原文：茶叶蛋：鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。
淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单
袁枚在《随园诗话补遗》卷一，记载了个故事，说有人馈赠给得心大师鸡子四十枚，得心和尚煮熟后，连吞带咽全给吃了，人皆笑之。大师作偈云：“混沌乾坤一口包，也无皮血也无毛。老僧带尔西天去，免在人间受一刀。”其实这首诗不是得心大师首创，而是灵隐寺的一个疯和尚写的，据传此和尚来历可非同小可，乃是济公转世。
济公可以说是灵隐寺千百年来最牛逼，最知名的和尚，传说济公大师是天上的降龙罗汉转世，而降龙罗汉的就是伽叶尊者，摩诃迦叶是佛陀十大弟子之一，那可是如来佛祖身边最红的红人，当年佛祖拈花微笑，所有弟子都看不明白是什么意思，一个个傻不楞蹬的，只有伽叶了解佛祖的真意，于是伽叶也笑了，这是智者最直接的交流，后来伽叶转世到人间，掩其本身面目，在天台山国清寺出家当了沙弥，并拜慧远为师。南宋乾道五年（公元1169年，）济公的师父慧远从天台山国清寺来到杭州灵隐寺任住持，几年后，济公寻师而来，在灵隐寺中受戒，法号济颠，因为济公喝酒吃肉、疯疯癫癫，只有他的师父才能够给予他最大的宽容。灵隐寺的和尚都很厌恶他，想把他轰出门去。慧远听说后，说了一句话：“佛门之大，竟容不下一位癫僧吗？”然而，这种宽容没能持续多久，就因为慧远的圆寂而结束，很快，灵隐寺的僧人便将济公赶出了山门。
济公又到净慈寺挂单，他常常衣衫不整，寝食不定；虽济公鞋儿破，帽儿破，身上的袈裟破，手里拿个破扇子，貌似疯癫，不受戒律拘束，嗜好酒肉，举止似痴若狂，但确是一位学问渊博、行善积德的得道高僧。为人采办药石，治病行医，解忧解难，常常灵验，广济民间疾苦。因此，其德行广为人们所传颂，他好打不平，救人之命，扶危济困、除暴安良、彰善罚恶等种种美德，他的故事无人不知无人不晓，并广为传诵，后人尊称为活佛济公。
话说几百年后，从南宋经元、明，到了大清朝乾隆年间，灵隐寺又出了个疯和尚，这和尚他破帽破扇，破鞋破垢衲衣，貌似疯癫，活脱脱一个济公转世，这疯和尚不守戒律，喝酒吃肉，还老胡说八道，常说一些怪话讥讽朝廷，巧了，正好乾隆下江南在杭州，此事传到乾隆爷耳中，乾隆说：那来什么济公转世，这分明就是装疯卖傻，于是对随从说，明天咱们去灵隐上香，顺便去访访这个疯僧。
第二天一大早，乾隆微服带上二个随从去灵隐寺上香，你说怎么那么寸，刚到飞来峰，正好看见疯和尚坐在半山腰的石头上煽着破扇子，看蚂蚁打架呢，乾隆走过去，一言不发，从兜里掏出二个鸡蛋给他，看他如何，因为和尚吃素，如果接了，那是破戒，一声令下拿下，如不收则是抗旨，一声令下也给拿下。可是只见疯和尚接过鸡蛋，顺手给扔了，然后吟出一首诗：圣上送我一对桃，哎，他把鸡蛋叫做桃，即不是鸡蛋，就没有破戒，同时点出乾隆爷你的身份。第二句，里无骨头外无毛，得，又圆回来了，这还是鸡蛋，您在往后听更有意思，贫僧送你上西天，免来人间受一刀。乾隆一听拍手叫绝，顺口说出：真乃圣僧也。只见这疯和尚跪倒扣首：谢主隆恩，哎，也不疯了。椐说从那时起，庙里的和尚就可以吃鸡蛋了，因为鸡蛋孵出小鸡后，最后还得被杀，你吃了鸡蛋，省得小鸡来世在遭一刀之苦，吃鸡蛋不光不是破戒，反而是积德超度，但是，寺里规定，这鸡蛋必须是没经过踩蛋受精的鸡蛋，那怎么知道鸡蛋有没有受精呢？这好办只须灯下一照，当蛋在灯的照射下，蛋中有不透光的黑色斑点，表明该鸡蛋是受精的鸡卵，不透光的斑点为胚胎发育的部位。现在我们平时超市买的鸡蛋，因是鸡场喂养，一般都是未受精的。
