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潮汕不产牛但是那么喜欢吃牛(潮汕为什么爱吃牛肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 11:26:03
导读

前阵子《小娘惹》频上热搜,打开电视剧一看,吃货的眼中看到的都是琳琅满目的娘惹菜。龙眼茶、虾米糯米卷、红龟粿等等娘惹菜色彩斑斓,感觉好看又好吃。而这里面好像很多都是福建名菜,其中的红龟粿还和潮汕的各色粿非常相像,那这几个不同的地区又是怎么扯上关系的呢?据说,福建人大多是从中原地区移居,后来一部分福建人宋代时又向潮汕移居,到了明代又有一部分的福建人向新加坡等地移居。娘惹美食——红龟粿因此,这三地都是同

前阵子《小娘惹》频上热搜,打开电视剧一看,吃货的眼中看到的都是琳琅满目的娘惹菜。龙眼茶、虾米糯米卷、红龟粿等等娘惹菜色彩斑斓,感觉好看又好吃。

而这里面好像很多都是福建名菜,其中的红龟粿还和潮汕的各色粿非常相像,那这几个不同的地区又是怎么扯上关系的呢?

据说,福建人大多是从中原地区移居,后来一部分福建人宋代时又向潮汕移居,到了明代又有一部分的福建人向新加坡等地移居。

娘惹美食——红龟粿

因此,这三地都是同源同根,但是经过移居地的风土人情催化,各地的菜式都融入了当地的元素,各有不同的风情味道。

那潮州的粿经过长时间的变化,如今的传承又是如何的呢?

01 咸水粿

咸水粿长得像我们常吃的钵仔糕,但是色泽洁白如玉,糕体没有任何的食物添加,自带着米浆独特的甜香味。

咸水粿

而咸水粿之所以口味呈咸香味,全靠糕体中凹下部分盛的配料——菜脯,也就是我们常说的萝卜干。菜脯需要切成丁,和蒜蓉、香葱一起经过花生油的爆香,咸香诱人。

菜脯丁的咸香和粿皮的米香相得益彰,大米的软糯和菜脯的香脆相互交融,油与斋的完美结合,看似简单的一道菜,却让人停不下口来。

02 韭菜粿

韭菜粿原本是用于做祭祀的风味小吃,每年的春节和冬至日还有祭祀先人都要用到韭菜粿,但是后来人们将它日常化,用来作为早餐、宵夜等等。

韭菜粿

韭菜粿做起来可以说非常简单粗暴,只需要完成制作粿皮、调好韭菜馅,两者合二为一就可以上锅蒸熟了。

蒸熟后的皮Q弹Q弹的,新鲜的韭菜内馅经过盐和虾米的调味,显得更加鲜香。当然,煎韭菜粿的味道也很不错,煎好的粿皮焦脆不失Q弹,韭菜和虾米的香味也更加出众。

03 红桃粿

红桃粿又叫红曲桃,因为桃果象征长寿,红桃粿也是祈祷长辈福寿绵长的愿望。每到了时年八节,潮汕家家户户都会做上红桃粿,希望能够吉祥如意。

红桃粿

红桃粿的粿皮有着特别之处,用水磨粳米粉蒸熟后再用开水冲,据说这样做的粿皮会变得爽口不粘牙,更叫好吃。

而馅料则是丰富极了,选用蒸熟的糯米饭、虾仁、香菇、猪肉、花生粒,馅料经过炒制后,鲜香味得到最大的激发,包裹进粿皮就能上锅蒸熟或是用平底锅煎。

煎过后的红桃粿

做好后的红桃粿颜色艳丽,蒸熟的皮爽馅满,香味浓厚;煎好的红桃粿两面略带金黄,皮酥馅糯,口感丰富。

04 油粿

为什么会叫油粿呢?因为是用油炸出来的,皮都是金黄色的,但是馅料却是有着不同的选择,可咸可甜的粿品就是它。

油粿的皮一般都是用红薯和糯米粉做成的,油粿皮软吃呈黄色,在经过油炸后,色泽变成金黄,软糯中带着一股淡淡的香甜味。

咸口味的油粿

而馅料可以选择蛋黄豆沙馅、绿豆花生碎、芋泥馅等甜香味,也可以选择粉丝香菇肉沫、芹菜白豆、红萝卜鸡蛋等咸香味。

05 朴籽粿

朴籽粿是潮汕人清明节必备传统的糕点,远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿,这是潮汕缅怀先人的特有方式。

