一、灌汤包子的做法及配方灌?
食材:
猪肉皮500g,五花肉250g,面粉200g,葱,姜,酱油,盐,香油,五香粉。
灌汤包的做法步骤:
1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步,也是最重要的一步,就是制作猪皮冻,皮冻含有丰富的胶原蛋白,能够提鲜,而且皮冻能够凝固汤汁,再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅,加入几片姜片,一些葱段大火煮五分钟,然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂,接着汤锅洗净加清水煮开,放入猪皮继续煮半个小时,再捞出将猪皮切成细丝状,这样有利于胶质融化,继续放入汤锅中煮上一个小时;
2、猪皮在煮的过程中,可以将制作包子皮的面团做好,将面粉中加入一点盐,以及适量的温开水,用手揉成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,然后醒上20分钟;
3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白,将汤单独倒入一个容器中,剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中,将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻,五花肉剁成肉馅,加入葱末,适量的酱油,五香粉,以及食盐和香油调味,最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中,再一起放到冰箱的冷藏室里;
4、将面团用手揉几下,然后以200g面做出16个包子皮的比例,将面团先揉成长条,然后再切成小的面剂子,再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮,因为面粉中加过食盐,所以擀出的皮比较有韧劲,可以尽量擀薄一些;
5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中,手法和平时包包子一样,中间捏出褶子,蒸锅中加水煮沸,有水蒸气时放入包好的包子,开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了,这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。
二、灌汤小笼包子皮的做法?
灌汤小笼包皮,面粉加橙粉和面即可。
三、灌汤小笼包子的家常做法?
步骤/方式1
将适量面粉倒入面盆中
步骤/方式2
倒入适量水
步骤/方式3
活成面团,盖上湿布醒发。
步骤/方式4
醒面10分钟后,继续和面至光滑。
步骤/方式5
准备小笼包馅的调料
步骤/方式6
加入大喜大牛肉粉
步骤/方式7
加入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。
步骤/方式8
向一个方向搅拌,至肉馅和调料完全混合。
步骤/方式9
准备好的高汤
步骤/方式10
高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。
步骤/方式11
醒好的面团分成小剂子,像饺子的大小。
步骤/方式12
擀好皮,放馅
步骤/方式13
全部包好
步骤/方式14
蒸锅大火上汽后,放入包子,大火蒸8分钟即可。
步骤/方式15
刚掀开锅时,一个个白胖白胖,但是遇到凉气,就会收缩一些。
步骤/方式16
这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口,满满的汤汁
四、灌汤饼的做法及配方怎么和的面?
1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)
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五、沙县灌汤的配方?
灌汤做法:1.备齐用物, 各种料称好混合在盆里, 稍微搅拌一下。
2.把后肘肉的多余油脂切掉, 改刀切成2*2*2cm的小块。
3.把小肉块放到调料盆里, 戴上手套抓、捏, 搅拌均匀。
4.把肠衣套在灌肠机的管上, 肠衣头扎死, 开始灌肠。
5.灌好后用棉线一段段扎起来, 再挂起来, 晾20天左右就可以蒸着吃。
六、灌牛肉的做法和配方?
罐牛肉的做法就是就是把牛肉切碎灌进香肠里就可以
七、灌香肠的做法和配方?
主料:猪肉
辅料:盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖
做法:
1.姜切小块,搅打碎。
2.挤出姜汁备用。
3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。
4.放入盐。
5.放入白糖。
6.放入十三香。
7.放入胡椒粉
8.放入白酒
9.放入适量的老抽上色。
10.倒入姜汁
11.下手,将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
12.将买回的肠衣浸泡
13.机器固定在桌子上
14.将肠衣挂在机器的筒上
15.将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上。
16.将腌好的肉填入机器内
17.转动机器,开始灌肠。(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手)
18.全部灌完整条肠衣,尾部打结。
19.用棉线将其分段扎。
20.依次全部完成。
21.将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。22.想吃的时候,放进蒸锅蒸熟,切片即可。
八、灌汤烧饼的汤汁配方?
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2.猪肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步。
3.茭瓜剁成碎,茭瓜碎跟肉混合 朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止。
4.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
皮冻:猪皮半斤,姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量馅料:肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量面皮:中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合,揉成光滑的面团备用)
做法:
1.猪皮用开水焯个3-4分钟,捞出刮干净表皮。
2.准备一锅水,放入猪皮、姜、葱和料酒,用大火烧开转小火熬一个半小时左右。
3.捞出猪皮和姜葱,把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻,放盐、鸡精、胡椒粉调味。
4.用细纱布过滤出皮冻汁,倒入容器中放到冰箱里冷藏,待凝固后切小粒备用。
5.取与肉馅等量的皮冻,与肉馅搅拌,再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。
6.面团揉好后分成小面团,滚圆,擀成边薄中厚的面坯。
7.包入馅料,放至一刻种左右,即可下锅煎制。
8.平底不粘锅倒入适量油,先在火上烧一下,待油有些热的时候关火,把包子整齐的放进锅里,先用中火把包子的底部煎制金黄,在加半杯水,盖上盖子以大火烧开转中火,待水煮干后开盖淋上少许油,撒上少许葱花,继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。
九、开封灌汤包子皮配方?
1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团,前者500克,后者150克,两者均需用筛子过滤后再用,再取275克的清水,逐次添入粉中。
2、然后将面团充分揉搓均匀,直到它形成光滑的表面为止,再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。
十、灌汤烧饼卤汤配方?
将一斤面先用三两开水搅拌出面疙瘩,在用三两凉水肉好,然后放入盐5克发酵。
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下面将圆茄子切成片放蒸锅里面蒸15分钟,去掉茄子皮,捣成茄子泥。
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在肉馅里面加入黄酱、盐、葱花,加入料酒、十三香、胡椒粉搅匀。
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然后加入茄子泥 再加入香油搅拌。
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面醒好了擀成大长条,将馅包在面里,之后将其擀平。
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烙的时候两面儿分别烙制六七分钟左右即可,边烙要往表面刷油水,这样就做好了
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