川菜中的家常传统菜肴，重辣，起源于乐山。主料是鸡丁和干辣椒，色泽棕红油亮，鸡丁酥软，麻辣爽口，是一道久久回味的佳肴。
麻辣口味基本是川菜的代表味道，煎炸炒的味道普遍都是辣味的，这道辣子鸡的辣味可算是正宗得不行了。
准备食材：鸡肉、盐、料酒、葱姜蒜、生抽、洋葱、干辣椒、生粉、花椒、美味跳动火锅底料
1.将鸡腿肉洗净去骨切成合适的鸡丁，洋葱和葱姜蒜切片备用
2.在碗中加入盐、白糖、生抽、料酒腌制10分钟，盐味一定要放够
3.炸之前裹一层生粉
4.锅中烧油至7分热，倒入鸡丁炸至金黄捞出
5.炒锅中放少许油，倒入花椒和干辣椒小火煸香
6.倒入姜蒜和洋葱片、火锅底料翻炒出油
7.倒入鸡丁和小葱大火翻炒2分钟即可出锅
以上就是辣子鸡丁的烹饪分享了，想要味道香醇的选择牛油火锅底料，怕冷后凝固的选择清油火锅底料。火锅底料的加入减少了干辣椒和花椒的用量，使菜色看起来更加好看，不再像以前那样，在辣椒里面找鸡丁。
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