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土豆丝炒鸡蛋怎么炒好吃又简单(土豆丝炒鸡蛋怎么做好吃窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-19 09:51:44
导读

家常菜之土豆丝炒鸡蛋,简单快手,小白也是零失败现在进入夏季,天气炎热,买回来的鸡蛋,如果常温存放,一个星期就会散黄,甚至是变质,就算是放入冰箱,保质期也只有半个月。那么,古代的人们是如何保存鸡蛋的呢,为此,我专门去翻阅了资料。答案就是腌制。清朝食家朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中就有记载:“先以冷水浸蛋一二日。每蛋一百,用盐六,七合,调泥,糊蛋入缸。大头朝上。天阴易透,天睛稍迟。远行用灰盐,取其轻也。”

家常菜之土豆丝炒鸡蛋,简单快手,小白也是零失败

现在进入夏季,天气炎热,买回来的鸡蛋,如果常温存放,一个星期就会散黄,甚至是变质,就算是放入冰箱,保质期也只有半个月。那么,古代的人们是如何保存鸡蛋的呢,为此,我专门去翻阅了资料。

答案就是腌制。清朝食家朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中就有记载:“先以冷水浸蛋一二日。每蛋一百,用盐六,七合,调泥,糊蛋入缸。大头朝上。天阴易透,天睛稍迟。远行用灰盐,取其轻也。”

“腌蛋下盐分两:鸡蛋每百用盐二斤半,鹅蛋每百盐六斤四两,鸭蛋每百用盐三斤十二两。”

先把鸡蛋放入盆里,加入清水浸泡一两天。每一百个鸡蛋,用六七合盐,把盐和泥拌匀,糊裏鸡蛋放入缸里。鸡的大头要向上。天阴的时候容易腌透,天晴的时候稍微慢些。出远门的话,就改用草木灰拌盐糊蛋,这样分量就较为轻巧。

腌蛋用盐的分量:鸡蛋每一百个,用盐两斤半;鹅蛋每一百个,用盐六斤四两;鸭蛋每一百个,用盐三斤十二两(这个是清朝的计量单位,一斤合十六两)。

说了这么多,只是想告诉大家,家里存放有大量鸡蛋,来不及吃的,可以采用上文说的方法腌制保存。经过腌制的鸡蛋,常温状态下,可以存放半年之久,质量不变。

土豆丝炒鸡蛋

所需食材:鸡蛋6个,土豆150克,料酒1克,胡椒粉0.5克,糖1克,盐5克,生抽2克,生粉5克,食用油10克。

制作方法

(1)鸡蛋打入碗里,加入盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,生粉,沿着一个方向打散,撇去泡沫。土豆洗干净去皮切丝,放入清水里浸泡,去除多余淀粉,然后捞出沥干水分。

(2)烧锅注油,放入土豆丝翻炒1分钟,即看到土豆丝表面呈透明状。

(3)倒入蛋液,先不要动,看到锅壁周围的蛋液开始凝结,然后开始翻炒至半凝固状。

(4)把锅左右晃动,待蛋饼能整体跟着晃动后,翻锅,继续煎1分钟。

(5)用锅铲把蛋饼切2刀,分开成4块,出锅。

这道菜是基础版。可以根据自己的口味,加入辣椒粉,花椒油,鲜辣椒圈等。辣椒粉,花椒油在打蛋的时候加入,鲜辣椒圈在打好蛋液后加入拌匀。

制作关键

1.鸡蛋有蛋腥,加入胡椒粉,料酒就能够有效去除。

2.加入生粉的作用,能够增加粘稠度,煎好的蛋饼不会散。

3.刚倒入蛋液的时候,不要急于翻炒,待周围开始凝结后才开始翻动,这样煎出来的蛋饼更完整。

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(文/小编)
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