春天和夏天之交气温变化很大，很容易感冒，上呼吸道感染的人特别多。想吃重口味的有怕上火，清淡的有没有胃口，看来只能选中性。鸭子味甘可养胃，它性寒可降火。查一查资料，说江苏南京的桂花鸭可以补血，还适合生病体弱之人，老少通杀。历史都有几千年的一道佳品，是中秋时节，桂花盛开的时候鸭子盛产制作出来的叫桂花鸭，我还已为是有桂花的香味在鸭肉里面呢！逗了圈回来和盐水鸭差不多的做法。今天我要来一个自创美食——桂蜜鸭。
鲜鸭的肉质鲜美、Q弹，表皮有涨力，选上一只活白鸭交给杀鸭人，去买配料，少许的大葱、姜、蒜、一瓶醋、13香、花椒、桂花蜜（桂花）、料酒一瓶、陂皮10克、 8角、4个。杀好的鸭掌去皮，翅膀、脖子、头部的毛干净。砍下鸭爪和翅膀，根据自已家里的锅，来确定砍不砍开鸭子。鸭子内脏清理洗净，鸭脖子上的气管和淋巴及食管不要，冲洗一整只鸭子血水脏物，检查洗干净没。把翅膀和脚爪捡走不用。
处理干净的鸭子，放锅里加入清水没过鸭身，加半颗大葱白，拍烂一团姜，倒入一瓶盖白酒和白醋，放适量的桂花蜜，开大火煮一会掉血水，捞出用冰水清洗（用凉水没有冰水的效果好）。洗干净要沥干鸭子的水，沥水中，先来炒料，铁锅烧热，放食盐100克左右、少许花椒、13香（五香粉右代替）炒烫炒香关火，用鸭子来擦烫料，擦遍鸭子周身，鸭脖子，鸭头，鸭腹里面也要擦摸。每一个地方都不要放过。将摸上料的鸭子腌制1-2天，喜欢吃味重一点的腌2天，清淡的腌制1天即可。
如果要吃桂花鸭，鸭子就腌制1.5-2.5小时， 将腌制好的鸭子放在锅里，锅中加清水淹没鸭身，加适量的盐，加陈皮10克，放适量桂花，生姜团，蒜3个，大葱半只，8角4个，适量的料酒。开大火，烧到锅边起小泡，调小火焖煮20-30分钟，关火将鸭子翻身后，用勺子品尝汤汁的盐可够（够可自行加）不开小火焖煮15-20分钟关火，在锅里凉10分钟，取出鸭子沥汤汁即可成品。
正品的桂花鸭腌制的时间是1：30至2：30，然后挂在通风口，把腌鸭晾干，下锅清卤。取出的桂蜜鸭沥干水分，晾凉后切成块，装入盘中即可。成品的桂蜜鸭皮油而润，肉色乳白嫩而鲜，味中带着淡淡的桂花清香，嚼着鲜嫩的肉质韧而硬，有回味之香，于畅美味。这样美味的鸭子大家都可来尝试，若想说皮脆而香的，可再加工，一切的美味是不限量的。
若想色感更美一点，可以是清卤汁里加入适量的老抽和生抽，这样煮出来的鸭肉和鸭皮，颜感较佳，当然味道也会有所改变，须要大家请尝试。尝试把桂花的香味做到名副其实里。来勾个芡，选适量的玉米淀粉，用清水将淀粉调稀加一小点白糖，调成水淀粉，锅里倒入一小勺玉米调和油烧热，关小火倒入水淀粉迅速翻几下，关火撒上鲜桂花搅匀，并淋在切好的鸭肉上。
这样的桂花晚鸭是名实到位了，看着鸭肉上面的光泽，色彩光润，贴着浓浓的甜香味。不知你们喜欢吗？不过有几会去南京，一定要去品尝一下那个传统的美食。
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