一、湘菜馆都做些什么菜的？
湘菜馆菜谱 本店特色 湘味霸王鱼头 48元 砂锅蹄花土鸡 88元 毛家红烧肉 32元 香味干烧鲈鱼 68元 精美凉菜 八宝菠菜 16元 香芹拌猪肝 22元 洋葱木耳 12元 五香牛肉片 42元 红油耳片 28元 豆芽面筋 16元 五香牛肉块 48元 浆水皮冻 18元 香芽芸丝 18元 老陕下酒菜 18元 陈醋花生米 10元 油炸花生米 10元
二、乡情川湘菜馆是哪里的菜？
是四川和湖南这两个地方的菜，川菜在全国分布很广，食材多种多样，也被大伙接受，但湘菜实际上很多北方的人对还他还不是很了解。
确实两个特色特质都比较以相同的菜系中，另一个必定处于劣势在全国推广起来相对难一些。
还有很重要的一点就是相对于，湖南更多人对四川的了解，是因为很多四川人走了出来，在全国各地各个工种里边儿人比较多，也直接就把川菜推广到了全国。
三、河北菜属什么菜式？
河北菜，即冀菜，冀菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。经典冀菜有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄桂花鱼翅、直隶海参等。河北省地貌类型繁多，物产丰饶，如赵州雪梨、深州蜜桃、宣化葡萄、兴隆红果、望都辣椒、玉田菘菜、承德鹿肉等等，这些自然的馈赠是冀菜形成的基础。
四、顺德菜经典菜式做法？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
五、菜式有哪些？
中国八大菜系（最全的中国菜系一览）
1、鲁菜（齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成）
2、川菜（中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一）
3、粤菜（广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成）
4、江苏菜（金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成）
5、闽菜（福州菜为基础）
6、浙菜（杭州、宁波、绍兴和温州为代表的地方菜系所组成）
7、湘菜（长沙、衡阳、湘潭为代表的地方菜系）
8、徽菜（皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味组成）
六、如何更换菜式？
没有关系，安排厨房按照客人的要求更换菜式，因为客人提出要求就表明还是很珍惜这次聚会，我们应该尽量去满足客人现在的要求和未来的期望。
七、菜式的寓意？
1、饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
3、猪脷：大吉大利
猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的!
年夜饭菜谱
4、鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
5、蚝豉：好市
华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
6、虾：哈哈笑
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
7、长年菜：长寿
台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
8、芹菜：勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
9、猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
年夜饭
10、生菜：生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
11、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
12、蒜：会计算
“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。
腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
13、烧肉：红红火火
烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
14、年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
八、菜式是什么？
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
九、阳江酒席菜式？
好事发财，金玉满堂，年年有余，龙凤呈祥，甜甜蜜蜜，红运当头，情深似海，金枝玉叶，百年好合，永志同心，缘定三生，鸳鸯翡翠，红颜知己，黄金铺满地，早生贵子，喜洋洋，吉祥三宝，花好月圆，方紫千红，幸福美满，五福临门，金鸡报喜，良辰美景，龙鱼得水，比翼双飞。
十、潮汕酒席菜式？
1. 潮汕牛肉火锅 - 酱油味、料清、汤鲜、辣味四款汤底，加入新鲜的牛肉、蔬菜等食材，特别美味。
2. 潮汕牛肉粥 - 特制的熬制牛肉骨汤加上精选的牛肉和大米，煮成香气四溢的牛肉粥，富有营养。
3. 潮汕牛肉丸 - 用新鲜的牛肉、淀粉、黄酒等材料制成，口感嫩滑、香气扑鼻。
4. 潮汕牛肉糯米团 - 用糯米和牛肉、花生、酱油等馅料制成，糯米软糯、馅料多汁、口感丰富。
5. 潮汕五香牛肉 - 用五香料和新鲜的牛肉制成，口感香醇、肉质鲜嫩。
6. 潮汕鲜螺煮 - 用新鲜的螺肉、鸡蛋、豆腐、花菜等材料煮成，清爽可口。
7. 潮汕黄金冬瓜 - 用冬瓜、瘦肉、虾米、香菇等食材炖成，味道鲜美、汤清爽。
8. 潮汕海蜇皮凉拌 - 用切碎的海蜇皮、花生、芝麻酱、老干妈等佐料凉拌制成，爽口开胃。
9. 潮汕芋泥 - 用糯米粉和熟芋头搅拌制成的糯米蒸糕或糯米丸，美味可口。
10. 潮汕脆皮烧肉 - 用瘦肉和五花肉混合制成，烤成脆皮、香味扑鼻。
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