七年了，《回家吃饭》的厨房一直在煮饭~我们的七周年特别节目已经播了很多期，今天的这一期比较特殊，我们在公众号上发布了《回家吃饭》七周年，邀您展示家里园子里的瓜果蔬菜，所以很多饭团们发来了他们的视频，当中都是夏天各种瓜果蔬菜。
我们从中特意挑了两位嘉宾，一位是来自北京大兴西瓜种植户周春秀，带来酱西瓜蛋和红烧肉西瓜皮；另一位是来自广西桂林的退休职工朱羽雯，带来南瓜花酿肉和酥炸南瓜花，她们的食材比较特殊且小众，但特别好吃。
民间高手菜：酱西瓜蛋
小西瓜不浪费，腌成酱菜很有味
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小西瓜改刀并腌制
挑选大小均匀的小西瓜，切去两头，斜刀切开不切断，表面依次撒上盐、糖涂抹均匀，放在日光下自然晾晒两天，待晾晒到表皮收缩就可以放酱汁腌制了；
窍门：①大的小西瓜要改刀，小的不需要；②腌制小西瓜时放入糖，可以起到中和的作用且口感更好；③盐一定要涂抹均匀。
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制作酱汁
锅开大火，放入酱油、2片姜片、大料、桂皮、干辣椒，酱汁熬到开锅，把酱油煮熟，倒出酱汁晾凉使用；
窍门：酱汁一定要煮开，防止腌制时小西瓜会变质。
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腌制
腌制2天后的西瓜放在盘中，将凉透的酱汁倒入后密封起来，等2天就可以吃了，7天后口感会更好。
划重点：熬制酱汁时一定不能加油，且酱油要煮开放凉。
民间高手菜：红烧肉西瓜皮
五花肉搭配西瓜皮，解馋又解腻
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五花肉去毛
将五花肉皮朝下放在加热的铁锅中，表面微黑后用清水洗干净；
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五花肉切成块
五花肉改刀切块；
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五花肉下锅煎制
锅烧热后放入五花肉，煸出油脂；
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炒糖色
加入冰糖，炒至上色，加入酱油、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶、大葱、白酒、开水、盐，开锅后盖上锅盖，大火5分钟后，转小火炖煮30分钟；
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西瓜皮改刀
西瓜皮去除外皮和红瓤，改刀成小块；
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锅中下入西瓜皮
锅中下入西瓜皮，快速翻炒一分钟左右，出锅装盘即可食用。
划重点：西瓜皮下锅翻炒一分钟，口感最佳。
这道红烧肉西瓜皮吃着不油腻，入嘴即化，西瓜吃着没有本来的味道，像一道蔬菜，但还有淡淡的瓜香，瓜香融合肉香，咬一口满嘴留香，是一道很不错的美味。
南瓜花的介绍及特点
南瓜花是葫芦科南瓜花属植物，既是蔬菜也可入药。
其季节性极强，是夏季时令美味，口感鲜嫩，味道香甜，广泛分布在我国四川、云南、贵州等，可蒸、可炸、可做汤。
民间高手菜：南瓜花酿肉
肉馅儿酿进南瓜花中，做法精巧味道好
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处理南瓜花
将清洗干净的南瓜花摘掉花芯，切掉花茎；
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调制肉馅儿
取一空碗，将猪前腿肉馅儿、半块豆腐、香菇丁、姜末、小葱花、油、生抽、蚝油、盐顺时针搅拌均匀，加入生粉再次搅拌，腌制30分钟；
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将肉馅儿填入南瓜花中蒸制
将肉馅儿填入南瓜花中，用花瓣包裹住，将花茎插入花中；
蒸锅提前加水预热，水开后大火蒸12分钟出锅；
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炒制料汁
锅中倒油，加入水、姜末、生抽、蚝油、生粉、小米辣，烧开后加入小葱花，浇在南瓜花上即可。
划重点：用花的根茎固定可防止掉馅儿。
这道南瓜花酿肉，一出锅就飘着南瓜味儿，里面的香菇特别入味，香味十足。
民间高手菜：酥炸南瓜花
炸过的南瓜花，外皮酥脆花瓣好吃
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调制脆皮糊
在碗中放入30g面粉，10g生粉，4g泡打粉、1个鸡蛋、5g胡椒粉、5g盐，5g油、30ml水，搅拌均匀后发酵1小时；
窍门：脆皮糊中的生粉和面粉经过发酵后，油炸时更加酥脆。
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处理南瓜花
将南瓜花底部整个摘去；
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南瓜花裹糊后炸制
南瓜花裹上脆皮糊，锅中倒油，5成热时下锅，炸制3分钟左右捞出；
窍门：下锅炸制南瓜花时，油温不要过高，五成热即可。
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南瓜花复炸
南瓜花二次下锅复炸，使其更酥脆。
划重点：南瓜花一定要复炸，口感更脆更爽口。
这道酥炸南瓜花吃着有点像薯片，酥脆酥脆的，南瓜花的味道在当中释放，非常好吃。
有瓜有花，日子过得顶呱呱，这些小众菜非常适合夏天吃，您在家也可以试试，有趣又好吃~
（CCTV回家吃饭）
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