朴籽粿

朴籽粿是由潮州特有的朴籽树叶为主料制作而成的,用糯米粉和泡打粉做出的朴籽粿膨胀得像一朵盛开的花,颜色绿油油的,看起来舒服极了。

而朴籽粿带着朴籽叶独特的清香,味道甘甜,口感非常细腻,糯中带韧,吃完一个又一个。而且,朴籽粿有着清热下火的功效,老少皆宜。

06 粉粿

潮汕粉粿好像是潮汕粿类中比较出名的一种,有时候喝早茶都能看到它的影子。之所以叫粉粿,是因为粉粿皮就是用木薯粉做的,Q弹透明,有点像广式早茶的虾饺皮。

各式粉粿

而粉粿的馅料又是千变万化,什么香菇虾仁馅、韭菜猪肉馅、玉米萝卜馅等等,可以包成圆状,也能包成半月形,感觉和饺子馅料没什么区别。

唯一特别的是粉粿皮的与众不同吧,粉粿皮QQ的,馅料如果放入沙茶酱,味道就更潮汕了,集鲜香软糯于一体呢~

07 麦粿

顾名思义,麦粿就是由麦粉为主料做成的,再辅以鸡蛋、冬瓜糖、白糖、芝麻、花生碎一起调好粉液,就能上锅烙制而成了。

麦粿

麦粿的用料极其简单,是潮汕的平民街头小吃,也是无数潮汕人童年的回忆。甜甜的味道、香脆的饼因为花生碎和芝麻的点缀变得更加香气扑鼻了。

08 笋粿

潮州地区盛产竹笋,每年的五六月份便是竹笋的旺季,而笋和粿的碰撞也就造就了这道潮式时令小吃——潮式笋粿。

笋粿

笋粿是以红薯粉和粘米粉为粿皮,粿皮Q弹带着韧性。馅料则以春笋为主料,用虾米、干香菇等等作为辅料。蒸熟后的笋粿突出了“鲜”,鲜美的味道,脆嫩的馅料,口感细腻丰富。

09 粿条

在潮州,粿条能够贯穿老百姓的早餐、午餐、晚餐和宵夜。一碗粿条下肚,人立刻精神百倍。

粿条看起来很像河粉,可它比河粉更加有弹性,主要是因为在米粉的基础上还加了薯粉、面粉等辅料,没那么容易碎。

牛肉粿条

粿条多用汤或是炒的方式烹饪,如牛筋丸粿条味道鲜美,牛筋丸鲜嫩弹牙,粿条伴着汤汁,清甜爽口。

而芥兰牛肉炒粿条可以湿炒可以干炒,两者区别就是带不带汤汁的问题。湿炒的味道更加香浓,口感润泽一点。干炒更具锅气,味道更加香。

10 粿汁

粿汁是广东潮汕地区的传统小吃,粿汁不同于粿条,其口感比粿条更具弹性。粿汁呈小三角形状,吃起来更加顺滑。

粿汁

粿汁主要是用汤的方式做的,潮州不同地区的做法都略微有点差别,可一般都是以卤物为主。

色白汤稠,口感嫩滑,入口即化,再以卤汤为入味,撒上菜脯粒,配上卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等,肥而不腻,鲜香味浓。

各种粿品

潮汕的粿还有很多,如无米粿、甜粿、冬至粿等等,还在等你一一探讨呢!如果你是胶己人,可以在下方评论区分享你的家乡美食哦~


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