配方约做16个：高筋面粉150g、细砂糖100g、黄油(软化)50g、全蛋液30g、全蛋液适量。酥皮部分？首先我们来把酥皮做好，不要油水分离。黄油软化加入糖粉和全蛋液拌匀，筛入高筋面粉混合拌匀，借助刮板拌匀，分割成大约24克一个的小剂子团圆。盖保鲜膜备用。细腻的面粉覆盖一下，可以稍微自己调节一下，像这种耳垂一样的软硬度就可以了。
中种部分：黄油(软化)50g、主工具工具：窝窝粉量注意调节。我们提前2小时或者是一晚，需提前制作。要把种种做好。种种全部材料混合揉面，厚膜即可。拉出厚膜就可以了。室温发酵2个小时，或者提前一晚放冰箱冷藏第二天再用。
揉面部分：面团材料除盐和黄油之外，加入厨师机。揉面种种也要加入进去。厚膜放盐和黄油揉到厚膜，加入盐和软化的黄油低速吸收，再持续揉到拉出薄膜的状态就可以了。
出膜状态参考。我们再来近距离看一下这个膜的状态。第一次发酵温度28度，时间一小时，团圆第一次发酵温度28度，实现一个小时排气分割。每份大约60个团圆整形。
垫油纸可以防粘。取一个酥皮的小剂子擀平擀薄，尽量擀薄，可以借助刮板缠起来，覆盖在面团上包裹起来。刮板铲起，放到烤盘上进行第二次发酵。因为上面覆盖了黄油，所以第二次发酵的温度不应该太高。28度40-50分钟，温度28度就可以了适当延长。一下时间可以刮板切割纹路，通过发酵上面的酥皮会产生自然的裂纹。
记得刷蛋液，表面刷一些蛋液做装饰，就可以入烤箱了。
充分预热烤箱，我们一定要提前把烤箱预热充足，像小法是用了风炉双层一起烤，160度约20分钟。烤的量会比较多，这是一款甜面包，所以就用160度大约20分钟。风炉烤餐包也是可以的。入炉前我们记得适量的喷雾水保湿，记得严格控制。烘烤的时间不要烤太久，保持内部的组织湿润柔软。像如果我们做的多，可以把它放到晾架完全晾凉，室温或冷冻保存，密封保存。每次早上起来拿起来复热一下，加一块黄油就是菠萝包的天花板。
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