
9.再撒上青红椒丝和葱丝即成
因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。
好吃又好看的酱扒茄子，小伙伴们，抓紧学起来吧！
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