情圣的情人节，整个世界都被粉红色包裹了，单身狗永远不懂得是：爱情的世界可以浪漫，但生活总离不开柴米油盐酱醋茶，唯有爱与美食不可辜负，遇见美食，遇见爱！拴住她的胃你就脱单了！下面美食原创“善食为天”就给大家介绍川菜大师，五道开店爆款美食，仿佛是为了情人节量身打造的。快默默记下来，给他/她一个惊喜吧！喜欢的小伙伴记得点击收藏哦！
一、椒麻核挑
l、新鲜小葱叶子切碎．剁蓉
2、幺麻子藤椒油 15 克、葱油 15 克、盐 4 克、家乐鸡汁 5 克、小葱蓉 30 克放在一起搅匀
（不喜欢吃麻可以少放幺麻子藤椒油，多放葱油）
3、保鲜核桃仁 150 克．倒入调好的料里面
4、拌匀装盘（也可以加点黄瓜做辅料）
保鲜核桃仁买冻货的地方有
还可以做椒麻手剥虾仁
1、白玉菇 200 克，煮熟，冲凉，控干水，加入椒麻汁拌匀，放一点青花椒点缀
2、鲍鱼刷洗干净，煮熟，用椒麻汁拌匀，装盘
葱油制作：
l、锅里放色拉油 5 斤，拍破大葱 2 斤
2、开火，加入到 130 度（大葱微黄）关火．晾凉过滤炸干水份的大葱，葱油就做好了
二、烧椒茄子
烧椒茄子（吃的辣可以买辣点的辣椒，或者加点鲜小米椒，吃的不辣可以用杭椒）
1、锅里放一点点油，把青尖椒放锅里翻炒至起虎皮．用刀剁碎，或者捣碎，烧椒末就做好
了
2、水塔三年陈醋 4O 克，东古一品鲜酱油 4O 克、李锦记蚝油 10 克、双桥味精 5 克、盐 3
克、烧椒未末 50 克、蒜泥 4O 克、菜籽油 4O 波，如果吃不惯生菜籽油可以烧熟，或者用
香油。
3、茄子去皮也可以不去皮蒸熟，手撕 200 克装盘，淋调好的烧椒汁水，烧椒茄子
4、猪腰两个，改花刀，用姜葱花椒水料酒腌制半小时控干水分，锅里水烧开倒入腰花，开
锅断生就捞起来冲凉，控干水分和烧椒汁水一起搅拌，烧椒腰花就做好了。
5、鲜鲍鱼 4 个，用刷子清洗干净，开始下锅，煮熟捞起来进冰水。改刀和烧椒汁水拌匀，
烧鲜鲍鱼就做好了，也可以也鲍鱼煮熟片片、做刺身，跟烧椒汁水碟子。
6、鸡腿菇 200 克或者其他菌类，煮熟，冲凉，控干水分，拌入烧椒汁，还可以做烧椒牛肉、
烧椒蛏子。
三、豉香带鱼
1、带鱼 4 斤，化冻，用钢丝网刷掉身上的银粉，剪掉鱼尾，去内脏，清洗干净
2、带鱼剁段，加葱、姜、红花椒水各 50 克、花雕酒 250 克、盐 10 克拌匀腌制 1 个小时，
（花椒水做法：干红花椒 10 克，开水 50 克、泡 5 分钟过滤） 。
3、腌制好的带鱼控干水分，放 8 层油温炸金黄色，带鱼外酥里嫩，外面金黄色．整齐摆在
托盘里面（炸的时候油温高点，用干净油．炸到表面金黄金黄就可以）
4、锅里放红油 250 克，吃的不辣可以放葱油，大蒜大葱拍破各 50 克、土姜拍破 30 克，
炒至蔬菜呈金黄色，起皱皮．锅端离火口，放入老干妈豆豉酱 1 瓶，阳江豆豉 1 盒．八角、
挂皮、白蔻各 10 克，砂仁、香叶各 5 克微炒，加高汤 500 克，花雕酒 100 克、白糖 50
克、家乐鸡精 50 克、胡椒粉 10 克、小火熬开关火（炒豆豉微微炒一下．不要炒太过．不
然后面颜色不好看）
5、把熬好的：料均匀的泼在摆好的带鱼上面．放蒸箱蒸 lO 分钟．晾晾．豉香带鱼就做好
了．用同样的办法可以做草鱼、耗儿鱼、小黄鱼
四、酸辣木耳
万能小酸辣汁水：
上海鼎丰白醋 25 克、家乐辣鲜露 25 克、盐 4 克、双桥味精 4 克、蒜片 5 克、鲜小米辣
圈 5 个、小葱段 5 个、香油 5 克、糊辣面 40（这是 1 份菜的料，可以乘 10 倍批量调制）
1、凉拌野木耳，木耳 4 两，放汁水里拌匀．装盘（可以加黄瓜，鲜核桃仁、洋葱丝，菌类，
配料灵活）
2、长豇豆拌口条：猪口条加姜葱料酒煮熟．切片、折叠摆放，长豇豆 4 两对破切 15 厘米细
丝，过水、进冰水冲凉，控干水分，放小酸辣椒水拌匀，装盘、
3、脆皮黄瓜：黄瓜滚刀片 8 两．改小块，放冰箱冰镶．辣汁水拌匀，装盘
4、藕 200 克切片，过水，冲凉，控水，用小酸辣汁水拌匀，装盘
糊辣油做法：
3、色拉油 1 斤加温到 180 度关火
4、倒入装有 50 克河南新一代辣椒段，10 克红花椒的调料缸里搅匀，放凉，糊辣椒油就做
好了
批量做：
5 斤油配 5 两辣椒段 1 两红花椒
10 斤油配 1 斤辣椒段 2 两红花椒
五、脆皮黄瓜皮
1、家乐辣鲜露 25 克，双桥味精 4 克、上海鼎丰白醋 25 克、 、盐 4 克、蒜泥 3 克、鲜小
米辣圈 5 颗、糊辣油 40 克，黎红花椒油 5 克，放抖菜盆里搅匀
2、黄瓜滚刀切片，片好以后放冰箱冰镇
3、加入 8 两黄瓜皮拌匀，装盘
六、四川凉面
先把盐、味精、白糖、水熬开放凉在加陈醋，如果热的时候加醋，醋就挥发了．汁水会很甜
l、凉面比例：盐 100 克、双桥味精 160 克、家乐鸡精 9O 克、白糖 4O0 克、水塔牌三年
