一、香酥肉的做法？
原料：瘦肉一块、包菜叶适量、葱、香菜叶、生抽、盐、生粉、糖各适量。
做法步骤：
第1步、准备所有材料，洗净廋肉切片，葱洗净切成葱花，包菜叶洗净剪成碗状。
第2步、在瘦肉片内加入适量生粉、生抽、盐拌匀腌制15分钟。
第3步、起锅热油。
第4步、在一个碗内倒入多点生粉，用筷子夹着瘦肉片铺在生粉上，让瘦肉正反面都均匀粘上生粉。
第5步、下锅前抖一抖瘦肉片上面多余的生粉，并依次放入热锅内慢火煎至金黄。
第6步、然后再反转另一边煎至金黄，夹起沥去多余的油后即可盛起放在包菜叶内。
二、藕盒夹肉正宗做法香酥蚕蛹？
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成厚片，每两片相连成合页状；葱、姜洗净切末；2.将肉馅放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅；3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊；把肉馅夹入藕片做成藕夹，并挂上一层薄糊；4.锅内放油，烧热，下藕夹炸熟捞出即可。
三、香酥牛肉盒做法？
做法
1、首先制作烫面面团，准备50克面粉放入碗中，接着往碗中加入刚煮开的开水，接着将它拌匀，拌匀后搅上两分钟。
2、现在准备面皮，将1克盐和1克泡打粉加入140克水中化开，再将玉米油倒入200克面粉中，接着将它搓拌均匀。再将清水加入面粉中，将它拌成面絮后揉成团。然后把放凉的烫面面团也加进去，一起揉匀。
3、这个时候面团揉起来会稍微粘手，可以在揉拌的时候摔一下，摔上一两分钟，它就不会粘手了。揉好后盖上保鲜膜，饧面15分钟。面团饧发好后，手上抹点油，再来揣面两分钟，也就是手捏成团按压在面团上。
4、重复一遍刚才饧面和揣面的过程，这样可以更好地帮助面筋的形成，增加面团的延展性，能不能做到皮薄馅大就主要依靠这一步。两次饧面揣面后，就把面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室里面，冷藏12~48个小时。所以面皮最好提前一个晚上做。
【馅料】
食材：粉条一把，牛肉末，葱白，生抽，老抽，盐，十三香，花椒粉，胡椒粉，姜末，鸡粉
1、我们来做一下馅料。起锅，锅中加水，水中放入生抽和老抽。然后放入粉条，中小火熬煮到汤汁基本收完，这样面条不仅煮软，还入味上色了，煮好之后放在一边晾凉。
2、大葱葱白要切得碎一点，切碎的大葱白放入盆里，然后往盆中拌上少许食用油。再准备三肥七瘦的牛肉馅，将它剁碎，加入盐、十三香，打碎的花椒粉（花椒粉最好先炒香再打碎），生抽、老抽加进去，最后加入少许白胡椒粉、姜末、鸡粉。
3、搅拌均匀，要往一个方向搅，搅至肉馅，上进把粉条剁碎后，和大葱肉馅一起放盆里将它们搅匀，将饧好的面团从冰箱里取出回温一下。
4、现在是一个包超多馅料的方法。准备一个塑料薄膜，往塑料薄膜上抹点油，用保鲜膜将200克馅料团成一个圆球。所有馅料团圆后，就将面团取出，分成小剂子，每个小剂子重约70克。
5、将面团剂整理成圆饼后松弛10分钟。松弛好就擀成中间厚，边上薄的饼皮。再次松弛10~15分钟，松弛好后，就可以开始包馅料，在开始包之前一定要将面皮上多涂些粉，避免粘手。
6、将馅料团放在面皮上，右手用虎口托着面皮的上边，左手一边配合，一边用大拇指把馅料往下压。包馅料的过程一定要慢慢来，把面皮慢慢往上提收，馅料慢慢往下压。直到把收口收上，一定不要把面皮包破了。
【炸制】
1、起锅，锅中烧油，将包好的盒子轻轻压扁，厚度在1.5~2厘米左右，可以看到皮薄透明但也不会破。油温升到，一个筷子放进去，周围冒小泡，即四五成热时，就可以下入盒子。下入后，要用筷子轻轻推动，避免它粘锅。
2、全程保持中小火和小火交替炸制，等到盒子浮上来，底面定型后，就可以将它翻面炸制，记得里面的油一定要多一些，否则盒子漂不起来，全程大约要炸10~12分钟。炸到盒子两面金黄，外壳变酥脆就可以出锅了。
四、蒙自香酥肉的做法？
材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2到3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量。
做法：
1、五花肉切片；
2、将五花肉片放入鸡蛋，豌豆粉和盐适量拌匀；
3、锅中放油，烧热，把肉片均匀裹上豆粉鸡蛋液后展开，慢慢顺锅边下入锅中炸制；
4、不断翻动肉片，炸至颜色金黄，捞到漏勺中可以哗哗作响时，即可捞出控油；
5、控油后装盘及装饰围边即可上桌。
五、葱香酥肉的做法？
材料：
五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量
做法步骤：
五花肉去皮切片
1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。
鸡蛋打入五花肉中
2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。
3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。
这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。
搅拌过程中的五花肉
而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。
正在炸制过程中的酥肉
4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着
六、开远香酥肉的做法？
1、材料：猪肉(肥瘦)400克，八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克。
2、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
3、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
4、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
5、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
七、腌制香酥肉的做法？
用料
里脊肉 250克
五香粉 小半茶匙
黑胡椒粉 半茶匙
孜然粉 半茶匙
料酒 1茶匙
盐 鸡精 各适量
⚠️油 1茶匙（腌肉用）
