天气好冷呀，给你来一碗这样的扯面可好？鲜爽筋道，将面馆甩出几条街了。在这碗面里，有牛肉、番茄、香菇、青菜，鲜美、爽口，面条筋道，汤汁不腻，爱吃面条的你千万别错过，自己动手做一份食材丰富，有颜值、有味道的面条，其实很简单！
用自己扯好的面条，加入食材烧好，这叫烩面，是一位河南姐姐教的。不识不知，试了一直忘不掉的味道，原来我这个南方妈妈也能扯出一份属于自己的面条。扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,小编不才，对于这些面条做法只会这么一种，手擀面都没试过呢，因为我连饺子皮都擀不好，哈哈。还有新疆美女扯出来更细的面条，而我扯出今天这碗中的面条，却已经觉得很了不起了。
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同，还会稍加一些碱面，多次揉搓，让其更有筋道。河南姐姐说，这烩面的精华在于汤，一般都是羊肉汤烩面，奶白浓郁的羊肉汤，配上番茄、木耳、青菜等食材，味道浓郁、面条香而不烂。这样的烩面，一年四季都吃香，夏天不想做饭，来一碗面；冬天太冷，来一碗烩面，让你暖至身心，也无论是三餐中的哪一餐，有这样的一碗面条，都可以让你幸福满满。
今天，小编的烩面为番茄牛肉烩面，在超市看到了这些诱人的小番茄，家里还有一块牛肉，便想起了许久未吃的烩面，于是早餐就是这碗烩面了。如果你也喜欢就一起来学习吧，如果你有做得更好的小窍门，欢迎留言相告，谢谢你的支持。
番茄牛肉烩面做法
食材：中筋面粉200克、温水100克、精盐2克、碱南少许
辅料：熟牛肉适量、番茄适量、青菜适量、香葱适量、姜适量、香菇适量、生抽适量、番茄酱适量、精盐适量、食用油适量
1、面粉中加入温水，精盐，碱面，手捏一点点，没有可不放。边加边搅拌，然后揉成团，盖上饧15分钟。然后再揉搓光滑。
2、揉光滑的面团搓条，切为5份。搓圆。如图。然后抹上薄薄一层食用油，盖上保鲜膜，饧上1个小时。
3、饧面期间可以来准备搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑选自己喜欢的吧，不过，羊肉或是牛肉，配上番茄比较爽口。
4、1个小时后，（时间足够拉扯的时候才不会容易断）取一个面团子，轻轻压扁，筷子在间轻轻压出一条痕迹。
5、然后双手拇指与食指捏着面团子的两端，向两边扯开。如上图，长的那一条就是扯过的样子，还要扯得更长呢。
6、面条扯至一定长度。在中间扯开，就是两根面条了，或者另一端不扯开，也就是一条长的面条了，怎么样，如果你给爸爸妈妈过生日，或是爱人，亲手做一碗这样的寿面吧，可以拉很长哈。如果用高筋面粉更有筋度。
7、锅中入油，加入香葱、姜丝、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒于番茄出浆，加入番茄酱炒匀，然后加入骨汤或是羊肉汤、牛肉汤，没有直接加入开水，烧开，放入面条。可以在扯面条前将汤烧开。加入扯好的面条。面条煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精盐调味即可。是不是很诱人呢？
小贴士：面团醒一醒就容易揉至光滑了；剂子也需要醒到一定时间才会有筋度，能拉长。
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