多年以前，我的体型还是个“猴子”的时候，有一道菜，给我留下了深深的回忆。这道菜，叫烧鸡公。那时候，我还是个下河捉鱼、翻石头逮庞海、挖田埂抓黄鳝的小屁娃儿。
（此图拍摄于釜溪河边柴火烧鸡饭店）
生在那个年代农村的男娃娃，肯定都有过这些经历。其实，我今天要讲的，与这些都无关。作为一个土生土长的自贡崽儿，天生就生了一副好吃嘴儿。我的老汉儿，继承了自贡男人的优良传统，学到了我的奶奶的真传，烧得一手好菜。据说，我妈是因为我老汉儿的厨艺而心甘情愿嫁给他的。
呵呵，扯远了，言归正传。家在农村，小时候家里很穷，每到下半年了，妈老汉儿就要做各种准备，让柴房鸡窝里的蛋停止变成菜，让它们变成一只只小鸡。妈老汉儿都掐得很准，等到这些小鸡变成鸡公，刚好就过年了。这样，家里能招待客人的，除了几块宝腊肉，就又多了一道荤菜。
事实上，我是相当期盼过年的。不过，我期盼的，不是大人们5块、10块的过年前，期待的只是那，一年大约只有那么几次的老汉儿做的烧鸡公。年三十一早，妈老汉儿起得相当早，会像做个隆重的仪式一样，烧一锅开水，等到柴锅里的水开始闷响了，就从鸡圈里抓出一只早已选中的那只鸡，脖子上横抹一刀，就着开水拔毛，然后，烧毛、开膛、清洗，凡此种种，不一而足······
老汉儿做烧鸡公，很有一手，有时候用干笋子，有时候用芋儿。凡来我家吃过这道菜的亲友，无不称赞不已。尤其是芋儿，啦可以做到久焖不烂，绵糍糯口，咬一口，那就是满嘴的鸡肉香味。
后来，我大大的啤酒肚直接凸出了从我指间流逝的岁月，往年能吃到几次的柴火烧鸡，如今却越来越难，因为老汉儿已经跟随兄长定居外地，我也因工作很忙，长期东奔西跑，一年能见到老汉儿的次数屈指可数，更不要提儿时留下深刻记忆的柴火烧鸡了。
前几天，一个自贡朋友请吃饭，问坐标，答曰，柴火烧鸡。心中顿时有了些触动。经朋友指点，弄清地址，按时赴约，乃釜溪河边古玩市场（原呱呱鳝段）一农家小院内。朋友聚齐，老板这才端出准备好的土鸡块，点燃柴火灶，热锅烧油······大厨的一个个步骤瞬间像一把钥匙，打开了儿时的美美回忆。
待到锅里的油沸腾了，大厨将一整份鸡肉抛下油锅，不停地翻炒。待到鸡肉炒成油滋滋的金黄色，再加入少许醪糟，去掉鸡肉腥味，接着加酱料炒。未几，一阵阵熟悉的香味扑鼻而来······最后，土豆、干笋子等俏头菜也一一下锅。这里的柴火灶相当给力，鸡肉炒出香味后，加水焖上15至20分钟，一锅喷香的柴火烧鸡就可以开锅了。
开锅以后，我迫不及待地夹了一块鸡肉，糯软而不失弹性，加上满嘴的香味四溢，第一口便知道是正宗的土鸡。常吃鸡的朋友应该就能分别，土鸡和饲料鸡的口感是截然不同的。坐在农家小院坝里，就着柴火灶的锅，吃正宗的柴火烧鸡，多少年来已经没有这样的经历了。我顿时对老板的创意和大厨的手艺佩服的五体投地。
老板叫梁哥，也是个性情中人，夸赞了几句，竟然死活要送我嗯两个凉菜——凉粉和糖醋排骨，味道也很不错。有时间、有兴趣和爱吃的朋友可以去体验一下，味道真心不错，价格也挺公道。地址在古玩市场走到底就能看到了。非广告，只是作为一个吃货，做一下推荐哈，表误会。
开锅了，色香味俱全有木有
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