在聊麻辣仔鸡前，我们一起来认识一下知名的湘菜大师许菊云，他曾被授予“中国烹饪大师”等称号，名下弟子有近110多人，许大师对湘菜麻辣仔鸡有着独有的烹饪方式和理解。他表示“麻辣仔鸡为什么受到全国众多人的喜爱，就是因为有个性，仔鸡辣而不辛。”
作为湖南最顶尖的湘菜大师，许菊云对辣味有着独到的见解，而对于百年的经典菜式，麻辣仔鸡的食材，他也有着最为严格的界定，麻辣仔鸡的选料是相当讲究。首先一定要当年生的仔母鸡现宰现做，配料要醴陵的辣椒，茶陵的大蒜，这几种原料有机结合在一起。
将红尖椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片，少许花椒拍碎。
为保证细腻口感，仔鸡要剔除全部的粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，将去清后的蛋黄及油盐，置于鸡肉中上浆，以保留其水份，使其滑嫩而形色美观。
在鸡肉下锅之前，通常还会用水淀粉、生抽、糯米醋等配料调汁以备炒时之用。
鸡丁上浆之后要过两次油，第一次油的油温烧到8成热度之后，放入鸡肉炸至刚好熟，第二次把油烧热至9成热度后，再将鸡肉放入立即捞出，这样吃起来外面就有焦香的口感，内里滑嫩。
锅内留适量油，烧至6成熟时，将下红辣椒、花椒子、盐翻炒；接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、味精、汁料，翻炒片刻，一盘酥香可口的麻辣仔鸡便可出锅上席啦。
有木有流口水的感脚。
如果你喜欢这篇文章，请记得关注头条号“吃货丹丹”，如果你有啥想法也可在下方的评论区与小编进行讨论，欢迎大家点赞转载。谢谢观赏！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
