一、腌菜的方法大全家常？
酱腌辣椒
食材
辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片
做法
1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时。
2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。
3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉。
4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可。
泡椒脆腌萝卜
食材
白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒
做法
1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。
2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。
腌芥菜丝
食材
芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。
做法
1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末。
4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。
5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。
6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取。
下饭腌黄瓜
食材
黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量
做法
1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时。
2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒。
3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀。
4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温。
5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。
泡椒地螺丝
食材
冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒
做法
1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。
2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。
3、一般3天就入味，5天后味道就可以了
碎咸菜
食材
大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量
做法
1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。
2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。
3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了。
芥菜旮瘩咸菜
食材
芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。
做法
1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。
2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。
3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了
萝卜干咸菜
食材
青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖
做法
1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。
2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。
3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。
4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。
5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要
6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。
蒜茄子
食材
茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。
做法
1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。
2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。
3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。
泡四季豆
食材
鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜
做法
1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。
3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦。
二、腌菜瓜的做法大全家常？
把黄瓜拍碎，放入碗里，加入适量陈醋、酱油，一点点盐，一点点糖，香菜，葱花，剁辣椒。腌制一会就可以吃了。
三、芥菜腌菜干做法大全家常？
食材：芥菜8斤 盐500克
制作方法:
1.买芥菜时，要挑选表面光滑，没有过多的沟沟坎坎的芥菜，否则清洗的时候不好清洗，买回来的芥菜用铁擦仔细擦洗干净，夹缝擦不到的地方，要用刀削去，不然，缝隙中的泥沙清洗不干净，吃的时候一口芥菜一口沙子的，很是影响口感。
清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。
2.清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在晾衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。
3.晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，擦之前不要切下芥菜叶子，这样擦丝的时候正好可以握住芥菜叶子，以防擦着手，芥菜疙瘩擦成丝后，再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。
4.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入适量的盐，再用双手使劲地揉搓，就像我们平时洗衣服一样揉搓，大约揉搓20分钟左右，芥菜丝和芥菜梗就会变软，而且用力一挤能挤出汁水，这时就可以了。
5.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，我这是8斤芥菜，一共加了500克的盐，腌芥菜不用怕加得盐多，到时我们吃的时候还会浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。
四、腌菜配方大全？
一、腌辣椒
主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干净后，切成小段，然后加入食盐腌制10分钟。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切丝。
3、锅里倒入适量油，热后后放干红辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次搅拌均匀，然后连同汤汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黄瓜
主要食材：黄瓜 5根 小米椒适量 蒜片适量
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后从中间切开，再切成长条。
2、切好的黄瓜条，用刀去掉比较黄瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓均匀腌制30分钟。
4、腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、装入密封的容器里，冰箱冷藏6个小时以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 盐 淘米水 白糖 白酒
1、豆角选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的，然后洗净后晾干水分。
2、盆里打入适量大米，倒入足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一个盆中，加入适量盐，白糖，盐的量具体根据自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、将晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞒过豆角即可，淋入一瓶盖白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌萝卜
主要食材：萝卜 盐 醋 白糖 十三香
1、新鲜的萝卜洗净后切成条状或者片状，然后放在阳光下，晒干水分
2、锅里加入足量的清水，水和萝卜的比例是1：2.5，水烧开后加入醋、盐，白糖，十三香，通常一斤萝卜用80克醋，20克盐，25克白糖。水开后放凉备用。
3、晾干水分的萝卜放入容器里，然后倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒两勺。
1、大蒜剥掉外面的皮，只留最里面的两层皮，切掉蒜头。
2、用淡盐水浸泡一天，去除辣味和细菌，中间翻动一下，然后晾干水分。
3、将晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1个月就可以食用
五、丝瓜腌菜做法大全？
1、腌制丝瓜时须要预备鲜嫩的丝瓜一公斤，食用盐50克，大酱一百克。
2、在腌丝瓜的时分撕过，相对不可用水洗，应当把摘下的新颖丝瓜放在盆中，外面放盐，腌制24小时，等丝瓜腌软当前，把腌出的水份去掉，再用手把丝瓜挤一下，尽量把它含有的水份挤掉。
3、把腌好当前的丝瓜切成条状，放在腌菜的盆中，参加预备好的大酱，用洁净的筷子调匀， 放在冰箱的冷藏室中腌制，三天当前丝瓜就能入味，这时候酱香浓烈的腌丝瓜也就做好了，食用时掏出过量放在盘中加麻油调味就能够。
六、烂腌菜做法大全？
用料
包菜 适量
芹菜 适量
胡萝卜 适量
蒜 适量
姜 适量
盐 适量
小米椒 适量
白醋 适量
白糖 适量
内蒙古特产 烂腌菜的做法步骤
步骤 1
将包菜洗净，控干水分后，用手撕成小块儿。
步骤 2
注意：中间的菜筋不要。
步骤 3
芹菜切段。
步骤 4
胡萝卜切菱形块，还可以加点青红椒配色。
步骤 5
准备蒜，姜，小米辣（可以吃辣的话，可以多放小米辣）根据自己口味调配。
步骤 6
将所有材料放到一个大的容器里，加入盐杀出水分（我这里是半颗包菜，加了3-4勺盐）。
步骤 7
另准备一只碗，倒入白醋，白糖（根据自己的口味调制，喜欢酸甜口白糖多加）然后倒入杀好水分的菜里，充分用手搅拌（记得带手套哈