《随园诗话》得心大师，提到鸡子还有一层意义，广东人嘴中的鸡子，指从公鸡的体内(腹部)取出来的东西,相当于人的睾丸，俗称公鸡蛋也叫鸡腰子、鸡肾，公鸡睾丸有极高的滋阴壮阳的保健作用，可以多食用，这可泡鸡子酒，用老公鸡的鸡子,粒粒经过精选,粒粒都是特大的,并且经过长年五年时间的浸泡,是一种壮腰补肾的保健酒，其药用食用价值很高，对于肾亏的男性，效果是不错的。鸡肾在随园羽族单有煨鸡肾，其制法是取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作炒煨之，鲜嫩绝伦。
得心大师，所讲煮而食之鸡子，可不是鸡肾，就是煮鸡蛋，煮鸡蛋以茶叶煮蛋最佳，袁枚讲：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千加蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。特有意思的是随园食单惜墨如金，有时一句话就是二、三个菜，唯煮茶叶蛋在文中祥细述其做法，并出现多次，在火候须知、羽族单，水族无鳞单均有记载，令人不解的是，鸡蛋应属羽族，可羽族单介绍后，袁先生又在水族无鳞单，另开一单又祥细的介绍了一遍，这在随园食单里仅此一例，由此看来袁枚是真喜爱吃茶叶蛋的。
但茶叶蛋作为民间小食是难登大雅之堂的，可是非常受欢迎，在南方民间的闾里巷中，街道店铺门口小炉灶上，小火炖着，默默地飘出的香味勾人食欲，真正好的茶叶蛋，表面酱褐曲纹清晰，犹如一枚纹理错综优美的卵形雨花石，细嚼慢咽，茶香茴香和咸香，深至蛋黄；悠悠在舌尖上，让人齿颊滋香，茶叶蛋是金陵最著名的风味小食之一，可作点心侍客。虽说煮茶叶蛋说起来很简单，但是要煮得清香入味，可就得花点功夫了。清代美食家袁枚在《随园食单》中详细记录了茶叶蛋的制作过程，这可能是最早、最系统地介绍茶叶蛋做法，袁枚在书中这样写道，一次煮一百颗茶叶蛋，需用盐一两，加上粗茶叶，煮上“两枝线香烧尽”袁枚在“火候须知”一篇中写道“有愈煮愈嫩者：如腰子、鸡蛋之类是也”，真须要那么长的时间吗？当今随园菜泰斗金陵薛文龙大师，觉得袁枚所述并不详实，于是进行了详加考证。
薛文龙特地专门拜访了寺庙老和尚，得知古时寺庙内没有钟表，所以以敬香为时，一天十二个时辰，每一个时辰敬香一炷。据此推算，袁枚所写“两枝线香”的时间便是四个小时。据此，薛文龙亲自动手做实验，将三十二颗鸡蛋用小火煮，每隔一个小时拿出四颗，分别盛放。最后，他进行品尝比较，发现果然是煮了四个小时的茶叶蛋味道最为香浓，证实了袁枚凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩的说法。怪不得南方小巷弄里的茶叶蛋好吃呢，因为长时间煨煮，由于火候足，自然入味壳松，蛋白隐现花纹，卤汁香味渗透，蛋黄酥糯紧细，隔户便闻其香，我对薛老做事力图做到精益求精的精神所感动，所以想做随园菜的人，就必须有这种认真精神，做人做菜都要精益求精。三百六十行，行行都有门道和讲究，其实烧菜和做人一样，你的每一刀，每一味，都需要足功足料，火候味道恰到好处，这都是老前辈们留下的传世法宝。原来煮个茶叶蛋这么费劲，难怪台湾脑残教授说，大陆人吃不起茶叶蛋。
现依照随园之法制做茶叶蛋，鸡蛋一百个，用盐一两，如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。鸡蛋冷水下锅，煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹，锅中盐、粗茶叶适量同煮两枝线香为度。约煮4小时左右。如晚上煮焖到第二天早上吃更佳，非常的香和入味，茶叶蛋可作点心吃，茶蛋呈酱褐色、曲纹清晰，茶香咸香溶为一体，食后满口生香。
本文部分照片摘自网络，在此鸣谢。
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