陈醋 400 克、水 700 克．小火熬开关火．晾凉．凉面酸甜汁水就做好
2、油泼辣子做法：菜籽油 1 斤加热到 270 度．放姜葱炸香．捞出．关火，晾到 150 度．倒
入装有半斤的辣椒面不锈钢油盆搅匀．晾凉备用
3、 凉面 200 克、 酸甜汁水 5O 克、油泼辣子 5 克、 香油 10 克、 蒜泥 5 克、 花椒面 1 克、
花生碎 5 克、红油 20 克全部拌匀
七、水果泡菜
1、A 料：姜去皮切片 50 克、蒜切片 30 克、芹菜切段 50 克、柠檬片 5 片、红花椒 15 克
2、B 料：红心红薯 2 斤、胡萝卜 1 斤、红广椒 1 斤、梨 2 斤．分别切片，型可以改变
的哦。
3、 C 料： 上海鼎丰白醋 380 克、 野山椒水 800 克、 雪碧 2 斤、 冰块 2 斤、 盐 70 克、 白糖 750
克、野山椒去头尾切规整 100 克
4、依次把 A 料 B 料 C 料放入泡菜坛子，盖上盖子，放上坛沿水密封，进冰箱保存，腌
制 4 个小时就可以使用了．这个汁水可以用两次，第二次适当添加调料。
八、川北凉粉
1、海天金标生抽 200 克、盐 20 克．雀巢美原鲜 50 克，白糖 50 克、水塔 2 年陈醋 250 克。
蒜泥 50 克、花椒面（根据地方口味可以加减） 、海天蚝油 50 克、香油 50 克、老干妈豆豉剁
碎 50 克、辣椒油搅匀 350 克、 （后面单独介绍辣椒油法，凉粉汁就做好了）
2、凉粉 200 克，淋入做好的凉粉汁水 100 克，放入 10 克葱花、5 克蒜末、5 克小米碎辣，
10 克花生碎
红油辣椒面制作过程
1、朝天椒、二荆条各 1 斤（朝天椒提辣，二荆条提色、提香，香辣就多放朝天椒，比例自
己调控）锅里放 100 克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰辣椒碎了，起锅摊开晾凉，
买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些
2、菜籽油 500 克加热到 250 度关火，凉到 150 度倒入 250 克辣椒里面搅匀， 24 小时以后
就可以用了
凉粉的制作：
1、豌豆粉 1 斤加水 5 斤搅匀（时豌豆淀粉，不是豌豆面，一般在卖调料的地方有，跟卖调
料的老板说是做凉粉的老板就知道了，不要买错了）
2、豌豆粉 1 斤用水 1.5 斤调均匀，倒入 4.5 斤的开水锅里
3、开小火不停搅动 4 分钟。
4、放进盆里．晾凉，凉粉就做好了
九、招牌酱猪蹄
20 只猪蹄配方，一次性酱汤
调味料：
味达美酱油 1500 克． 家乐鸡粉 500 克， 冰糖 1000 克． 双桥味精 500 克， 北京二锅头 100
克，清水 18 斤，东古一品鲜酱油 250 克，李锦记草姑老抽 250 克．麦芽糖 460 克（用
微波炉化开） ．八角 50 克，王守义十三香 9O 克，双鹤玫瑰露酒 100 克，花雕酒 500 克
全部搅拌均匀。
制作流程：
l.猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷
水漂水 3 小时。
2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮 5 分钟（可加少许白酒） ，捞出备用。
3、将水．所有调味料入钢锅中烧开．桶底垫竹网将猪脚放在上面．大火烧开转小火卤一小
时 （大火后果自负）关小泡 3O 分钟，捞出刷上香辣油，
4、保存．刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止
氧化）
5、可以剁块装盘．也可以去骨切条装盘
6、香辣油的制作：5 斤色拉油配 250 克河南新一代辣椒节，50 克红花椒，油温烧到 180 度
关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀．即成香辣油。
让幸福来敲门，从来都没有捷径，也没有完美无瑕。只有经营，只靠真心。心心相印幸福一生。做她喜爱的菜，满满都是真心。喜欢这几道菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发哦，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：“善食为天”，每天都会发布原创家常美食做法！
美食和风景可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。
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