秋天，这菜要抓紧时间多做几次，鲜嫩美味，再晚就不好吃了
秋天是很多蔬菜应季上市的时候，但是再过一段时间，这些应季的蔬菜就会变&34;，再吃的话就没有现在这样的鲜嫩美味了，而且很多的就变成反季的蔬菜了，所以大家要在现在这段时间多做一些应季的蔬菜，不要错过这独有的美味。今天要说的这道菜就是秋天收获的&34;了。
刀豆也就是我们常说的豆角类的一种，因为它豆荚的形状和刀比较相似，所以有了&34;这个名字。刀豆的营养价值是比普通的豆角要高的，除了含有像尿毒酶、刀豆氨酸以及血细胞凝集素这些物质以外，在刀豆的嫩夹中还发现含有刀豆赤霉，具有一定的治疗肝性昏迷和抗癌的作用，不光是对老人还是小孩都是有很大好处的。
但是再过一段时间等天气更冷之后，想要吃到新鲜的刀豆和其他蔬菜，就不会像现在这么容易了，而且现在的蔬菜价格还是比较便宜的，所以大家要抓紧时间做几次刀豆来吃啊，现在的刀豆鲜嫩美味，再晚就不好吃了。
现在我们一起来看看这道刀豆炒肉片的做法吧。
【菜名】：肉片炒刀豆
【所需食材】：120克五花肉、210克刀豆、1小段胡萝卜、适量葱姜蒜、少许生抽、适量食盐、适量食用油
【烹饪步骤】：
1. 先把买回来的刀豆去掉两边的部分，然后把筋去掉，然后用清水清洗干净，放在案板上用刀斜着切成菱形的小块备用。
2. 在锅中加入适量的清水，水开之后先加入一点食盐到锅中，然后把切好的刀豆块放入锅中焯水，等刀豆的颜色变深之后就可以捞出来控干水分备用了。
3. 把准备的胡萝卜去皮之后洗干净，同样切成菱形的小片。胡萝卜多一点少一点都是可以的。
4. 在炒锅中加入适量的食用油烧热，然后放入葱姜蒜炒香之后，把切好的五花肉片也放入锅中翻炒。
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5. 等肉片炒到变色之后加入切好的胡萝卜片继续翻炒均匀。
6. 然后把控干水分的刀豆块放入锅中，加入1勺生抽和1勺食盐，翻炒均匀之后加入一点清水，盖上锅盖稍微焖2到3分钟，让刀豆能够更好的熟透入味，也防止焖煮的时候没有水分出现粘锅的问题。
7. 等刀豆熟透之后，就可以打开锅盖了，再翻炒片刻就可以出锅了。这样翠绿又美味的刀豆炒肉片就做好了，大家也做给家人尝尝吧。
【烹饪技巧】：
1. 刀豆也属于豆角的一种，同样含有皂苷，所以在炒菜之前一定要先进行焯水，在炒的时候也要加入一点清水把刀豆充分的焖熟，没有完全书友的刀豆同样是很容易引起食物中毒的。
2. 在给刀豆焯水的时候，要放一点食盐，让焯过水的刀豆也可以保持翠绿的颜色，这样做完也会更有食欲的。
3. 刀豆在购买的时候最好选择嫩一点没有老筋的，这样在炒熟之后味道会更好一些，老一点可以用来做一些炖菜，但是老了的刀豆不仅不容易熟透口感也会差一些。
4. 刀豆除了炒食以外，还可以用来做成刀豆酱、或者是腌制成小咸菜来食用。
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