淮南牛肉汤怎么做？
专家支招：安徽淮南牛肉汤具有汤鲜味醇、肉烂酥香的特点。制作牛肉汤必须选两龄左右健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸牛肉汤又会有不同的感觉。
制作方法：将牛肉750克、牛骨500克洗净，香料（山柰5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个）装袋。取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤。净锅上火，加入牛肉汤烧开，加入盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克，牛油辣子10克（将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片各50克炸香捞出，下辣椒粉炸香250克即成牛油辣子）调味，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花5克即成。
牛肉汤鲜味醇厚4关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋（约50克）。2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
秘制羊汤的做法
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