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炒饭的步骤怎么做写出来(炒饭技术配方窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 09:52:33
导读

炒饭是常见的一种食物,分为多种品类,如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等,很受大众追捧,在各个地方特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少。炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅,这两样东西看似简单,但是不同的锅具和不同的油,使用起来还是会有少许差异,所以在动手制作炒饭之前,我们还是应该先了解一下各种油与锅之间

炒饭是常见的一种食物,分为多种品类,如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等,很受大众追捧,在各个地方特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭,因为炒饭制作方便,耗时较少。炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅,这两样东西看似简单,但是不同的锅具和不同的油,使用起来还是会有少许差异,所以在动手制作炒饭之前,我们还是应该先了解一下各种油与锅之间的差别喔!

炒饭用油大剖析

1、猪油:猪油炒饭是炒饭的代表。老一辈的人都说,用猪油炒出的饭最香,还可以不必放肉丝;添加少许辛香料随性一炒,香喷喷的炒饭就可以端上桌了。

2、橄榄油:有“液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的代表。现在橄榄油的取得已是相当容易,在烹调上,具备可以高温炒炸的特性以及降低烹调时吸入油烟等优点。目前橄榄油的售价在油类产品中偏高,是推广上较大的阻碍。

3、色拉油:使用普及,获取容易,营养成分介于猪油与橄榄油之间。如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手,用色拉油炒饭起步,算是一个基础课题喔!

4、奶油:奶油炒饭是偏西式料理的做法,热量较高,搭配食材也有一定的规则。

炒饭锅具

1、炒锅:最大众化、平易近人的锅具,也是操作起来最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具。建议练习炒饭的新手从炒锅开始练习炒饭。

2、平底锅:平底锅可以煮面、焖饭甚至烧开水,用途颇多。但是从技术层面来看,因为平底锅的形状扁平,所以用平底锅炒饭很容易溢出,对新手来说要克服蛮多的障碍。

3、砂锅:操作难度高,始于材质所致,应是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具,如果能炒制成功,风味将是各类锅具之冠。不建议厨房新手轻易尝试使用这种锅具炒饭。

炒饭的炒功及火候重点

炒饭步骤中,饭和油、锅的接触时间非常短暂,所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好,这碗炒饭就等于成功了,如果掌控的不好,你可能就得等着吃稀饭或锅巴了。

材料:

鸡蛋1颗、葱花20克、白饭300克、生菜丝适量、色拉油25ml

调味料: 盐1/4 茶匙

做法:

1、将调味料和葱花放在准备好的白饭上。一般来说,这个步骤也可以放在最后。不过预先做好这个步骤可以减少厨房新手手忙脚乱的窘状出现。以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全干燥后,才能进行下一个步骤。

2、继续维持中火,用勺子或铲子以画同心圆的方式同外向内,让锅子内的每一处都能均匀沾到油。待油锅烧热后,将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。

3、用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。蛋炒至约五分熟,将步骤1的食材倒入锅内。(炒至五分熟的蛋,边缘已经成形且呈泡沫状,并呈现浮起的状态,此时蛋的中心仍呈液态状,尚未成形)。

4、用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。待白饭和蛋炒匀后,立即将处理好沥干水分的生菜丝加入锅中,拌炒至米饭松散,香味溢出即可。

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