现在又到了要准备年夜饭的时候了，在北方年夜饭出场率很高的一个菜品，就是“炸藕盒”或者“炸茄盒”，炸茄盒，炸藕盒炸扁豆盒，你们最喜欢吃哪种呢？
这几种都是用菜作为外壳，里面加上肉馅或者是素馅，外面裹上一层面糊，放到油锅里炸熟。炸好之后，能够有一个酥脆的外壳，才是好吃的关键。不然里面的馅子调制的再好吃，外面的面糊没有炸好，也难免会有些遗憾，口感达不到最佳。
在饭店吃饭的时候，他们炸出来的茄盒，藕盒真是好吃，尤其是外面的外壳，炸出来又酥又脆，这是因为他们在做的时候，面糊里不加一滴水。那饭店里的面糊是怎么调制的呢？今天就来和大家分享一下，炸茄盒的做法。
炸茄盒有人喜欢吃素馅的，是用豆腐韭菜木耳调馅，但是素馅的不好炸，操作不当很容易漏一油锅馅子，但操作过程是一样的。今天我们来分享一下，肉馅茄盒的做法。
【炸茄盒】
食材：茄子，猪肉，韭菜，盐，生抽，料酒，葱，姜，鸡蛋，面粉，淀粉，啤酒，食用油。
第一，茄子有两种，有圆的，有长条。炸茄盒的时候要用长条茄子。把茄子洗干净，不要去皮，把茄子切成五毫米厚的片，每两片茄子是一组，中间的那一刀不要切到底，让两片茄子能够连起来，方便加肉馅。
第二，三分肥，七分瘦的猪肉，剁成肉馅，加入料酒，适量的生抽和盐，少量的韭菜末，葱末，姜末，搅打均匀，最后可以可以加入味精和香油调味。
第三，把加好调料的肉馅，加到两片茄子中间，边缘整理好。肉馅和边缘一样高就可以。
第四，调制炸茄盒的面糊，这一步是关键。面粉和淀粉1比1，就是用多少克面粉，就用多少克淀粉。以100克为例：面粉100克，淀粉100克，鸡蛋一个，盐2克，食用油10克，加入适量啤酒，调和成面糊。和酸奶差不多的状态就可以了。
第五，包好的茄盒，在面糊里蘸一下，茄盒全部包裹满面糊，然后放进油锅炸至，炸一个蘸一个，油温五成热，炸到两面金黄捞出。
第六，炸好的茄盒放凉，油温七成热，复炸一遍，大约20秒钟的时间就可以，然后捞出来，控干表面的油，这样炸出来的茄盒和饭店里炸茄盒一样，真的很好吃，面糊里不加一滴水，炸出来又酥又脆。
藕盒茄盒和扁豆盒比起来，我最喜欢吃的就是茄盒，表皮酥脆，茄子柔软，肉馅鲜香，搭配得特别好吃。如果是提前准备年夜饭，可以只炸一遍，不用复炸第二遍。这样做年夜饭的时候，把油锅热了，再复炸一遍就可以了，复炸的同时，就热好了菜，特别省事。
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