用料： 三层肉 1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉｛五香粉｝适量、胡椒粉适量、盐20g、粗盐适量
家常版孜然脆皮烤肉的做法：
第一步，五花肉选用肥瘦相宜的为佳，锅中置水后放入五花肉。加入五片左右的姜片与三勺的料酒，烧开煮8分钟左右，去除肉的血腥味，煮的过程中捞去表面的浮沫。
第二步，煮开后捞出五花肉，控干水分后，放置几分钟让水分完全风干。再用牙签或是叉子在猪皮表面扎孔，扎密集一些。取适量的细盐，看猪皮表面的大小或是个人口味调整盐的用量就可以。将细盐均匀抹在猪皮上，适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中。
第三步，为了让五花肉烤制出更入味，在五花肉间切几刀，切的深度是到连皮白肉上层就可以，不要切断。再用孜然粉、胡椒粉、细盐按个人口味均匀的抹在肉上，千万不要抹到猪皮上，只需要涂抹在五花肉上就可以。也可用五香粉代替孜然粉。按个人口味调整。再用锡纸将调好料的五花肉包裹起来，只露出猪皮，然后密封起来放入冰箱24小时腌制入味。
第四步，腌制入味的花肉取出后，观察猪肉表面是否干燥，表面有水分的话可以放置一会让猪肉表面风干。取适量的粗盐加入几滴清水搅拌均匀后铺在猪皮上方，厚度大约是0.5公分左右。加水到粗盐中的原因是一会烤制的时候，可以让粗盐凝结成块，这样会更好的将粗盐与猪皮分离。
第五步，放入烤箱里，上下火220度烤30-40分钟。从烤箱取出五花肉可以看到粗盐已经完全的凝结成块。将粗盐整块的移除，并将锡纸去除。烤制的步骤是让五花肉烤香入味，用锡纸包裹起来也是可以封存部分水分，让瘦肉不至于，过柴而难以下咽。
第六步，再次将烤肉放入烤箱，还是用220度上火烤30分钟左右。视各家烤箱不同以及肉的份量不同自行调整一下时间。可以在烤酥皮的时候观察一下火候，用筷子敲打一下猪皮表面，敲打的时候感觉如同石块般有清脆声音，说明脆皮烤肉已经完成赶紧出炉。
第七步，将一些烤黑的部位用刀刮掉清理一下，肉皮朝下切开，形状与厚薄按个人喜好安排。可以按个人喜好调配酱料，直接吃也是很香的。
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