大家好，我是渝厨龍應，土生土长的重庆人，当然也是一名厨师。制作美食是我的任务，拍摄美食也是我的喜爱。
我也走过云南、山西、北京、哈尔滨等很多城市，其目的就是打工挣钱养家，顺便学习当地特色美食，但最受欢迎的还得数川菜。
川菜是中国八大菜系之首，其味型多达24种居多，还有一些不知名的“复合味型”，的。然而，重庆菜最近也被行业上的人称之为渝菜或江湖菜，它味型多变，口味独特，重麻重辣，粗旷中不失优雅。有一部分菜品也是从川菜中吸取精华，加以改进，适合于广大食客喜欢的味道。
重庆江湖菜又是以重庆周边区县聚集整合，基本上每个区、县城都有其特色小吃或菜品，比如歌乐山辣子鸡，合川肉片，三溪口豆腐鱼，潼南太安鱼，大足邮亭鲫鱼，璧山来凤鱼、西木兔，铜梁香草油焖兔、酸菜乌鱼花、炝炒鱼等等。
我是重庆铜梁厨师，对家乡铜梁区的美食当然了如指掌，现将《酸菜乌鱼花》制作过程分享给大家，喜欢的朋友可以收藏起来吧。
先将鲜活的乌鱼斩杀去鳞甲，去腮部，注意它的甲很不好清理干净，鱼身很滑不易捉稳，去掉内脏后清洗干净，将鱼的两扇肉沿骨头相连处抬出来，鱼骨砍成大块，鱼肉切成十字花刀，以刚好切到鱼皮处为佳，让鱼皮相连，切花刀一定要刀口锋利，刀工要好，大小深浅一定掌握清楚。
下一步码味，将头和骨一起入盆，加入适量的盐、料酒、姜葱，抓拌均匀。
乌鱼花加盐、味精、姜葱汁、鸡蛋清、干淀粉码味上浆。
准备老坛酸菜切块，泡姜泡萝卜切片，泡椒和野山椒切节，再准备好芹菜叶，番茄片，小葱花。
先用猪油加泡椒泡姜炒酸菜和酸萝卜，炒至发泡时香味才可溢出，起锅单独放一碗里。另外加油炒鱼头骨至香，渗入鲜汤，刚好淹没鱼骨为佳，熬至汤色浓稠，调入味精，鸡精，白糖，胡椒粉，白醋，鱼骨熟后倒入容器中。
另锅烧清水至开，宽一点才好滑鱼花，将鱼花煮至八成熟且每一朵都张开，打捞出来放在鱼骨上面，撒上葱花，摆上番茄片，将花椒和泡辣椒入七成热的油锅中炸香，淋在乌鱼花上面，撒上芹菜叶点缀即可。
此菜老少皆宜，乌鱼刺少，细嫩爽口，咸鲜微辣，深受家乡人欢迎！
- 我喜欢烹饪事业，爱好菜品研发，将川菜和重庆江湖菜发扬光大。
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